1、食材用料：鯽魚(yú)、香蔥、辣椒、姜、蒜、鹽、料酒、醋、醬油、生抽、白糖、雞精，水淀粉。 2

現(xiàn)在很多人都很喜歡吃紅燒魚(yú)，但是很多人卻不知道如何進(jìn)行制作，那么今天為大家講講紅燒魚(yú)如何制作，希望能夠?qū)Υ蠹矣兴鶐椭?p class="wyds0" >

方法

魚(yú)要打好花刀，紅燒一般都要打一字花刀，花刀打的要恰到好處，切開(kāi)魚(yú)肉不切斷魚(yú)骨，如果太淺，則影響入味，如果太深就會(huì)讓魚(yú)在接下來(lái)的制作過(guò)程中斷掉

紅燒魚(yú)是家家戶戶常吃到的一種美食，制作的時(shí)候先炸后燒，或者是煎過(guò)之后再燉效果都是一樣的，不建議直接燒

魚(yú)要煎一下，讓魚(yú)皮收緊，煎制鍋的魚(yú)皮在紅燒后變得更加有韌性并且入味兒，魚(yú)皮也是非常好吃的哦。炸好的魚(yú)，放上蔥姜蒜大料熗鍋，放料酒、醬油、老抽、白糖、胡椒粉、和豬油，一起紅燒。

紅燒魚(yú)是家家戶戶常吃到的一種美食，制作的時(shí)候先炸后燒，或者是煎過(guò)之后再燉效果都是一樣的，不建議直接燒

魚(yú)紅燒的過(guò)程中在15分鐘的時(shí)候要給魚(yú)翻個(gè)身，讓上面沒(méi)有被魚(yú)湯燒鍋的那一面反倒下面，給魚(yú)均勻入味。

紅燒魚(yú)是家家戶戶常吃到的一種美食，制作的時(shí)候先炸后燒，或者是煎過(guò)之后再燉效果都是一樣的，不建議直接燒

魚(yú)出鍋要撒蔥花和香油，不要小看了最后的這個(gè)環(huán)節(jié)，蔥花和香油起到增香的作用，讓紅燒魚(yú)的復(fù)合香味更加濃郁。

紅燒魚(yú)是家家戶戶常吃到的一種美食，制作的時(shí)候先炸后燒，或者是煎過(guò)之后再燉效果都是一樣的，不建議直接燒

擴(kuò)展閱讀，以下內(nèi)容您可能還感興趣。

紅燒魚(yú)如何做肉質(zhì)嫩

先將魚(yú)用鹽和料酒腌制一下即可，下面介紹做法：

準(zhǔn)備copy材料：鯽魚(yú)1條、青椒1只、洋蔥14顆、生抽1勺、黃豆醬1勺、老干媽1勺、小蔥、姜、蒜、蒸魚(yú)豉油1勺

制作步驟：

1、魚(yú)洗凈后先用料酒和鹽腌制20分鐘

2、蔥姜蒜，青椒洋蔥全部切成末

3、起熱鍋到油，等油燒熱下魚(yú)，調(diào)小火慢煎，煎至兩面金黃

4、將姜蒜青椒洋蔥末倒入鍋里

5、放一勺生抽，一勺蒸魚(yú)豉油，加水沒(méi)過(guò)知魚(yú)的2/3

6、加一勺老干媽一勺黃豆醬，少許糖提道味，然后蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)中火悶煮

7、待湯汁剩1/3時(shí)，將魚(yú)乘盤(pán)，鍋里留湯，再放入少許水淀粉勾薄芡

8、最后將湯淋在魚(yú)上，撒上蔥花，大功告成

紅燒魚(yú)要煮多長(zhǎng)時(shí)間，紅燒魚(yú)怎么做

1、草魚(yú)一只洗凈，去百魚(yú)線

2、切塊2cm左右厚度，備用

3、鍋中入油適量煎姜片、蒜片、香葉 出香味

4、倒入醬汁料酒、生抽、紅燒醬度油回

5、加砂糖 鹽

6、入清水適量 ，大火燒開(kāi)

