葡萄剪好后放入鹽水浸泡半小時(shí)，瀝干水分，放入瓶中，加入冰糖密封好，放陰涼處發(fā)酵，20天后倒出過濾，這樣就完成了。 需要提前準(zhǔn)備好的材料包括：紫葡萄 20斤、冰糖 6斤。 1、將葡萄剪下來。 2、放入鹽水里，拌勻。 3、半小時(shí)后取出瀝干水分，

葡萄酒是一種常見的果酒，具有軟化血管等功效，今天小編來介紹一下葡萄酒的釀造方法和注意事項(xiàng)。

方法

首先是挑選葡萄，買那種成串的，顆粒飽滿的，不要購買那些掉下的一顆顆的。

自釀葡萄酒的度數(shù)是無法自己檢測的，檢測的流程比較多，期間還需要用到一些必備的檢測用具，如果要檢測葡萄酒度數(shù)，只要把葡萄酒帶到葡萄酒廠要求幫忙檢測，或是帶到葡萄酒鑒定機(jī)構(gòu)。 一般來說，葡萄酒的酒精度大都在8%-15%之間，它主要由葡萄果

然后用剪刀挨著果梗出把葡萄一顆顆剪下來。

自釀葡萄酒的發(fā)酵器具在使用前應(yīng)用熱水或高度食用酒精清洗消毒、瀝干，發(fā)酵時(shí)溫度應(yīng)控制在15～25℃之間，避免高于30℃，由于葡萄原料表皮微生物種類比較多，建議發(fā)酵前添加適量釀酒活性干酵母，達(dá)到抑制雜菌繁殖目的。 發(fā)酵期間嚴(yán)禁向發(fā)酵容器內(nèi)加

然后放入適量的面粉進(jìn)行清洗，洗完放清水中浸泡片刻，然后撈出放在通風(fēng)處吹干水分。

葡萄酒的做法： 用料： 野山葡萄 10斤 冰糖 2斤 十五斤空玻璃瓶1個(gè) 鹽適量 1、市場買來的野山葡萄用淡鹽水泡1～2小時(shí)。 2、泡好鹽水的葡萄用清水洗兩次，然后晾干，一定要晾干水份。 3、晾干水后把爛的挑掉，葡萄一個(gè)個(gè)摘下來用手捏破，跟冰糖混

準(zhǔn)備適量的冰糖，盡量選擇那種的老冰糖，把大塊的用敲碎備用。

今天，在葡萄酒的釀制中加入SO2，是再平常不過的事情。 簡單地來說，如果沒有SO2，所有的葡萄酒都將會(huì)在短短的幾個(gè)月之內(nèi)壞掉。SO2對葡萄酒的影響可謂是從內(nèi)到外，主要有兩種。第一，SO2通常作為保護(hù)劑添加到葡萄酒中，有殺死葡萄皮表面的雜菌(S

取一只干凈的玻璃罐，帶上一副一次性手套，把葡萄捏碎皮放入罐子中，均勻的撒上些冰糖密封罐口即可。

1、首先，自釀葡萄酒發(fā)酸有兩種情況，原因也各不相同。先說第一種，就是買的葡萄含糖量不夠，而釀酒時(shí)所加的糖又不夠多，這樣的解決辦法就是加糖，但加糖前需要看時(shí)間，看一下發(fā)酵容器是否還冒氣泡。 2、如果還冒氣泡的話，說明發(fā)酵還沒有結(jié)束，

方法2

注意事項(xiàng)

葡萄盡量選擇那些水分比較足的，巨峰就是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。

自釀葡萄酒的發(fā)酵器具在使用前應(yīng)用熱水或高度食用酒精清洗消毒、瀝干，發(fā)酵時(shí)溫度應(yīng)控制在15～25℃之間，避免高于30℃，由于葡萄原料表皮微生物種類比較多，發(fā)酵前添加適量釀酒活性干酵母，達(dá)到抑制雜菌繁殖目的。 發(fā)酵期間嚴(yán)禁向發(fā)酵容器內(nèi)加水。

