看蟹殼。凡殼背呈黑綠色，帶有亮光，都為肉厚壯實(shí)；殼背呈的，大多較瘦弱。 看肚臍。肚臍凸出來(lái)的，一艘都膏肥脂滿；凹進(jìn)去的，大多膘體不足。 看螯足。凡螯足上絨毛叢生，都螯足老?。欢銦o(wú)絨毛，則體軟無(wú)力。捏一下，硬的就是成熟的。

秋天是吃螃蟹的好時(shí)期，但是如何挑選螃蟹卻是使許多人為難的事情，因此下面為大家介紹挑選螃蟹好方法。

方法

聞螃蟹的氣味

河蟹以鮮活為準(zhǔn)則，挑選河蟹要掌握以下幾招： （1）看色澤 新鮮活蟹的外殼呈青黑色，具有光澤，臍部飽滿，腹部白潔；而垂死的蟹外殼呈，蟹腳較軟，翻正困難。 （2）看眼部 用手去觸摸其眼部，快速縮入眼窩里根本摸不著的最鮮，反之則差。 （

如聞到有腥臭味，說(shuō)明螃蟹已變質(zhì)，不能再食用。食用變質(zhì)的螃蟹極易造成食物中毒。

可以參考以下方法： 1、看 優(yōu)質(zhì)蟹的背甲殼呈青灰色，有光澤，腹部為白色，金爪叢生黃毛，色澤光亮，臍部圓潤(rùn)，向外凸，肢體連接牢固呈彎曲形狀，個(gè)大而老健，如果背呈，則肉較瘦弱。 另外，如果是活動(dòng)有力，四處亂爬的蟹則是健壯的好蟹。農(nóng)

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01 【聞螃蟹的氣味】 如聞到有腥臭味，說(shuō)明螃蟹已變質(zhì)，不能再食用。食用變質(zhì)的螃蟹極易造成食物中毒。 02 【看螃蟹的背甲殼】 比較好的螃蟹背甲殼為青灰色，有光澤，腹為白色，色澤光亮，臍上部無(wú)印跡，肢體連接牢固呈彎曲形狀。 03 【

看螃蟹的背甲殼

區(qū)分公母的方法： 1、看腹部公螃蟹的腹部為三角尖形，而母螃蟹的腹部則呈圓形或橢圓形。這樣區(qū)分螃蟹公母最簡(jiǎn)單也最方便，人們用眼睛一看就能分清。 2、看蟹腳母螃蟹蟹腳只有前邊兩條腿上長(zhǎng)有細(xì)細(xì)的絨毛，而公螃蟹則不同，它們的八條腿上都有密

比較好的螃蟹背甲殼為青灰色，有光澤，腹為白色，色澤光亮，臍上部無(wú)印跡，肢體連接牢固呈彎曲形狀。

如何挑選大閘蟹 一看蟹殼。凡殼背呈黑綠色，帶有亮光，都為肉厚壯實(shí)；殼背呈的，大多較瘦弱。 二看肚臍。肚臍凸出來(lái)的，一艘都膏肥脂滿；凹進(jìn)去的，大多膘體不足。 三看螯足。凡螯足上絨毛叢生，都螯足老??；而螯足無(wú)絨毛，則體軟無(wú)。 四看

掂量螃蟹的分量

海里的螃蟹就要看技術(shù)了，梭子蟹要肥不肥看后面的上蓋跟下蓋之間的距離，就是說(shuō)你看螃蟹的厚度，厚度越大越肥，還有看梭子蟹兩邊尖尖的地方，給反過(guò)來(lái)看肚子那面，透過(guò)光線可以看到里面的黃！看得到就很肥，再一個(gè)就是重量了?；旧嫌檬值嗔恳?/p>

經(jīng)上步挑選的螃蟹，用手掂一掂它的分量，手感重的或稱較沉的為肥狀的蟹。

買螃蟹要如何挑選？海鮮市場(chǎng)老板：只看這3點(diǎn)，就不會(huì)被忽悠，隨著時(shí)代的發(fā)展，現(xiàn)在我們的生活水平，可以說(shuō)真的是越來(lái)越好了，相信大家應(yīng)該都是這么認(rèn)為的吧？尤其是現(xiàn)在我們的生活水平之后，人們對(duì)于美食的要求也是非常嚴(yán)格的。 大家應(yīng)該都知道