7、放入魚(yú)塊、蔥，加蓋，大火烹飪10分鐘

8、直至湯汁快答收干，撒適量雞精香菜出鍋

初學(xué)者，怎么做紅燒魚(yú)？

上面幾copy位講的都對(duì)，但太復(fù)雜了。我簡(jiǎn)單的說(shuō)說(shuō)：

1.魚(yú)要去鱗，去鰓，去內(nèi)臟。洗干凈。

2.在魚(yú)肚內(nèi)和魚(yú)頭內(nèi)加少許鹽，讓它入味。

3.起油鍋，多加些油，將魚(yú)放進(jìn)去爆一下，（讓魚(yú)能在油里動(dòng)），兩面黃了，把油百倒出來(lái)。

4.將魚(yú)留在鍋內(nèi)，加姜片，加醬油，加鹽，味精和料酒，加適量的水(水一定要適量，切忌水多，度多了就變成魚(yú)湯了）。燒開(kāi)，再加入香蔥，加適量的糖。

5.用筷子輕輕的捅一下魚(yú)，如果能插過(guò)魚(yú)身，就是熟了，再嘗一下味道，對(duì)咸淡和甜味，可以調(diào)問(wèn)整，如味道差不多，起鍋行了。

6.記?。簾~(yú)最困難的是煎魚(yú)，油少了就要粘在鍋底上，一動(dòng)魚(yú)就散了，沒(méi)有一定的經(jīng)驗(yàn)是很難煎好的，所以我教你的辦法是炸，但是炸得不能太老，太老了就不像紅燒魚(yú)了。但是炸得過(guò)頭一點(diǎn)只答要不焦，也是可以吃的。本回答被提問(wèn)者采納

紅燒魚(yú)怎樣做才好吃？

給你介紹幾種做法：菜系及功效：川菜 脾調(diào)養(yǎng)食譜 補(bǔ)氣食譜 學(xué)齡期兒童食譜

口味：糖醋味

工藝：炸

糖醋鱖魚(yú)卷的制作材料：

主料：鱖魚(yú)1500克

輔料：香菇（鮮）50克,荸薺50克,雞蛋100克

調(diào)料：花生油100克,大蔥15克,姜15克,鹽5克,料酒15克,醬油25克,醋50克,白砂糖50克,味精10克,淀粉(玉米)30克

糖醋鱖魚(yú)卷的特色：

色澤紅亮，質(zhì)地脆嫩，口味甜酸。

教您糖醋鱖魚(yú)卷怎么做，如何做糖醋鱖魚(yú)卷才好吃

1. 鱖魚(yú)由鰓后緊貼肉處剁下頭，從鰭處切下尾留用；

2. 再?gòu)募构翘幤书_(kāi)，剔凈刺成為兩片凈魚(yú)肉；

3. 片成長(zhǎng)9厘米、寬6厘米、厚2毫米的片（12～14片）；

4. 剩下的魚(yú)肉和冬菇、冬筍、荸薺、蔥、姜、蒜均切成細(xì)絲；

5. 把魚(yú)片和冬菇、荸薺分別用鹽、料酒、味精拌勻，腌上味；

6. 雞蛋去黃，用蛋清對(duì)干淀粉調(diào)成稀糊；

7. 把魚(yú)片平鋪案上，用布搌去水分，抹上蛋糊，將配料分成份放在魚(yú)片的一端，卷成直徑25毫米的圓圈；

8. 燒沸花生油，先把頭尾滾上干淀粉炸熟，撈出擺在魚(yú)盤(pán)的兩端；

9. 再將魚(yú)卷逐個(gè)滾上干淀粉，下入油內(nèi)炸到表面金*；

10. 里面已熟時(shí)撈出放在盤(pán)中呈一尾魚(yú)形；

11. 鍋內(nèi)留下50克油，下入蔥、姜、蒜稍煸，再加醬油、醋、白糖、高湯、料酒，開(kāi)時(shí)勾水淀粉；

12. 注入沸油50克，待汁翻大泡時(shí)燒在魚(yú)卷上即可。

糖醋鱖魚(yú)卷的制作要訣：本品有油炸過(guò)程，需備花生油約1000克，高湯約250毫升。

小帖士-食物相克：

雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚(yú)、鯉魚(yú)、豆?jié){、茶同食。

菜系及功效：川菜 私家菜 青少年食譜 健脾開(kāi)胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜

