適當多放一些紫薯，放水直接熬，把紫薯熬爛（熬的差不多軟了，可以黏爛）放入喜歡喝的米，出鍋前點一些醋（紫薯氧化，點醋可以變紫）個人經驗，可以做一些自己試試，醋不要太多哦

用紫薯熬出來的粥真的就是漂亮的紫色嗎？答案是否定的，不是紫色而是藍色。今天教大家讓紫薯粥變成漂亮紫色的方法，非常簡單哦。

很多朋友自己買紫薯回去煮粥的時候會發(fā)現(xiàn)，有時候煮出來的粥，并不是像早餐店那樣的紫紅色，而是藍色或者綠色，看起來像是什么化學溶液，讓人瞬間就沒了食欲！那么這是怎么回事呢？難道是買到了假的紫薯？

操作方法

紫薯清洗干凈去皮，切成小塊。

樓主，紫薯富含的花青素令紫薯呈很鮮艷的紫色，當紫薯煮成粥時，因為水多將花青素濃度稀釋，所以就變成藍綠色，如果想煮出來的粥成紫色的話需要紫薯多一點，還有少加點水，讓粥很稠，這樣的話會有點淡紫色。。。。。。我個人喜好哈，我一般都是

大米清洗干凈，淘洗一下，放進鍋里，加上清水。

紫薯富含花青素，花青素有遇酸變紅、遇堿變藍的特性。如果你熬粥的水質偏堿性，或放入了食用堿，就會使紫薯粥變成藍綠色，但是不影響食用。如果不放心，可以取出一些粥，滴入幾滴白醋，粥會變成紫紅色的。

紫薯塊也放進鍋里，大火煮開小火慢煮，你會發(fā)現(xiàn)粥的顏色變成藍色了。

紫薯粥會變色是由于紫薯富含花青素，而花青素是一種水溶性的天然色素，具有變色的特性。米粥屬于偏堿性環(huán)境，加入紫薯后，就會變色，這種情況屬于正?，F(xiàn)象，可以放心吃。 還有一種情況就是用鐵鍋熬紫薯粥，高濃度的鐵離子會把紫薯粥熬成紫黑色，

食醋兩三滴，不是白醋大家要記得哈，放進勺子里，然后倒進粥里慢慢攪動，不到半分鐘，鍋里的粥神奇的變成紫色啦。

1、紫薯里面含有豐富的花青素，在不同PH值下會呈現(xiàn)不同顏色，酸紅堿藍嘛。你放了純堿以后粥變成堿性，紫薯粥變綠甚至變藍是很正常的。你要是實在看不慣，就不要放堿了。本身煮粥的時候，放面堿粥就會變得有的淺黃綠色，但是放堿，粥的營養(yǎng)就會減

擴展閱讀，以下內容您可能還感興趣。

紫薯粥怎么煮才能紫色

怎樣都是紫色，還可以加入少量的糯米

紫薯粥放什么東西會變成紫色

放酸性的食品，可以放些橙汁

為什么我煮的紫薯粥是綠色的？很恐怖的！

因為紫薯含有花青素。所以你煮的紫薯粥可以吃，屬于一個正常的情況。????

花青素是自然界中唯一的可變成藍色的色素，我們在食物中看到的顏色大多是紫色，甚至是黑色(花青素濃度非常高的時候)。十字花科的紫甘藍，薯類中的紫薯，谷類中的黑米，水果中的藍莓、桑葚等，都是花青素含量非常高的食物。

花青素含量豐富的食物在清洗或者烹飪的時候特別容易褪色。這是由于花青素主要存在于細胞的液泡中，如果細胞容易破碎，花青素自然就會出來。 ?　　