要保持容器避光，因?yàn)楣庹罩苯佑绊懼咸丫频陌l(fā)酵質(zhì)量。容器口一定要密封的。

釀制葡萄酒只需葡萄和冰糖一起放置即可，到時(shí)再過濾出葡萄皮。具體做法如下： 主料：葡萄500克 輔料：冰糖200克 1、選擇顆粒飽滿、無破損的葡萄，放入清水中，加入一匙面粉，輕輕搖動(dòng)葡萄，然后倒出水，然后用水沖洗兩次。 2、葡萄被采摘、曬干

再裝葡萄時(shí)都不能裝太滿，特別是玻璃容器，太滿發(fā)酵之后了容易完成爆炸的危險(xiǎn)。

1、色澤上，優(yōu)質(zhì)葡萄酒澄清、透明、無渾濁和沉淀。優(yōu)質(zhì)葡萄酒應(yīng)有接近原品種果實(shí)的真實(shí)色澤。 紅葡萄酒應(yīng)呈紅色、紫紅色或石榴紅，經(jīng)陳釀的紅葡萄酒呈寶石紅、血虹或暗紅，總體上紅潤晶爍，晶瑩剔透。凡液面呈深褐色者，質(zhì)量較差。 2、酒香上，

擴(kuò)展閱讀，以下內(nèi)容您可能還感興趣。

怎樣自釀葡萄酒

1. 選料

　　俗話說，七分葡萄，三分釀?？梢娖咸奄|(zhì)量對于葡萄酒的作用了。釀酒葡萄要求糖度高，酸度低，皮厚，粒小。通常，自釀愛好者用來釀酒的葡萄都是就地取材，如巨峰、玫瑰香、山葡萄以及其改良品種（左右紅，雙優(yōu)紅、貝達(dá)）等。隨著網(wǎng)絡(luò)的不斷深入我們的生活，很多釀?dòng)验_始在網(wǎng)上購買一些專業(yè)釀酒葡萄，如赤霞珠、美樂的。下面介紹主要葡萄品種特點(diǎn)。

　　鮮食葡萄——一般鮮食葡萄達(dá)不到釀酒的要求，如用巨峰葡萄釀造的酒e5a48de588b67a686964616f31333335323430，酒體薄、顏色淺、無明顯香氣，鮮食葡萄中只有玫瑰香還比較適合釀酒，但釀的酒不適合陳釀；

　　山葡萄及其改良品種——客觀的說，山葡萄有很多諸如顏色深、多酚物質(zhì)豐富等優(yōu)點(diǎn)，但是由于酸度過高，因此不適合釀酒。其改良品種正好克服了酸度高的缺點(diǎn)，如果能在完全成熟后采摘，也是不錯(cuò)的釀酒的選擇。

　　專業(yè)釀酒葡萄——由于這些葡萄就是為葡萄酒釀造而種植的，當(dāng)然是首選，但是由于地域的*，這些葡萄并不容易獲得，而且價(jià)格不菲。

　　葡萄質(zhì)量的好壞不僅取決于品種，也取決于成熟度。一般市場上買到的葡萄，其銷售對象多為葡萄食用者或不懂釀酒的居民，都是為了早上市賣個(gè)好價(jià)錢，成熟度基本不適合釀酒。而專業(yè)葡萄的對象除了酒廠就是比較專業(yè)的自釀愛好者，種植者為了賣個(gè)好價(jià)錢，會(huì)盡量滿足自釀愛好者對成熟度的要求。因此無論從哪方面說，買專業(yè)釀酒葡萄都是有好處的。

　　2、清洗 晾干

　　原料買來后，首先去除有病害、干癟、發(fā)霉的果粒以及青果、爛果。至于是否需要清洗，因人而異。葡萄清洗，或不洗都是各有利弊的。清洗葡萄，可以去除或減少葡萄表面的沙塵、霉菌、蟲子、農(nóng)藥等，但是也會(huì)帶來葡萄吸收水分糖分下降，由于不能完全晾干導(dǎo)致葡萄汁進(jìn)入部分水。不洗葡萄，則避免了上述風(fēng)險(xiǎn)。筆者認(rèn)為，質(zhì)量較好的葡萄完全可以不用水洗，局部葡萄沾染了霉菌等或泥土較多的，需要局部進(jìn)行清洗?？捎米詠硭軟_，不需要用任何消毒劑，以免破壞掉葡萄皮上的天然酵母（皮上的白霜）。但是清洗后一定要晾干，可以用剪刀分解為小串，攤開在干凈物品上，放到陰涼通風(fēng)處自然晾干，為加快晾干速度，可用風(fēng)扇。忌陽光下暴曬。