口味：微辣

工藝：蒸

糊辣姜汁魚(yú)的制作材料：

主料：鱖魚(yú)1000克

輔料：番茄100克,辣椒(紅,尖,干)20克,豬網(wǎng)油100克

調(diào)料：醬油8克,白砂糖8克,料酒8克,姜8克,大蔥8克,醋8克,鹽15克,味精5克,胡椒粉5克,香油25克

教您糊辣姜汁魚(yú)怎么做，如何做糊辣姜汁魚(yú)才好吃

1. 將魚(yú)刮鱗，去鰭，挖鰓，剖腹去內(nèi)臟，洗凈，在魚(yú)身兩面剞斜刀，放入開(kāi)水中稍煮后，撈入溫水中浸泡片刻，去凈皮，擦干水分；

2. 蔥切段，姜切片；

3. 將魚(yú)用料酒、鹽、胡椒面腌20分鐘；

4. 將姜片，蔥節(jié)放魚(yú)上，再蓋上網(wǎng)油，腌30分鐘；

5. 上籠蒸15分鐘取出，去掉網(wǎng)油、姜、蔥，將魚(yú)移入碟內(nèi)；

6. 將鍋內(nèi)油燒熱，下干辣椒、花椒，炸呈棕紅色時(shí)撈出，剁碎放碗內(nèi)，再放醬油、醋、鹽、味精、姜末、香油和少許清湯，調(diào)成糊辣姜汁，澆在魚(yú)上；

7. 番茄各切4片，去籽漿，去皮，用鹽、白糖、香油拌勻，在碟邊鑲好即成。

小帖士-食物相克：

番茄：西紅柿忌與石榴同食。

菜系及功效：川菜 脾調(diào)養(yǎng)食譜 補(bǔ)氣食譜 水腫食譜 延緩衰老食譜

口味：咸鮮味

工藝：燒

香菇魚(yú)塊的制作材料：

主料：青魚(yú)200克

輔料：香菇（鮮）75克,雞蛋50克

調(diào)料：姜15克,大蒜（白皮）8克,大蔥8克,醬油15克,鹽10克,料酒8克,味精5克,胡椒粉5克,淀粉(玉米)12克,香油10克,花生油35克

教您香菇魚(yú)塊怎么做，如何做香菇魚(yú)塊才好吃

1. 選同樣大的香菇，溫水泡漲，去根，洗凈，裝碗加湯、姜、蔥上籠蒸2小時(shí)；

2. 將魚(yú)開(kāi)膛洗凈、去骨、去皮，切成3.3厘米見(jiàn)方的塊，用料酒、鹽、胡椒面腌30分鐘；

3. 將雞蛋液和干淀粉調(diào)成糊，將魚(yú)塊拌勻；

4. 淀粉（4克）放碗內(nèi)加水調(diào)制出濕淀粉（8克）備用；

5. 鍋內(nèi)油燒至六成熱，將魚(yú)塊放入，炸熟，撈出；

6. 倒去鍋中余油，下姜、蔥、蒜，炒出香味，加湯，加入魚(yú)塊、香菇、醬油、鹽、料酒，慢火燒透入味；

7. 將香菇挑出，擺在盤(pán)邊周?chē)亙?nèi)放味精，下濕淀粉，將汁收濃，淋香油即可。

小帖士-食物相克：

青魚(yú)：青魚(yú)忌與李子同食；青魚(yú)忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白術(shù)、蒼術(shù)同食。

雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚(yú)、鯉魚(yú)、豆?jié){、茶同食。

菜系及功效：川菜 脾調(diào)養(yǎng)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜

口味：甜咸味

工藝：燒

鱖魚(yú)相面的制作材料：

主料：鱖魚(yú)1000克

輔料：面條(干切面)100克

調(diào)料：花生油150克,豆瓣醬20克,醬油15克,鹽2克,白砂糖25克,大蔥25克,姜15克,大蒜（白皮）15克,醋10克,味精10克,料酒15克,淀粉(玉米)15克,香油25克,花椒粉2克

鱖魚(yú)相面的特色：

微咸、微辣、微酸、微甜、用魚(yú)汁拌面，另具一格，是四川傳統(tǒng)風(fēng)味菜之一

教您鱖魚(yú)相面怎么做，如何做鱖魚(yú)相面才好吃

1. 將鱖魚(yú)去鱗，鰓剖腹去五臟洗凈；

2. 從魚(yú)的兩面各斜截四刀花紋，用料酒，精鹽腌漬3分鐘；

3. 將鍋置火上，將油燒至七成熱把魚(yú)炸至金*時(shí)撈出；

4. 鍋內(nèi)留底油，加入豆瓣醬煸至紅色放入蔥、姜、高湯、醬油、精鹽、料酒、白糖、味精，把炸好的魚(yú)放在鍋內(nèi)燒開(kāi)；

5. 撇去浮沫，移至小火上燒10分鐘；

6. 另取鍋燒開(kāi)水煮面，面熟后撈在盤(pán)中拌上香油；

7. 把魚(yú)起放在盤(pán)子的一邊，拌好面相在魚(yú)的另一邊；

8. 把魚(yú)汁收好，點(diǎn)醋澆在魚(yú)和面上撒上花椒粉即成。。

鱖魚(yú)相面的制作要訣：本品有油炸過(guò)程，需備生油約500克。 菜系及功效：川菜 腎調(diào)養(yǎng)食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜

口味：咸鮮味

工藝：燜

雞蓉魚(yú)肚的制作材料：

主料：魚(yú)肚100克

輔料：雞胸脯肉100克,雞蛋清150克,蝦米10克,火腿25克

調(diào)料：淀粉(玉米)25克,姜25克,大蔥50克,料酒25克,胡椒2克,味精2克,鹽5克

雞蓉魚(yú)肚的特色：

色白，軟嫩鮮香。

教您雞蓉魚(yú)肚怎么做，如何做雞蓉魚(yú)肚才好吃

1. 將魚(yú)肚放溫油鍋中泡軟切成方塊；

2. 再放入油鍋內(nèi)以微火吞炸一小時(shí)以魚(yú)肚起泡透亮為準(zhǔn)撈出晾涼；

3. 再放入溫?zé)崴信輧尚r(shí)左右洗凈去油；

4. 把魚(yú)肚用刀切成薄厚均勻的*，放溫水中洗去油沙；

5. 再用沸水氽燙撈出泡于開(kāi)水中；

6. 將雞脯肉砸成泥，加150克原雞湯，精鹽2克，雞蛋清，淀粉攪成濃汁；

7. 海米、火腿剁成細(xì)末；

8. 蔥姜洗凈拍松；

9. 鍋內(nèi)放雞湯、精鹽、米酒、胡椒面、蔥姜魚(yú)肚燒開(kāi)后移至微火燜30分鐘濾去原湯；

10. 鍋燒熱放豬油燒至六成熱時(shí)放入解好的雞泥即速拌炒成雞蓉；

11. 倒入燒好的魚(yú)肚拌合盛入盤(pán)中撒海米、火腿末即成。

雞蓉魚(yú)肚的制作要訣：1. 本品有油炸過(guò)程，需備花生油約500克，需備雞湯約500亳升。

小帖士-食物相克：

雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。

菜系及功效：川菜 家常菜譜 私家菜

魚(yú)頭燒豆腐的制作材料：

主料：大魚(yú)頭一個(gè),嫩豆腐數(shù)塊

調(diào)料：少許干辣椒 蔥段 姜 蒜半個(gè)

