近年來(lái)，中國(guó)火鍋業(yè)展現(xiàn)出蓬勃的發(fā)展勢(shì)頭。據(jù)《2023—2024中國(guó)火鍋業(yè)年度概覽》揭示，2023年火鍋市場(chǎng)總量已達(dá)到驚人的9758億元，并預(yù)計(jì)將在2024年跨越萬(wàn)億門(mén)檻。與此同時(shí)，火鍋業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)也日趨白熱化，根據(jù)《2024上半年中國(guó)火鍋品牌價(jià)位觀察》顯示，上半年有58%的火鍋品牌采取了降價(jià)措施。

今年，多個(gè)知名火鍋品牌相繼宣布價(jià)格下調(diào)。例如，5月時(shí)，呷哺呷哺火鍋推出了“復(fù)古價(jià)格”策略，整體菜單價(jià)格降低了約10%；6月，慫火鍋廠則以“超值價(jià)格”為賣(mài)點(diǎn)，推出了一系列低價(jià)菜品；7月，陳記順和牛肉火鍋更是大規(guī)模降價(jià)，重回“親民28元鮮牛肉時(shí)代”。這些品牌間的價(jià)格戰(zhàn)，似乎已成為業(yè)界的普遍現(xiàn)象。

從《2024中國(guó)火鍋產(chǎn)業(yè)數(shù)據(jù)深度分析》中可見(jiàn)，自2019年至2023年，火鍋的平均消費(fèi)額從55.2元攀升至68.8元，但在2024年上半年又回落到了59元。特別是從2023年到2024年上半年，50元以上消費(fèi)區(qū)間的占比從72.7%下降至53.7%，而50元以下（包括50元）的消費(fèi)區(qū)間占比則從27.3%上升至46.4%。

火鍋價(jià)格為何趨于親民？這或許與消費(fèi)者對(duì)過(guò)去高價(jià)火鍋的不滿有關(guān)。過(guò)去幾年，火鍋店的價(jià)格一路高漲，如巴奴火鍋的“天價(jià)土豆片”事件，以及海底撈被指“隱性漲價(jià)”等，都讓消費(fèi)者感到“火鍋太貴”。在社交媒體上，關(guān)于火鍋價(jià)格高昂的吐槽屢見(jiàn)不鮮。

如今，性?xún)r(jià)比成為消費(fèi)主流，消費(fèi)者對(duì)價(jià)格更為敏感?；疱伷放苽兗娂姴扇〗祪r(jià)策略，旨在拉近與消費(fèi)者的距離，并在競(jìng)爭(zhēng)激烈的火鍋市場(chǎng)中穩(wěn)固地位。據(jù)餐飲行業(yè)數(shù)據(jù)平臺(tái)顯示，截至2024年10月15日，火鍋門(mén)店總數(shù)達(dá)到460246家，近一年新開(kāi)161248家，但凈增長(zhǎng)卻為負(fù)2061家。閉店潮反映了火鍋業(yè)的內(nèi)卷現(xiàn)象日益嚴(yán)重。

然而，在火鍋業(yè)的激烈競(jìng)爭(zhēng)中，價(jià)格并非唯一吸引顧客的因素，口味才是關(guān)鍵。越來(lái)越多的火鍋品牌開(kāi)始在細(xì)分市場(chǎng)上發(fā)力，推出具有地域特色的風(fēng)味火鍋，如貴州酸湯火鍋、廣西螺螄粉火鍋等，成為消費(fèi)新熱點(diǎn)。以貴州酸湯火鍋為例，據(jù)美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，今年以來(lái)，搜索“貴州酸湯火鍋”的關(guān)鍵詞量同比增長(zhǎng)超11倍，相關(guān)評(píng)價(jià)增長(zhǎng)超20倍。這股潮流下，眾多火鍋品牌如慫火鍋廠、海底撈等也推出了貴州酸湯鍋底。

當(dāng)前火鍋市場(chǎng)上，除了降價(jià)潮和地方風(fēng)味火鍋的興起，“火鍋+”的趨勢(shì)也日益明顯。隨著消費(fèi)者需求的升級(jí)，火鍋品牌不斷引入特色產(chǎn)品，如火鍋+甜品、火鍋+茶飲等，打造出多元化的餐飲消費(fèi)場(chǎng)景?；疱佉巡粌H僅是菜品的選擇，而是融合了各種熱門(mén)產(chǎn)品的全品類(lèi)餐飲體驗(yàn)。