　　3、 除梗破碎

　　清洗晾干后，就可以進(jìn)行除梗破碎工作了。從現(xiàn)在開始所有接觸到葡萄或葡萄汁液的容器和雙手都需要干凈，容器要求無水無油，雙手要洗凈。不放心的可以使用醫(yī)用消毒的一次性手套或者橡膠手套。容器可以先用清水洗凈，然后用開水燙涮。如果是玻璃等一些怕高溫容器，可以用涼開水洗涮，或者使用高度白酒進(jìn)行消毒。一切就緒后先摘粒去梗，然后用雙手開始破碎，做到果肉和果皮分離即可，很碎的話會(huì)使酒液更加渾濁。

　　4、 裝罐

　　葡萄破碎后，就可以進(jìn)行裝罐，當(dāng)然如果可以的話你也可以在主發(fā)酵灌里進(jìn)行破碎工作。在這里要說明的是破碎后的葡萄溶液不能把容器裝滿，最好裝到容器的3分之2處，因?yàn)楹笃诘陌l(fā)酵過程產(chǎn)生大量氣體，會(huì)使液面升高，如果裝的很滿會(huì)出現(xiàn)溢出現(xiàn)象。

　　5、主發(fā)酵階段

　　裝罐后一般24-48小時(shí)后開始進(jìn)入發(fā)酵階段，發(fā)酵后會(huì)有大量氣泡上浮，并且葡萄皮渣也上浮，形成一個(gè)比較硬的皮渣帽。由于發(fā)酵過程也需要微量氧氣且產(chǎn)生的二氧化碳?xì)怏w較多，所以不要密封，要留有透氣孔，以不落入灰塵和小蟲子為標(biāo)準(zhǔn)就可以了。

　　溫度——主發(fā)酵期間桶溫控制在15-30度之間，桶溫以皮渣帽底部溫度為準(zhǔn)；溫度低發(fā)酵時(shí)間延長，出來的酒顏色教淡，但是口感和品質(zhì)較好。溫度高則時(shí)間縮短，酒色較好，但是口感和品質(zhì)不如低溫發(fā)酵。

　　壓帽頻次——壓帽，即將上浮的皮渣形成的厚厚的一層較硬的皮帽層壓入葡萄酒中，一是可以防止皮渣冒上滋生細(xì)菌，二是可以加強(qiáng)果皮浸潤，一般每天2-4次；

　　發(fā)酵時(shí)間——主發(fā)酵一般持續(xù)7-10天，具體時(shí)間由葡萄品種，加糖量和發(fā)酵溫度決定。來確定分離時(shí)間。分離過濾的標(biāo)準(zhǔn)是：經(jīng)過一次發(fā)酵旺盛期（大量的氣泡產(chǎn)生）后氣泡量大幅減少或消失，能聞到很濃的酒味且嘗嘗甜味消失時(shí)就可以過濾了。最好不要長期不過濾，因?yàn)闀r(shí)間過長會(huì)使葡萄皮中的單寧和其他一些影響口感的物質(zhì)增加，使葡萄酒澀感增加。

　　加糖——可以在破碎葡萄后一次性加入，也可以在發(fā)酵啟動(dòng)后分1-2次分期加入。加糖量主要由葡萄品種決定，由于我們是家庭釀造沒有專業(yè)工具可以按一定比例加入，如果是巨峰等一些含糖較低的葡萄品種可以按10：1.2 ---10：2之間。如果是一些含糖較高的釀酒葡萄建議加糖量在10：1-----10：1.5之間?？梢约影咨疤?，冰糖等等，但是需要用葡萄汁化開才能被酵母菌分解。糖不要放多，否則會(huì)影響發(fā)酵時(shí)間和酒液澄清度。想喝甜葡萄酒的建議飲用時(shí)加糖。