教您魚(yú)頭燒豆腐怎么做，如何做魚(yú)頭燒豆腐才好吃

做法: 1：把魚(yú)頭洗干凈，干辣椒切碎，蒜切片，姜拍松了切末

2：稍微煎一下魚(yú)頭，放入料酒，鹽，醬油，水稍微燜一下，添出來(lái)

3：洗干凈鍋，放油，煎一下豆腐，煎成淡*

4：把魚(yú)頭倒下去，加鹽，醬油，料酒，干辣椒，水，胡椒粉，生姜，大蒜一起煮，燜煮20多分鐘，一定要煮透.

5：濕淀粉勾稀稀的芡，灑上蔥段和少許紅辣椒絲兒做裝飾。 系及功效：川菜 家常菜譜 私家菜

口味：香辣

工藝：燜

紅燒草魚(yú)的制作材料：

主料：草魚(yú)

輔料：豬里脊,香菇

調(diào)料：蔥,姜,蒜,鹽,糖,料酒,胡椒粉,生抽,水淀粉,雞精,香油,食用油

紅燒草魚(yú)的特色：

色鮮味濃。

教您紅燒草魚(yú)怎么做，如何做紅燒草魚(yú)才好吃

制作方法1．將草魚(yú)去內(nèi)臟清洗干凈，在魚(yú)的身上切成“#”字，涂上鹽稍腌制一會(huì)兒，蔥、姜、蒜洗凈切成末，香菇洗凈切成絲，豬里脊切成絲；2．坐鍋點(diǎn)火放入大量油，油至六成熱時(shí)，將整條魚(yú)放入鍋中炸至兩面金*撈出瀝干油；3．鍋內(nèi)留余油，倒入蔥末、姜末、蒜末、香菇絲、肉絲翻炒，加入鹽、雞精、糖、草魚(yú)、生抽、料酒、胡椒粉、香油，稍燜一會(huì)兒，勾薄芡出鍋即可。 菜系及功效：川菜 家常菜譜 私家菜

口味：麻辣味

工藝：煮

沸騰魚(yú)/沸騰魚(yú)片的制作材料：

主料：草魚(yú)1條（1000克左右）

輔料：雞蛋1個(gè)

調(diào)料：色拉油1000－1500克,湯1250克,精鹽5克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,姜片3克,蒜瓣7克,蔥節(jié)8克,花椒,干辣椒適量。

教您沸騰魚(yú)/沸騰魚(yú)片怎么做，如何做沸騰魚(yú)/沸騰魚(yú)片才好吃

制作 過(guò)程 1、將草魚(yú)去鱗、魚(yú)鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈，用刀取下兩扇魚(yú)肉，把魚(yú)頭、錢(qián)骨制成塊。 2、將魚(yú)肉斜刀片成薄片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚(yú)片均勻地裹上一層蛋漿。 3、將炒鍋置火上，加高湯、鹽燒沸，下魚(yú)頭、魚(yú)骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。湯盆內(nèi)放黃豆芽墊底。待魚(yú)骨熟后撈起放入湯盆里。 4、把魚(yú)片抖散入鍋，待魚(yú)片剛斷生時(shí)撈起，放在魚(yú)骨上。然后加入姜片、蒜瓣、蔥節(jié)、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。5、鍋洗凈，放入色拉油燒至七成熱后倒入湯盆里，熬上一兩分種即成。

提示：味道的好壞關(guān)鍵取決于麻椒、辣椒原料的好壞以及熬制紅油的水平。餐廳一般事先敖有紅油，注意掌握油溫，高則易沖糊花椒、干辣椒；低則無(wú)辣味和香味。魚(yú)須是活魚(yú)，草魚(yú)、黑魚(yú)、胖頭、鯉魚(yú)均可。湯內(nèi)須有味，焯過(guò)的魚(yú)片才有味。另外家庭做一次用兩三斤似乎顯得浪費(fèi)些，還有麻椒、辣椒可根據(jù)自己口味酌情增減。 菜系及功效：川菜