拉一拉螃蟹腿

挑螃蟹方法： 1、新鮮螃蟹較重，在同樣大小情況下，較重的說(shuō)明肉更多、蟹黃更滿。挑選時(shí)找一只大小合適比較重的螃蟹為標(biāo)準(zhǔn)，然后以這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)挑選重量差不多的就可以了。 2.選螃蟹以鮮活為上品。螃蟹的眼睛對(duì)外界刺激的感應(yīng)最為靈敏，因此挑選時(shí)

螃蟹的腿都應(yīng)該完整無(wú)缺，輕拉蟹腿有微弱彈力，表明是新鮮的；若不新鮮則輕拉蟹腿，不僅沒有微弱力，而且蟹腿容易斷落。

我每年買蟹都是選金世尊大閘蟹的，金世尊大閘蟹特別好，選大閘蟹要五看:一看蟹殼。殼貝色澤鮮明，有光澤，且呈墨綠色的，一般都體厚堅(jiān)實(shí);呈的，大多較瘦弱;能挑選到“金毛金爪”的更好。二看肚臍。肚臍突出來(lái)的，一般都脂肥膏滿:凹進(jìn)去的，大

撥開螃蟹的臍蓋看

河蟹以鮮活為準(zhǔn)則，挑選河蟹要掌握以下幾招： （1）看色澤 新鮮活蟹的外殼呈青黑色，具有光澤，臍部飽滿，腹部白潔；而垂死的蟹外殼呈，蟹腳較軟，翻正困難。 （2）看眼部 用手去觸摸其眼部，快速縮入眼窩里根本摸不著的最鮮，反之則差。 （

進(jìn)一步判斷的話則需要撥開螃蟹的臍蓋看，若殼內(nèi)蟹黃凝聚成形，則此蟹為好蟹。

在挑選螃蟹時(shí)，要選擇新鮮、健壯的，切忌買已死或已變色的螃蟹。因?yàn)楫?dāng)螃蟹垂死或已死時(shí)，體內(nèi)蛋白質(zhì)會(huì)分解并產(chǎn)生組胺。組胺為一種有毒物質(zhì)，隨著螃蟹死亡時(shí)間的延長(zhǎng)，蟹體內(nèi)的組胺越來(lái)越多，即使煮熟了，這種毒素也不易被破壞。 買新鮮、肉質(zhì)肥

擴(kuò)展閱讀，以下內(nèi)容您可能還感興趣。

買螃蟹時(shí)應(yīng)該怎么樣挑選?

你好！

你看看你買那蟹的肚臍就知道了，好好看是不是半尖半圓型的？

如何挑選肥美百肉多且味鮮的螃蟹：

決竅：按壓蟹殼分辨肉質(zhì)的結(jié)實(shí)度，用大拇指按一按蟹臍頂端腹殼度的軟硬，或者是捏一捏蟹腳指問指的軟硬，一般來(lái)說(shuō)，大小相對(duì)一樣的螃蟹，重量較重的表示肉質(zhì)較為結(jié)實(shí)肥美，如果答重量不及體質(zhì)或者按著較軟，則多半是空殼子或注水的螃蟹了。

識(shí)別公母，看肚臍，圓的是母蟹，回尖的答是公蟹，還有一種是半尖半圓型臍，這是*蟹，*蟹的蟹黃不多，還有一種是圓臍超寬超大型，名為排卵蟹，里面多為空殼子。本回答被提問者采納