　　酒液分離——主發(fā)酵結(jié)束后，就需要進(jìn)行酒液過濾分離了，分離前最好12個(gè)小時(shí)內(nèi)停止攪拌或壓帽，以便酒液不那么渾濁，分離最好使用虹吸管采用虹吸法進(jìn)行，這樣可以防止酒液渾濁和接觸空氣過多造成氧化或醋酸菌感染而變質(zhì)。酒液分離后的皮渣可以用3-5層紗布或者尼龍襪之類的進(jìn)行過濾，用手輕輕擠壓，出來的壓榨酒也可以倒入虹吸出的酒液里一起進(jìn)行二次發(fā)酵，如果感覺壓榨酒太渾濁的話，可以單獨(dú)放到一個(gè)容器里，待過一段澄清后就可飲用了。

　　6、二次發(fā)酵

　　分離過慮的酒，最好裝到一個(gè)小口容器里，進(jìn)行二次發(fā)酵，二次發(fā)酵是蘋-乳酸發(fā)酵過程，目的是為了降低酸度，提高口感。但是二次發(fā)酵的啟動(dòng)條件較高，一般家庭自釀很難啟動(dòng)，那么我們也可以把二次發(fā)酵作為澄清沉淀的后發(fā)酵過程，這個(gè)過程也可以初步分解一些雜醇類物質(zhì)，使口感更佳，且不再像新酒那樣酒味濃烈，容易上頭。二次發(fā)酵要求把容器裝滿，減少空氣殘留量，密封，盡量避光。但是初期因?yàn)橛袣執(zhí)堑脑?，主發(fā)酵過程仍在繼續(xù)，依然有氣泡產(chǎn)生，所以還要排氣。因此二次發(fā)酵對容器的要求較高，最好是選用帶有單通氣閥門的容器，或者可以進(jìn)行水密封的容器。如果用可樂瓶之類的，要進(jìn)行定期排氣，否則有爆瓶危險(xiǎn)。另外，二次發(fā)酵不需要再添加任何物質(zhì)，包括糖類。二次發(fā)酵的時(shí)間為1-3個(gè)月左右。結(jié)束的標(biāo)志是酒液澄清，沒有任何氣泡再產(chǎn)生了。

　　7. 分裝陳釀

　　經(jīng)過二次發(fā)酵后的酒，已經(jīng)接近成品酒了，口感可以了。但是想要更佳，更香醇的話，那就需要陳釀了。繼續(xù)用虹吸法把二次發(fā)酵陳釀的酒進(jìn)行分裝。陳釀時(shí)建議小容量容器，因?yàn)殛愥剷r(shí)的酒打開后最好是短期喝完。容器仍然可以選用可樂瓶，另外也可以用輸液瓶，舊紅酒瓶等等。陳釀時(shí)間最好是過了冬天。因?yàn)槎镜牡蜏乜梢园哑咸丫评锏木剖峤Y(jié)晶析出，酒的酸度有所降低。另外就是這么長時(shí)間的陳釀，雜醇類物質(zhì)基本已經(jīng)得到分解，果香會(huì)有所增加。所以陳釀的酒品質(zhì)肯定更好 更香醇。陳釀時(shí)需要注意的是要滿瓶，密封;低溫(8-10度最好)；避光儲藏。可以采用黑塑料袋遮蓋以達(dá)到避光目的。另外值的一提的是陳釀裝瓶前，一定要確定所有發(fā)酵都完全終止。一般家庭自釀的葡萄酒因?yàn)闆]有添加任何防腐劑，所以如果按照程序嚴(yán)格操作，且酒精度稍高的也只能存放1-2年左右，所以最好在這期間飲用完畢，以免發(fā)生變質(zhì)。

　　葡萄美酒雖好喝，但不要貪杯哦 每天飲用50ML最佳 。以后編寫更高要求的葡萄酒釀造方法，會(huì)介紹一些添加劑的使用，和精密測量儀器用法。只有科學(xué)化，專業(yè)化，才能釀出更好品質(zhì)的美酒出來。

自釀葡萄酒如何去除酸味

1、首先，自釀葡百萄酒發(fā)酸有兩種情況，原因也各不相同。先說第一種，就是買的葡萄含糖量不夠，而釀酒時(shí)所加的糖又不夠多，這樣的解決辦法就是加糖，但加糖前需要看時(shí)間，看一下發(fā)酵容器是否還冒氣泡。

