二代“聞臭師”年收入50萬(wàn)：只為找到最有分寸的“臭”味

導(dǎo)讀在廣西柳州，這座以工業(yè)著稱的城市近年來(lái)卻因其特色小吃螺螄粉而名聲大噪。而在螺螄粉這道美食的背后，隱藏著一種特殊的職業(yè)——聞臭師。37歲的李任便是其中一員，他不僅擔(dān)任著螺螄粉品牌“螺滿地”所屬公司的涉農(nóng)業(yè)務(wù)副總，還是第二代聞臭師，肩負(fù)著酸筍等原料的品質(zhì)把關(guān)重任。

在廣西柳州，這座以工業(yè)著稱的城市近年來(lái)卻因其特色小吃螺螄粉而名聲大噪。而在螺螄粉這道美食的背后，隱藏著一種特殊的職業(yè)——聞臭師。37歲的李任便是其中一員，他不僅擔(dān)任著螺螄粉品牌“螺滿地”所屬公司的涉農(nóng)業(yè)務(wù)副總，還是第二代聞臭師，肩負(fù)著酸筍等原料的品質(zhì)把關(guān)重任。

螺螄粉之所以讓人欲罷不能，其中酸筍的獨(dú)特味道功不可沒(méi)。酸筍的酸臭味，雖讓一些人避之不及，但正是這股味道，讓無(wú)數(shù)食客為之著迷，也讓柳州螺螄粉得以名揚(yáng)四海。然而，隨著螺螄粉產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展，酸筍的品質(zhì)問(wèn)題也日益凸顯。為了確保螺螄粉的風(fēng)味與品質(zhì)，聞臭師這一職業(yè)應(yīng)運(yùn)而生。

與第一代聞臭師僅憑經(jīng)驗(yàn)判斷酸筍品質(zhì)不同，李任在繼承傳統(tǒng)聞臭技藝的基礎(chǔ)上，融入了現(xiàn)代科學(xué)的元素。他通過(guò)聞、看、摸、嘗等多種感官手段，結(jié)合對(duì)酸筍纖維度、pH值、酸度、菌種、青皮比例等指標(biāo)的檢測(cè)，以更科學(xué)、規(guī)范的方式評(píng)判酸筍品質(zhì)。這種科學(xué)化的管理方法，不僅提升了酸筍的品質(zhì)穩(wěn)定性，也為螺螄粉的工業(yè)化生產(chǎn)提供了有力保障。