教你如何挑選優(yōu)質(zhì)螃蟹

如何挑選大閘蟹 一看蟹殼。凡殼背呈黑綠色，帶有亮光，都為肉厚壯實(shí)；殼背呈*的，大多較瘦弱。 二看肚臍。肚臍凸出來(lái)的，一艘都膏肥脂滿；凹進(jìn)去的，大多膘體不足。 三看螯足。凡螯足上絨毛叢生，都螯足老?。欢銦o(wú)絨毛，則體軟無(wú)。 四看活力。將螃蟹翻轉(zhuǎn)身來(lái)，腹部朝天，能迅速用螫足彈轉(zhuǎn)翻回的，活力強(qiáng)，可保存；不能翻回的，活力差，存放的時(shí)間不能長(zhǎng)。 五看雄雌。農(nóng)歷八、九月里挑雌蟹，九月過(guò)后選雄蟹，因?yàn)榇菩垠π贩謩e在這兩個(gè)時(shí)候性腺成熟，滋味營(yíng)養(yǎng)最佳。仔細(xì)研究并參照這“五看”，就能把優(yōu)質(zhì)蟹從眾多的螃蟹中挑選出來(lái)。 如何辨別陽(yáng)澄湖大閘蟹真?zhèn)?陽(yáng)澄湖大閘蟹是蟹中極品，自然陽(yáng)澄湖大閘蟹價(jià)格遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于一般湖蟹，因而也時(shí)常被其他湖蟹仿冒。那么，消費(fèi)者在挑選時(shí)應(yīng)該注意什么？如何鑒別陽(yáng)澄湖大閘蟹的真?zhèn)文兀?陽(yáng)澄湖大閘蟹與其他湖蟹的區(qū)別有三個(gè)方面，一是外形。陽(yáng)澄湖大閘蟹的外形特點(diǎn)是：“青背”蟹背呈青*；“白肚”蟹肚清白、干凈；“黃毛”蟹毛呈淡e799bee5baa6e79fa5e98193e4b893e5b19e31333332643166*；“金爪”蟹腳腳尖金*。尤其要注意的是陽(yáng)澄湖大閘蟹看上去顏色很鮮艷，沒有雜色，而且陽(yáng)澄湖大閘蟹的腳尖力量很大能在光滑玻璃上站立，其他湖蟹看上去顏色沒有陽(yáng)澄湖大閘蟹那么顏色鮮明，而且也沒有陽(yáng)澄湖大閘蟹之雄健。 二是口感。陽(yáng)澄湖大閘蟹肉質(zhì)細(xì)膩、鮮嫩、口味甜，其他湖蟹則口感粗糙，其味遠(yuǎn)不如“陽(yáng)澄湖大閘蟹”鮮美。 三是通過(guò)專用防偽標(biāo)志來(lái)鑒別。除了從外表上鑒別陽(yáng)澄湖大閘蟹的真?zhèn)?，還可以從大閘蟹上的“專用防偽標(biāo)志”進(jìn)行鑒別。將大閘蟹“專用防偽標(biāo)志”上的編號(hào)發(fā)送到指定號(hào)碼或者網(wǎng)站上查詢。不過(guò)為了保險(xiǎn)起見，還是提醒大家去陽(yáng)澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會(huì)指定的專賣店或者代理商那里購(gòu)買。 怎么保存螃蟹才能存放更久？ 方法一：冰箱保存螃蟹。大家都知道螃蟹是鮮活水產(chǎn)品，離水后保存時(shí)間較短， 所購(gòu)數(shù)量能在三天左右的時(shí)間吃完的螃蟹保存比較簡(jiǎn)單：選活力旺盛的螃蟹， 把螃蟹的腳和大閘捆起來(lái)，以減少螃蟹體力消耗，然后放在冰箱的冷藏柜,蓋上濕毛巾保存即可。每天吃的時(shí)候先挑選活力不足的吃，活力足的螃蟹可繼續(xù)保存。 區(qū)分的辦法是：用手輕觸螃蟹的眼睛，如果反應(yīng)不靈敏就先吃掉 方法二：塑料桶/盆保存陽(yáng)螃蟹。選活力旺盛的陽(yáng)澄湖大閘蟹，準(zhǔn)備一個(gè)30-50公分高的塑料桶/盆，塑料桶/盆內(nèi)壁光滑不易逃跑。把螃蟹蟹放入其中，不能層疊； 然后加水至螃蟹身體的一半高-主要是保濕，不能把大閘蟹全部埋住。因?yàn)椴惶赡軅溆性鲅踉O(shè)備，如果水太深螃蟹會(huì)缺氧窒息而死。桶/盆無(wú)須加蓋，每天檢查螃蟹，把活力不足的螃蟹及時(shí)吃掉，采用這種方法保存螃蟹，氣溫不高的時(shí)候大閘蟹保存可超過(guò)5天。 方法三：暫養(yǎng)池保存螃蟹。如果所購(gòu)螃蟹量多三五天吃不完，就不能用上面的方法儲(chǔ)存了，最好的辦法是，把自己的浴缸-做暫養(yǎng)池-先讓出來(lái)給螃蟹享受一下了：因?yàn)樵「姿谋诠饣π窡o(wú)法逃跑，然后把螃蟹輕輕倒入浴缸中，注水到剛好埋住螃蟹，如果螃蟹把八足立起來(lái)就可以在水面呼吸，并根據(jù)儲(chǔ)存時(shí)間和數(shù)量投味少量的小魚小蝦，用這種方法儲(chǔ)存螃蟹一般可超過(guò)7天或更長(zhǎng)，品質(zhì)好的螃蟹儲(chǔ)存成活率可達(dá)95%以上。另外，每天檢查螃蟹，把活力不足的大閘蟹及時(shí)吃掉。 收到活的螃蟹后，如果一下子吃不完，那么您得要注意保存。九、十月份，最好把*好后的螃蟹( 這樣能夠保證螃蟹肉的結(jié)實(shí)) 直接放入冰箱保鮮室冷藏(注意：不是冷凍) ，溫度控制在5攝氏度左右，用擰干的濕毛巾蓋住即可。 切記：如果不是馬上吃的話，請(qǐng)不要千萬(wàn)用水洗，不然螃蟹會(huì)死。假如室內(nèi)溫度不超過(guò)15度的話就不用放冰箱了。正常情況下可以保存5-7天，不過(guò)保存時(shí)間太長(zhǎng)螃蟹會(huì)瘦一些，3天內(nèi)食用不影響口感。