2、如果還冒氣泡的話，說明發(fā)酵還沒有結(jié)束，可度以直接加糖。加的量以1升葡萄汁中，加知17-18克的糖產(chǎn)生一度酒來計(jì)算。

3、如果酒已經(jīng)停止冒氣泡，說明發(fā)酵已經(jīng)結(jié)束，這種情況下加糖也可以，只是加的糖不會(huì)再變成酒精了，只會(huì)以糖的形式繼續(xù)存在。

4、如果是發(fā)酵已經(jīng)結(jié)束，建議在喝的時(shí)候再加糖，因?yàn)榧舆^糖以后的汁會(huì)是很道多細(xì)菌良好的培養(yǎng)基，過早加糖會(huì)使葡萄酒酒很快壞掉，如圖可以判斷酒是否變質(zhì)。

5，現(xiàn)在說第二種發(fā)酸情況，就是酒的衛(wèi)生內(nèi)條件不夠，讓酒感染了醋酸菌之類的雜菌，從而產(chǎn)生大量的酸。

6、如果是第二種情況的話，那酒就基本上是醋了，也很難再容采取什么措施來補(bǔ)救，只能當(dāng)作醋飲料飲用了。

自釀葡萄酒如何消毒

自釀葡萄酒的發(fā)酵器具在使用前應(yīng)用熱水或高度食用酒精清洗消毒、瀝干，發(fā)酵時(shí)溫度應(yīng)控制在15～25℃之間，避免高于30℃，由于葡萄原料表皮微生物種類比較多，發(fā)酵前添加適量釀酒活性干酵母，達(dá)到抑制雜菌繁殖目的。

發(fā)酵期間嚴(yán)禁向發(fā)酵容器內(nèi)加水。如果在發(fā)酵或貯存過程中出現(xiàn)白毛、霉斑等異物，說明已感染雜菌，請不要再飲用。

為提高自釀葡萄酒的質(zhì)量，在選購原料時(shí)，盡量購買新鮮、成熟、無破損的釀酒葡萄。

擴(kuò)展資料：

喝葡萄酒的好處：

1、滋補(bǔ)

葡萄酒中含有糖、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)，這些都是人體必不可少的營養(yǎng)元素，它可以不經(jīng)過預(yù)先消化，直接被人體吸收。特別是對體弱者，經(jīng)常飲用適量紅葡萄酒，對恢復(fù)健康相當(dāng)有利。

2、助消化

葡萄酒能刺激胃酸分泌胃液，每60-100克葡萄酒能使胃液分泌增加120毫升。葡萄酒中單寧物質(zhì)，可增加腸道肌肉系統(tǒng)中平滑肌肉纖維的收e5a48de588b6e799bee5baa6e997aee7ad9431333431363564縮，調(diào)整結(jié)腸的功能，甜白葡萄酒含有山梨醇，有助于消化，防止便秘。

3、殺菌

葡萄酒中的抗菌物質(zhì)對流感病毒有抑制作用。傳統(tǒng)的方法是喝一杯熱葡萄酒或?qū)⒁槐t葡萄酒加熱后，打入一個(gè)雞蛋，攪拌一下，停止加熱，稍微放涼后飲用。研究表明，葡萄酒的殺菌作用是因?yàn)樗幸志?、殺菌物質(zhì)。

參考資料來源：人民網(wǎng)-記住這幾點(diǎn) 你也能釀好葡萄酒

人民網(wǎng)-葡萄酒功效多 女性小酌葡萄酒有6大好處

怎樣釀制葡萄酒？

　　家庭自制葡萄酒的步驟e799bee5baa6e997aee7ad94e78988e69d8331333365636561：

　　一、選擇原料：葡萄

　　在家自釀葡萄酒對葡萄的選擇相對狂送，沒有硬性的要求，就在周邊葡萄園或市場選擇即可。對于葡萄的選擇，其實(shí)跟平時(shí)大家購買葡萄直接使用時(shí)候注意事項(xiàng)無異。

　　注意事項(xiàng)：

　　A、保證果皮新鮮、沒有病蟲害而且顆粒豐潤飽滿即可。

　　B、注意整串葡萄的顆粒大小差別不大、顏色濃郁(紫紅色、紫黑色最佳)。

　　這樣才能保證釀造出來的葡萄酒顏色紅潤、細(xì)膩，讓您忍不住想要來上幾口。

　　二、選擇發(fā)酵容器

　　酒莊釀造葡萄酒時(shí)候會(huì)用到橡木桶、不銹鋼鍋之類的，在家自釀葡萄酒的話，選擇日常生活中容易得到的容器——干凈、閉光的瓷盤、瓷缸就很好的選擇(可以選擇優(yōu)質(zhì)的玻璃瓶或者塑料瓶等)。

