地道川味小吃老麻抄手詳細(xì)介紹

導(dǎo)讀一說到川菜，很多人都會(huì)將其與一個(gè)辣字相互關(guān)聯(lián)。的確，麻辣是川菜的一大特色，也是在我國眾多美食中脫穎而出的重要元素，但是還有一道美食，是作為川菜中最地道的美食，這便是川菜中的驕傲，發(fā)源于重慶的老麻抄手。

一說到川菜，很多人都會(huì)將其與一個(gè)辣字相互關(guān)聯(lián)。的確，麻辣是川菜的一大特色，也是在我國眾多美食中脫穎而出的重要元素，但是還有一道美食，是作為川菜中最地道的美食，這便是川菜中的驕傲，發(fā)源于重慶的老麻抄手。下面給大家介紹一下老麻抄手：

1、歷史

老麻抄手始于清朝康熙年間。況氏夫婦于康熙年間在四川成都寬窄街開了一家小吃店，主要經(jīng)營擔(dān)擔(dān)面、米粉，餛飩之類的便捷小吃。由于經(jīng)營不善，生意一度冷淡。

某日，在北方做生意的侄子來訪，看叔叔嬸子小店門庭羅雀，自己常年穿梭于南北市場(chǎng)，見多識(shí)廣，即為叔叔嬸子獻(xiàn)上良策：四川人喜麻且辣，叔叔嬸子售賣的餛飩應(yīng)該加上麻辣、花椒面，紅油等作料，這樣才能滿足川人的口味。況氏夫婦幡然醒悟，將花椒磨粉加工，并反復(fù)的勾兌試驗(yàn)。經(jīng)改良后的餛飩分老麻，中麻、微麻；清湯的，紅油的；而手工制作的餛飩皮薄易熟，抄手之間，就已煮熟上桌。食客調(diào)侃說：老板，你這生意硬是要得，餛飩往開水鍋里一丟，一抄手的功夫，餛飩就好了，味道也是老麻，干脆叫老麻抄手得了。老麻抄手由此得名。