如何挑選海螃蟹

海里的螃蟹就要看技術(shù)了，梭子蟹要肥不肥看后面的上蓋跟下蓋之間的距離，就是說(shuō)你看螃蟹的厚度zd，厚度越大越肥，還有看梭子蟹兩邊尖尖的地方，給反過(guò)來(lái)看肚子那面，透過(guò)光線可以看到里面的黃！看得到就很肥，再一個(gè)就是重量了?；鶎１旧嫌檬值嗔恳幌戮涂梢灾?，還有不要圖便宜，如果價(jià)格差了很多就不要去買便宜的，再教你去買菜的時(shí)候時(shí)間也比較重要，下午3-4點(diǎn)的時(shí)候去這時(shí)候會(huì)看到有的商家剛剛進(jìn)貨回來(lái)，比如螃蟹剛剛從框里往水盆里去撿，你就去框里挑螃蟹基本上都是屬肥的呵呵。因?yàn)轶π窂暮＠锍鰜?lái)基本上都是肥的，都是讓菜場(chǎng)里的人給養(yǎng)瘦的，希望能幫助你！

怎么在海鮮市場(chǎng)挑選螃蟹？

買螃蟹要如何挑選？海鮮市場(chǎng)老板：只看這3點(diǎn)，就不會(huì)被忽悠，隨著時(shí)代的發(fā)展，現(xiàn)在我們的生活水平，可以說(shuō)真的是越來(lái)越好了，相信大家應(yīng)該都是這么認(rèn)為的吧？尤其是現(xiàn)在我們的生活水平之后，人們對(duì)于美食的要求也是非常嚴(yán)格的。

大家應(yīng)該都知道，在這一個(gè)季節(jié)可以說(shuō)也正是把亮水果上市的季節(jié)，甚至除了一些水果上市之外，還會(huì)有各種各樣的美食，其實(shí)說(shuō)白了，這一個(gè)季節(jié)也就是豐收的季節(jié)，在這一個(gè)豐收的季節(jié)當(dāng)中，其中最受人歡迎的，也就是，吃螃蟹了，現(xiàn)在有很多人可以說(shuō)，在這一個(gè)季節(jié)都會(huì)買上大閘蟹來(lái)吃的，雖然說(shuō)大閘蟹吃起來(lái)是非常的好吃，但是，它的價(jià)格卻是非常的昂貴。如果你挑到不好的大閘蟹，可以說(shuō)真的是非常的生氣。那么我們?cè)谫I螃蟹的時(shí)候，要如何挑選呢？接下來(lái)跟著我一起來(lái)看一下吧，這個(gè)還是海鮮市場(chǎng)的老板教我的呢？如果你學(xué)會(huì)了的話，老板就636f7079e799bee5baa6e79fa5e9819331333431373239不會(huì)坑你的。