　　注意事項(xiàng)：

　　A、要保持容器避光，因?yàn)楣庹罩苯佑绊懼咸丫频陌l(fā)酵質(zhì)量

　　B、避免食用含鐵鋁的金屬容器，這樣發(fā)酵葡萄容易被氧化，就前功盡棄了。

　　三、輔助原料工具

　　葡萄酒釀造專用酒曲、白糖、乳膠管、木勺、手套等輔助工具，這些可以在市場上輕松買到。

　　除了必用的葡萄好發(fā)小器皿之外，異性輔助性的東西也必不可少。知道這一步，準(zhǔn)備工作結(jié)束，我們就開始釀造葡萄酒了。

　　四、葡萄酒釀造

　　葡萄酒的發(fā)酵方法可以分為兩種：自然發(fā)酵法和人工發(fā)酵法。具體來說，自然發(fā)酵法就是利用葡萄表層存在的天然酵母菌，來對葡萄進(jìn)行發(fā)酵，沒有任何其他的輔助，因而對所選葡萄的品質(zhì)要就較高。操作不當(dāng)?shù)脑捒赡芫推茐牧耍詈笠允「娼K。

　　人工發(fā)酵法就是采用人工加入活性干酵母的方法，進(jìn)行發(fā)酵，此方法容易操作、發(fā)酵周期短、成功率高，最重要的釀制的葡萄酒成功率高、口感也更好。相對來說人工發(fā)酵法的操作性更強(qiáng)，因而我們接下來具體介紹人工釀造葡萄酒的方法。

　　(1)清洗葡萄

　　a、清洗葡萄的過程中，先去除葡萄串上破裂、變質(zhì)的葡萄；

　　b、然后利用在清洗容器中對葡萄串沖洗、消毒。

　　c、再用清水沖洗三次左右即可。

　　d、然后將清洗俺的葡萄進(jìn)行瀝干就可以備用了。

　　注意事項(xiàng)：

　　消毒——可以用0.02%的高錳酸鉀稀釋溶液作為清洗葡萄時(shí)的消毒溶液，將挑選好的整串的葡萄泡在其中浸泡30分鐘。

　　(2)破碎制汁

　　將清洗好的葡萄放在容器中，去梗，戴手套充分捏碎每一粒葡萄，保證葡萄的果皮、果肉、葡萄籽相隔離開，盡可能捏成汁液狀態(tài)，保證發(fā)酵的完全性。然后就可以把這捏碎的葡萄導(dǎo)入到準(zhǔn)備好的發(fā)酵器皿中開始發(fā)酵。

　　注意事項(xiàng)：

　　處理過的葡萄汁液等不能裝滿容器，最少留出大約1/3的空間。因?yàn)樵诎l(fā)酵前期葡萄酒的汁液混合物會(huì)產(chǎn)生大量的氣泡，然后整體膨脹，否則裝的太滿，國之將會(huì)溢出。

　　(3)殺菌消毒

　　葡萄汁放入發(fā)酵器皿后不是萬事大吉，首先要在進(jìn)行一次消菌殺毒。

　　具體的要求是：

　　A、在1千克葡萄汁中加入0.5克亞硫酸氫鈉，當(dāng)然不是直接倒入，而是先用小碗量好，取部分葡萄汁稀釋再倒入整體的發(fā)酵之中、充分?jǐn)嚢琛?p>　　B、三到四個(gè)小時(shí)之后要再度攪拌，讓亞硫酸氫鈉充分反映。

　　(4)發(fā)酵前期

　　發(fā)酵前期要加入葡萄酒專用的酵母菌進(jìn)行發(fā)酵，這樣釀造出來的葡萄酒口感才會(huì)更加豐滿圓潤。通常呢1千克葡萄汁中加入0.5克干酵母菌，同樣用少量葡萄汁稀釋后倒入、充分?jǐn)嚢琛?p>　　(5)封閉發(fā)酵