花青素能延緩衰老，其實花青素美容養(yǎng)顏的原理還是能夠幫助清除身體里的自由基。一方面延緩面部的衰老，另一方面還可以保護血管，讓我們的年輕由內而外。花青素在天然色素里非常特別，它遇酸變紅，遇堿變藍。往紫薯粥里滴幾滴檸檬汁，粥就變紅；煮粥的加點堿，粥就變藍了。

用料：紫薯3個，米1杯，水適量

做法：

1、紫薯去皮切塊，米備好。

2、洗干凈大米。

3、倒入適量清水。

4、放入切好的紫薯。

5、電飯煲選擇“煲粥”程序，等跳到保溫即可開吃。

6、跳到保溫后可放點砂糖或鹽調味，即可開吃，根據(jù)自己的口味而放。

參考資料來源：人民網.你"好色"嗎?天然色素令人容顏不老

煮紫薯粥防變綠加醋管用嗎?

煮紫薯粥防變綠可以加一點白醋。

醋是酸性物質，紫薯粥在熬煮時加些檸檬酸或者酸性物質就會變成紫色了。薯富含花青素，而花青素是一種水溶性的天然色素，具有“遇酸變紅、遇堿變藍”的特性。米粥屬于偏堿性環(huán)境，加入紫薯后，就會變?yōu)樗{色，是正?，F(xiàn)象，可以放心吃。

在紫薯汁中滴幾滴食用堿水，紫薯汁就會慢慢變成了藍綠色。而這時再往其中加一些白醋，酸堿中和下紫薯汁又會慢慢變回紫色。如果醋加得多了，紫薯汁變?yōu)榱怂嵝?，還會由紫變紅。

將這個簡單的變色原理運用到廚房中，借助少量的白醋、食用堿，就能十分簡便地辨別黑芝麻、黑豆、黑米等富含有花青素的食品是否染色。

擴展資料

紫薯的食用禁忌：

紫薯忌與柿子同食，不但影響營養(yǎng)物質的吸收，以形成結石，易造成胃出血。??

紫薯忌與白酒、螃蟹、香蕉同食，正因為紫薯含熱量低，極易導致腹痛、腹瀉。??

對紫薯過敏的人不宜食用。紫薯也有可能成為過敏原的，如果是對紫薯過敏的話，食用紫薯就可能造成皮膚紅腫、經常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過敏癥狀了，所以此類人群也要避免食用紫薯。

忌生吃。紫薯要熟透再吃，因為淀粉粒不經高溫破壞難以消化。

參考資料來源：人民網-做實驗辟謠：紫薯變色很正常 西瓜一打針就爛

參考資料來源：人民網-人民網-用紫薯熬出的湯為什么是綠色的？

參考資料來源：人民網-盤點紫薯的功效與作用 注意這6個食用禁忌

用紫薯做稀飯為什么會怎么變成綠色？

因為一般家里熬粥本身就是堿性的，有時熬粥還會向里面加一些小蘇打，紫薯中的色素是花青素，花青素是一種隨酸堿顯色的色素，遇到堿性物質變?yōu)榫G色，遇到酸性物質變?yōu)榧t色，因此紫薯粥變?yōu)榫G色是正常的。下面是對字數(shù)的介紹，以及紫薯粥的做法：

紫薯（Ipomoea batatas (L.) Poir.旋花科 Convolvulaceae 番薯屬）又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通紅薯的營養(yǎng)成分外，還富含硒元素和花青素。紫薯為花青素的主要原料之一。

紫薯粥的做法：

材料：米，紫薯

米洗干凈后用水浸泡半個小時以上。

紫薯洗凈去皮，切成小塊。

紫薯和米放入砂鍋，加足量的水，一次加足水，后面再加的話，會影響粥的味道和粘稠度，煮開后轉小火。

小火煮至紫薯化開，粥粘稠即可。中途要經常攪拌一下，砂鍋煮粥容易沉底，焦掉。

紫薯粥的食用禁忌：

1、紫薯含有氧化酶，容易產氣，吃多了會腹脹、呃逆、放屁。

2、紫薯糖含量高，吃多了可刺激胃酸大量分泌，使人感到燒心。

3、濕阻脾胃、氣滯食積者應慎食。

4、忌單吃紫薯，應該搭配優(yōu)質蛋白的食物一起吃，營養(yǎng)更全面。

5、忌生吃。紫薯要熟透再吃，因為淀粉粒不經高溫破壞難以消化。