豬皮是一種蛋白質(zhì)含量很高的肉制品原料。以豬皮為原料加工成的皮花肉、皮凍、火腿等肉制品，不但韌性好，色、香、味、口感俱佳，而且對人的皮膚、筋腱、骨骼、毛發(fā)都有重要的生理保健作用。豬皮里蛋白質(zhì)含量是豬肉的2.5倍，碳水化合物的含量比豬肉高4倍，而脂肪含量卻只有豬肉的一半。具有改善人體皮膚組織細胞的貯水功能，能使皮膚不易皺縮，保持彈性。

豬皮中含有大量的膠原蛋白質(zhì)在烹調(diào)過程中可轉(zhuǎn)化成明膠，明膠具有網(wǎng)狀空間結(jié)構(gòu)，它能結(jié)合許多水，增強細胞生理代謝，豬皮所含蛋白質(zhì)的主要成分是膠原蛋白，約占85%，其次為彈性蛋白。生物研究發(fā)現(xiàn):膠原蛋白質(zhì)與結(jié)合水的能力有關(guān)，人體內(nèi)如果缺少這種屬于生物大分子膠類物質(zhì)的膠原蛋白，會使體內(nèi)細胞貯存水的機制發(fā)生障礙。細胞結(jié)合水量明顯減少，人體就會發(fā)生"脫水"現(xiàn)象，輕則使皮膚干燥、脫屑，失去彈性，皺紋橫生，重則影響生命。

常吃豬肉皮，可使面部組織細胞的貯水功能改善，延緩皮膚細胞的衰老，能使皮膚光澤、柔潤、細膩，起到保健美容的作用，并且可以補益精血，光澤頭發(fā)，增加皮膚肌腱的彈性。豬皮具有滋陰清熱、利咽除煩的作用，可用于咽痛、胸滿、心煩等癥。豬皮具有滋陰清熱、利咽除煩的作用，可用于咽痛、胸滿、心煩等癥。