　　當(dāng)前期的發(fā)酵工作做完之后就可以封閉發(fā)酵器皿發(fā)酵了。通?？梢杂酶蓛舻牟剂险谏w，*。切記用塑料瓶蓋等完全封閉，因?yàn)榻湍妇姆敝承枰倭康难鯕庾饔?，發(fā)酵過程中也會(huì)產(chǎn)生大量的二氧化碳?xì)怏w，需要及時(shí)的排出。完全密閉得不到相應(yīng)的效果。

　　(6)加糖

　　A、放入酵母菌24小時(shí)后第一次加糖

　　B、第一次加糖后的三到四天進(jìn)行。

　　注意事項(xiàng)：

　　A、白糖添加量達(dá)到葡萄重量的8%到10%

　　發(fā)酵過程中，糖分會(huì)被酵母菌消耗掉部分，所以要適當(dāng)添加白糖。除此之外還會(huì)將果膠等物質(zhì)轉(zhuǎn)換為酒精。市場上的葡萄直接釀造出來的酒精含量很低，不會(huì)超過12度，在不添加防腐劑的情況下，很容易變酸。這樣需要加入白糖提高酒精度。通常白糖添加量達(dá)到葡萄重量的8%到10%就可以了。

　　在發(fā)酵過程中需要兩次加糖：一是在放入酵母菌24小時(shí)后；第二次加糖是在第一次加糖后的三到四天進(jìn)行，加糖量分別為所需加糖總量的一半。

　　(7)發(fā)酵溫度及時(shí)間

　　A、前期： 為7-12天，溫度在25—30攝氏度；

　　B、后期：大概需要30天，溫度保持在20—25攝氏度。

　　葡萄酒的發(fā)酵時(shí)間大概在一個(gè)半月左右，前期發(fā)酵時(shí)間為7-12天，溫度在25—30攝氏度之間，經(jīng)過前期發(fā)酵后出現(xiàn)了分層，已經(jīng)算是葡萄酒了。后期發(fā)酵前要把里面的葡萄皮、葡萄籽跟酵母泥狀物，瀝干凈，過濾完的汁液用膠管倒入到合適大小的容器中，這次需要擰緊口，溫度保持在20—25攝氏度，大概需要30天。后期發(fā)酵完成后若地步還有沉淀物，可以再次用膠管倒換到起到容器、過濾一次。

　　五、陳釀儲存

　　A、保持容器避光

　　B、溫度在12-14攝氏度之間

　　C、儲存時(shí)間：自制葡萄酒的保質(zhì)期只有一兩個(gè)月，因?yàn)檫^濾、殺菌等步驟很難做到位。

　　D、成功標(biāo)準(zhǔn)：聞起來沒有異味，喝起來像干紅，放糖多的像香檳，看上去比較澄清。

　　發(fā)酵完的葡萄酒顏色方面達(dá)到了，不過香氣等欠缺，再靜放一段時(shí)間就可以達(dá)到香氣、顏色共存。陳釀時(shí)也要保持容器避光，溫度在12-14攝氏度之間，這樣的葡萄酒就達(dá)到了我們通常所說的干紅，酒精度在15度左右。然后就可以飲用了，再飲用時(shí)可以根據(jù)口感添加糖、蜂蜜等。

如何釀制葡萄酒？

釀制葡萄酒只需葡萄和冰糖一起放置即可，到時(shí)再過濾出葡萄皮。來具體做法如下：

主料：葡萄500克

輔料：冰糖200克

1、選擇顆粒飽滿、無破損的葡萄，放入清水中，加入一匙面粉，輕輕搖動(dòng)葡萄，然后倒出水，然后用水沖洗兩次。

2、葡萄自被采摘、曬干，最百后用紙巾再次擦拭，以確保葡萄上沒有水。

3、然后加入冰糖。

4、冷藏半個(gè)月到一個(gè)月。

5、過濾掉葡萄皮，其余液體繼續(xù)在冰箱中冷藏，可以放置或直接飲用。

注意事項(xiàng)：

1、葡萄應(yīng)該是新鮮和甜的。清洗時(shí)，不要浸泡在鹽水中，不要用力擦拭，不要洗掉葡萄皮上的白色發(fā)酵酶。

2、洗過的葡萄必須曬干，葡萄不能有度水，它可以每天搖動(dòng)使糖均勻融化。