堿水面包是一種德國小吃，主要原料是面粉。在制作配方上，堿水面包面團(tuán)和普通的面團(tuán)完全不一樣。其特點(diǎn)是加很少比例的水，攪拌的面團(tuán)很干，所以后工序的成型較費(fèi)勁，是初學(xué)者難制作和掌握的。

1、起源

相傳德國堿水面包，起源于中世紀(jì)，一個(gè)面包師， 因犯罪被國王懲罰賜死，而由于以前他的面包做得實(shí)在太棒，所以被允許給他一個(gè)彌補(bǔ)的機(jī)會(huì)：制作一款面包，有脆的地方也要有軟的地方，并且能夠看到三縷陽光，那就將被赦免絞死，重獲自由。面包師冥思苦想無計(jì)可施，求助于烘焙同行；其中他的一個(gè)朋友雙臂交叉，一副冥思苦想狀給了他創(chuàng)作靈感，堿水面包細(xì)的地方代表雙臂交叉，烘烤之后相對(duì)較脆，粗的地方代表腦袋，烘烤之后你相對(duì)較軟，交叉部分有三個(gè)空洞可以看到三縷陽光；他趕緊連夜趕制，準(zhǔn)備烘烤時(shí)地滑摔了一跤，面包散落一地，由于時(shí)間緊迫來不及重新制作，他硬著頭皮把面包從地面的水漬中撿起烘烤，結(jié)果烘烤后的面包表皮棕紅發(fā)亮，十分誘人，國王品嘗之后大悅，面包師被赦免；事后面包師得知，地面水漬為保潔人員清潔地面油污所留，失誤滑倒造就了經(jīng)典產(chǎn)品。后來這位面包師經(jīng)過改良，把堿水浸泡過的面包“腦袋”劃上一刀代表自己死里逃生；這個(gè)刀口也表達(dá)了對(duì)國王的赦免之恩。

2、營養(yǎng)

熱量：256 大卡

碳水化合物：5.01克

脂肪：5.01克

蛋白質(zhì)：5.01克

3、特色

堿水面包吃起來較為咸，吐司面包材質(zhì)較為硬，吃起來有嚼勁，普通面包味兒偏甜，服用起來口味柔軟爽口，材質(zhì)較為綿軟甘甜。吃堿水面包通常是不會(huì)發(fā)胖，因?yàn)闊崃勘容^低。所以這個(gè)面包在歐式面包店是最暢銷和不可或缺的品種。