第一種，也就是我們?cè)谫I螃蟹的時(shí)候，首先要看一下螃蟹的腹部，如果螃蟹的腹部，是發(fā)黃的話，那么說(shuō)明這一個(gè)螃蟹是老螃蟹，但是如果螃蟹的腹部是白色的話，那么說(shuō)明這一個(gè)螃蟹是小螃蟹在買的時(shí)候，我們大家可以挑選一些那副不發(fā)黃的螃蟹。因?yàn)檫@樣的螃蟹吃起來(lái)，卻非常的好吃，也是非常的新鮮，更重要的也就是，它的肉質(zhì)是非常的緊實(shí)，吃起來(lái)特別的有嚼勁，如果是想嘗鮮的話，吃起來(lái)就沒有了。螃蟹好吃啦，不過(guò)小螃蟹的小腿可以說(shuō)也是非常好的。

第二個(gè)也就是我們?cè)谔暨x螃蟹的時(shí)候。我們可以拿著手機(jī)的閃光燈去照射一下。螃蟹的兩端，如果能夠從一頭看到那一頭的話，那么就說(shuō)明這樣的螃蟹不管是蟹黃還是蟹膏或者是蟹肉都是非常多的。這樣的話，在吃起來(lái)的時(shí)候，就會(huì)非常的好吃的，所以如果想要挑選更好打螃蟹，我們大家可以試著用一下這一個(gè)方法。

第三個(gè)也就是我們來(lái)看一下螃蟹的顏色，如果螃蟹的顏色是黑綠色說(shuō)明這一個(gè)螃蟹里面的肉質(zhì)也是非常的壯實(shí)，口感也是很好的，如果螃蟹的外殼是比較黃，比較小的話，那么說(shuō)明這一個(gè)螃蟹它是不好的，并且吃起來(lái)也是不怎么樣的，所以說(shuō)我們?cè)谔暨x螃蟹的時(shí)候，首先可以看一下螃蟹的顏色到底是什么顏色？這樣的話就夠挑出好的螃蟹，只要你學(xué)會(huì)這三點(diǎn)就不會(huì)被忽悠了

最簡(jiǎn)單挑螃蟹的方法

挑螃蟹方法：

1、新鮮螃蟹較重，在同樣大小情況下，較重的說(shuō)明肉更多、蟹黃更滿。挑選時(shí)找一只大小合適比較重的螃蟹為標(biāo)準(zhǔn)，然后以這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)挑選重量差不多的就可以了。

2.選螃蟹以鮮活7a64e58685e5aeb931333363373063為上品。螃蟹的眼睛對(duì)外界刺激的感應(yīng)最為靈敏，因此挑選時(shí)先觸摸螃蟹的眼睛，反應(yīng)比較激烈者說(shuō)明其鮮活。也可以將其翻轉(zhuǎn)肚皮朝上，看其是否可以自己翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，來(lái)判斷它是否足夠健康鮮活。

3.挑選時(shí)，蟹殼要青、蟹腹要白，不能發(fā)黑;二是蟹尾部要發(fā)紅或發(fā)黃，并且高高翹起，蟹殼部分與蟹臍的根部要分離開、有滿漲感，說(shuō)明蟹黃很滿。

4.看雌雄。農(nóng)歷*月里挑雌蟹，九月過(guò)后選雄蟹，因?yàn)榇菩垠π贩謩e在這兩個(gè)時(shí)期成熟，滋味營(yíng)養(yǎng)最好。公蟹的肚臍是三角，母蟹的肚臍是圓的，使勁按下肚臍，捏不動(dòng)的說(shuō)明蟹子里面比較肥，有肉，一下子就捏動(dòng)的或是捏著比較軟的，說(shuō)明蟹子肉少殼子空，肥美的蟹子的臍甚至微微翹起來(lái)，表示它已經(jīng)成熟了。

5.將螃蟹置于陽(yáng)光或燈光下背光觀察，透過(guò)陽(yáng)光，蟹蓋邊緣不透光的則說(shuō)明螃蟹肥滿，若透亮縫隙可見，則螃蟹比較空。

螃蟹含有豐富的蛋白質(zhì)及微量元素，對(duì)身體有很好的滋補(bǔ)作用。蟹中含有較多的維生素A，對(duì)皮膚的角化有幫助。螃蟹還有抗結(jié)核作用，吃蟹對(duì)結(jié)核病的康復(fù)大有補(bǔ)益。