口味：香辣

工藝：燒

糊辣魚(yú)的制作材料：

主料：草魚(yú)500克

輔料：綠豆芽100克,芹菜100克,青蒜50克,香菜20克,芝麻5克

調(diào)料：辣椒(紅,尖,干)50克,豆瓣醬25克,花椒10克,姜25克,大蒜（白皮）25克,料酒10克,鹽3克,味精5克,雞精5克,胡椒粉2克,醬油10克,蔥汁3克,姜汁2克,淀粉(玉米)12克,辣椒油200克,植物油100克

糊辣魚(yú)的特色：

香辣咸鮮，肉質(zhì)鮮嫩，糊辣味濃郁。

教您糊辣魚(yú)怎么做，如何做糊辣魚(yú)才好吃

1. 草魚(yú)宰殺治凈，將魚(yú)肉剔下片成厚0.4厘米、重約3克的片；

2. 魚(yú)頭、魚(yú)骨留用；

3. 芹菜、蒜苗切成長(zhǎng)8厘米的段備用；

4. 魚(yú)片加鹽2克、料酒、蔥姜汁、胡椒粉、干淀粉拌勻、腌漬10分鐘；

5. 鍋內(nèi)放入精煉油，燒至六成熱時(shí)放入豆瓣醬小火炒2分鐘；

6. 下蒜米、姜米小火炒1分鐘；

7. 放入鮮湯、鹽1克、味精、醬油、雞精小火燒開(kāi)；

8. 然后再放入豆芽、芹菜、蒜苗小火燙2分鐘；

9. 撈出豆芽、芹菜、蒜苗裝入盆底；

10. 再將魚(yú)頭、魚(yú)骨放入鍋中，小火煮3分鐘，撈出也放入盆底；

11. 最后放入魚(yú)片小火煮2分鐘，連湯帶肉一同倒入盆中；

12. 凈鍋內(nèi)放入復(fù)制紅油，燒至七成熱時(shí)放入干辣椒、花椒小火炒3分鐘，出鍋澆入盆中，撒上芝麻、香菜即可。

糊辣魚(yú)的制作要訣：1. 制作此菜應(yīng)選擇刺少的魚(yú)，如草魚(yú)、鱸魚(yú)、桂魚(yú)；

2. 在給魚(yú)肉碼味、上漿時(shí)也可以加入雞蛋清，但如果采用加雞蛋清上漿的方法，上漿后的魚(yú)肉必須放在燒至四成熱的油中滑30秒后再進(jìn)行烹調(diào)；

3. 墊底的原料也可選用豆腐皮、金針菇、筍尖等；

4. 制紅油的制作：菜子油2000克燒至五成熱，放入豆瓣醬500克，糍粑海椒500克、生姜50克，大蔥50克，八角30克，桂皮10克，草果5克，小茴香15克，白豆蔻5克，香葉15克小火慢熬30分鐘即可。

小帖士-食物相克：

香菜：服用補(bǔ)藥和中藥白術(shù)、丹皮時(shí)，不宜服用香菜，以免降低補(bǔ)藥的療效。

菜系及功效：川菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開(kāi)胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜

口味：咸鮮味

工藝：溜

熘雙色魚(yú)絲的制作材料：

主料：鱖魚(yú)200克

輔料：胡蘿卜50克,萵筍50克,雞蛋50克,黃豆粉8克

調(diào)料：鹽15克,料酒8克,味精5克,胡椒粉5克,姜8克,大蔥8克,淀粉(玉米)4克,花生油20克

教您熘雙色魚(yú)絲怎么做，如何做熘雙色魚(yú)絲才好吃

1. 鮮鱖魚(yú)肉洗凈，去骨、去皮，切成絲，用鹽、料酒、胡椒面腌漬30分鐘；

2. 胡蘿卜、青筍分別去皮，切成粗，長(zhǎng)相應(yīng)的絲；

3. 將蛋清，干豆粉調(diào)成糊，將魚(yú)絲拌勻，用碗盛鹽、料酒、味精、湯、水淀粉調(diào)成汁；

4. 鍋內(nèi)油燒至三成熱，放入魚(yú)絲、蘿卜絲、青筍絲，用筷子輕輕滑散，倒入漏勺內(nèi)；

5. 鍋內(nèi)加油，將姜、蒜、蔥炒出香味，倒入三絲，烹入芡汁，迅速翻炒均勻，起鍋裝碟即成。

小帖士-食物相克：

雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚(yú)、鯉魚(yú)、豆?jié){、茶同食。

菜系及功效：川菜 素齋菜

口味：微辣

工藝：燒

家常紹子魚(yú)的制作材料：

主料：土豆（黃皮）400克,油皮300克

輔料：水面筋70克,淀粉(蠶豆)8克,雞蛋120克,冬筍20克,黃豆粉5克,香菇（鮮）15克,胡蘿卜20克

調(diào)料：鹽4克,味精3克,大蔥15克,白砂糖2克,姜7克,醋5克,大蒜（白皮）5克,泡椒10克,江米酒20克,豆瓣醬10克,菜籽油40克,胡椒粉1克

家常紹子魚(yú)的特色：

此為四川風(fēng)味素菜，家常味型，咸鮮微辣，下飯最宜。

教您家常紹子魚(yú)怎么做，如何做家常紹子魚(yú)才好吃

1. 土豆洗凈煮熟去皮，入盆內(nèi)搗成泥；

2. 土豆泥內(nèi)下雞蛋、芽菜末10克、冬筍絲、豆粉、味精、胡椒粉、姜米、鹽適量，用筷攪茸；

3. 然后，把油皮攤開(kāi)鋪平，放入攪茸的土豆泥，卷好制成魚(yú)的形狀；

4. 用小剪刀將魚(yú)身剪成均勻鱗甲；

5. 香菇制成小圓圈作魚(yú)眼眶；

6. 胡蘿卜做成小圓珠作魚(yú)眼珠；

7. 再用剪刀將魚(yú)尾剪*字形，裝入蒸籠蒸熟即成素魚(yú)；

8. 面筋蒸熟鍘細(xì)成素肉碎末；

9. 蔥切花、姜蒜切末，泡紅椒鍘茸；

10. 鍋中入油，下泡紅椒煸香，吐油時(shí)下姜、蒜、素肉末、素魚(yú)、湯、鹽、糖、味精、醪糟同燒；

11. 入味后下醋，水淀粉、豆瓣醬和蔥花，緊汁后起鍋入盤(pán)。

小帖士-食物相克：

淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚(yú)、鯉魚(yú)、豆?jié){、茶同食。

菜系及功效：川菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開(kāi)胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜

口味：咸鮮味

工藝：碎屑料炸

炸魚(yú)排的制作材料：

主料：草魚(yú)1500克

輔料：面包屑100克,雞蛋100克,小麥面粉25克

調(diào)料：花生油100克,鹽15克,味精10克,料酒10克,胡椒粉10克

炸魚(yú)排的特色：

外皮脆香，肉質(zhì)鮮嫩，如蘸辣醬油吃更為可口。

教您炸魚(yú)排怎么做，如何做炸魚(yú)排才好吃

1. 魚(yú)去鱗、剖腹、去五臟、洗凈；

2. 雞蛋磕入碗內(nèi)打散；

3. 魚(yú)頭向左、魚(yú)脊向里平放在砧板上，用刀從魚(yú)尾貼脊骨剔開(kāi)，并去頭；

4. 再剔魚(yú)的另一面，去掉脊骨；

5. 然后剔去軟翅和皮，片成半厘米厚的*；

6. 魚(yú)片放在盆內(nèi)加精鹽、料酒、胡椒粉和味精腌漬5分鐘；

7. 拍上面粉拖雞蛋液并蘸上面包屑；

8. 鍋置火上燒熱，加油燒熱六成熱，魚(yú)片炸至兩面金*；

9. 撈出控去油，改切成一指條形，碼放在魚(yú)務(wù)盤(pán)中即可。

炸魚(yú)排的制作要訣：本品有油炸過(guò)程，需備花生油約1500克。

小帖士-食物相克：

雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚(yú)、鯉魚(yú)、豆?jié){、茶同食。

菜系及功效：川菜 肺調(diào)養(yǎng)食譜 胃調(diào)養(yǎng)食譜 美容菜譜 防癌抗癌食譜

口味：咸鮮味

工藝：燒

鮮菜魚(yú)皮的制作材料：

主料：魚(yú)皮250克,油菜心500克

調(diào)料：豬油（煉制）100克,鹽10克,味精10克,料酒15克,胡椒粉2克,淀粉(玉米)20克,大蔥20克,姜20克

鮮菜魚(yú)皮的特色：

軟爛，咸香。

教您鮮菜魚(yú)皮怎么做，如何做鮮菜魚(yú)皮才好吃

1. 將油菜心摘洗好，放開(kāi)水鍋中氽一下，撈在涼水中投涼控去水分；

2. 魚(yú)皮出水后撈在盤(pán)中；

3. 蔥切段、姜拍破；

4. 鍋內(nèi)注入大油燒熱，煸姜蔥，放入高湯（250克）煮開(kāi)后撿出蔥、姜；

5. 倒入魚(yú)皮、加鹽、味精、料酒和胡椒面移至微火上燜5～8分鐘吃入味，勾上二流芡汁；

6. 另起鍋?zhàn)⑷氪笥?、放上高湯將菜心倒入加鹽燒開(kāi)；

7. 倒入盤(pán)中將燒好的魚(yú)皮覆蓋在菜心上即可。 菜系及功效：川菜

叉燒魚(yú)的制作材料：

主料：鮮活鯉魚(yú)一條（約750克）。 豬肥瘦肉100克,芽菜50克,泡辣椒15克。豬網(wǎng)油500克,生菜50克。料酒30克,醬油10克,鹽5克,姜10克,蔥10克,豬油25克,蛋清50克,豆粉30克,香油15克。

叉燒魚(yú)的特色：

油皮酥香，魚(yú)鮮味濃，風(fēng)味獨(dú)特，佐酒尤佳。

教您叉燒魚(yú)怎么做，如何做叉燒魚(yú)才好吃

鯉魚(yú)去鱗、鰓）剖腹去內(nèi)臟，切去頭尖、7a64e59b9ee7ad9431333332633630尾梢，揩干水分，在魚(yú)身兩面劃上梯形塊，用拌勻的料酒、醬油、鹽、姜、蔥等調(diào)料腌漬5分鐘，取出揩干待用。豬肉、芽菜、泡辣椒（去籽）剁細(xì)，下鍋用豬油炒成餡，填入魚(yú)腹，用竹簽鎖住魚(yú)腹。網(wǎng)油洗凈晾干，平鋪在案板上，先將魚(yú)包裹一層，然后將剩汆網(wǎng)油抹上蛋清豆粉，再將魚(yú)包裹三、四層，然后用一小叉從魚(yú)腹部刺入，魚(yú)背穿出，放木炭火上烤制約30分鐘?？緯r(shí)不斷翻轉(zhuǎn)，至魚(yú)表面呈金*時(shí)下叉。從魚(yú)背處劃破網(wǎng)油，刷上香油，抽出竹筷和竹簽，網(wǎng)油除最內(nèi)一層不用外，其汆切成約6厘米長(zhǎng)、3厘米寬的片，鑲于魚(yú)側(cè)，生菜切成細(xì)絲鑲于盤(pán)的一角即成。此菜又叫包燒魚(yú)。也有不鑲生菜而配蔥醬、火夾餅上席的。