美食
美食
鴨血粉絲湯是南京的傳統(tǒng)名菜，屬金陵菜、是金陵菜和金陵小吃中重要的代表，也是久負(fù)盛名以鴨為特色的美食之一。鴨血粉絲湯由鴨血、鴨腸、鴨肝等加入鴨湯和粉絲制成，以其口味平和，鮮香爽滑的特點(diǎn)與南北皆宜的口味特色，風(fēng)靡于全國各地。下面給大家介紹一下鴨血粉絲湯：
1、歷史
傳說有個(gè)南京人殺鴨子的時(shí)候用一個(gè)小碗裝起來它的血舍不得丟掉，不料粉絲掉進(jìn)去弄臟了。無奈他只好把粉絲和鴨血一起煮，卻不料，居然燒出了第一碗鴨血粉絲湯，只聞湯汁芳香四溢，引來無數(shù)路人競相猜測這美味的湯是如何烹飪的。某財(cái)主聽聞此事，封此人為職業(yè)廚師，專門給財(cái)主和他的姨太太們烹飪鴨血粉絲湯，后人遂得此佳肴。
2、營養(yǎng)功效
（1）低熱量
粉絲在制作中，淀粉變?yōu)楦男缘矸?，血糖指?shù)降低。如果在食用時(shí)搭配蔬菜或水果，營養(yǎng)會更均衡。不但對高血糖人群有益，還能幫助人們減肥。
（2）高蛋白
鴨血中的蛋白質(zhì)含氨基酸達(dá)18種之多，包括人體不能合成的8種必需氨基酸，特別是富含植物所缺少的精氨酸、組氨酸、賴氨基和色氨酸等。
（3）含鐵量高
可以治貧血，用于失血虛勞或婦女行經(jīng)潮熱、白痢等癥。
（4）清熱解毒
鴨血用于血熱上沖、中風(fēng)眩暈或藥物中毒。而且能解金、銀、砒霜、鴉片、蟲咬諸毒，也可用于防止消化道腫瘤。
3、注意
鴨血營養(yǎng)價(jià)值豐富，但高膽固醇血癥、肝病、高血壓和冠心病患者應(yīng)少食；平素脾陽不振，寒濕瀉痢之人忌食。粉絲傳統(tǒng)加工工藝中，需要添加0.5%的明礬以增加粉絲的韌性。有研究表明，過多地?cái)z入硫酸鋁會對中樞神經(jīng)系統(tǒng)造成慢性損傷，劑量過大則可能使人患上老年癡呆的風(fēng)險(xiǎn)增加
