3.3員工食堂管理服務(wù)方案餐廳是職工的一項(xiàng)福利，是領(lǐng)導(dǎo)關(guān)心員工的具體體現(xiàn)，因此辦好餐廳尤為重要。我公

現(xiàn)在很多人都在食堂就餐，那么今天為大家講講食堂管理方案。

材料/工具

食堂管理

方法

食堂工作流程管理

第一章 總則第一條 為了完善食堂管理，為職工營造一個溫馨、衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)境，特

1、采購。食堂采購供貨方每天七點(diǎn)前準(zhǔn)時將貨送到食堂，食堂廚師對食材驗(yàn)貨，采購食材進(jìn)入食堂后交食堂廚師驗(yàn)收簽名。

職工食堂運(yùn)營方案第1條食堂工作員工一日三餐（中午有客不另外準(zhǔn)備餐食，一律吃工作餐，但根據(jù)需要可以在員

2、制訂菜單。食堂廚師對炒菜內(nèi)容具有決定權(quán)，根據(jù)市場、季節(jié)、等綜合因素制定菜表。

柏慧通微信云報(bào)餐——助力構(gòu)建節(jié)約型智慧食堂信息化時代，食堂的精細(xì)化管理一直是后勤管理工作的重中之

3、飯菜加工。就餐前10分鐘準(zhǔn)備好飯菜。

職工食堂運(yùn)營方案第1條食堂工作員工一日三餐（中午有客不另外準(zhǔn)備餐食，一律吃工作餐，但根據(jù)需要可以在員

4、就餐。賣的時候根據(jù)量的等分來售賣完，盡量避免剩飯。

為了進(jìn)一步加強(qiáng)公司食堂科學(xué)的管理，保障正常運(yùn)行，改善膳食質(zhì)量，提高服務(wù)水平，保障廣大師生身體健康，更

5、餐后清洗、清理與打掃。對剩余飯菜進(jìn)行處理，碗具進(jìn)行清洗。

高校食堂運(yùn)營及管理方案高校食堂運(yùn)營及管理方案?一、運(yùn)營戰(zhàn)略:?積

6、每周六廚師進(jìn)行大掃除。徹底清理廚房，保持廚房衛(wèi)生。

只要你有員工并保證安全衛(wèi)生合格，就可開店創(chuàng)業(yè)，但是你還必須打理好學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)系。還有實(shí)施一些便利回報(bào)

食堂工作制度

大酒店食堂就餐管理辦法 為樹立文明就餐的風(fēng)尚，共創(chuàng)文明食堂給在食堂就餐的職工提供一個良好的就餐環(huán)境。

1、食堂工作人員按主管方制度規(guī)定按時上、下班，堅(jiān)守工作崗位，服從主管方安排，遇事要請假。無故遲到扣除當(dāng)天工資100元， 無故礦工當(dāng)日工資的3倍工資，病、事假扣除當(dāng)天工資(請假應(yīng)事先向主管方申請)。

3.3員工食堂管理服務(wù)方案餐廳是職工的一項(xiàng)福利，是領(lǐng)導(dǎo)關(guān)心員工的具體體現(xiàn)，因此辦好餐廳尤為重要。我公

2、樹立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。文明服務(wù)，態(tài)度和藹，禮貌待人，熱愛本職，認(rèn)真負(fù)責(zé)。

<一>、食堂管理方案（一） 第一章總則 第一條目的與適用范圍 員工食堂是制作、加工員

3、養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣，各種廚具、餐具要固定放置，使用完畢后及時放回原處，各種物品不隨處亂放。

第一章 總則第一條 為了完善食堂管理，為職工營造一個溫馨、衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)境，特

4、愛護(hù)公物。使用高壓爐、壓面機(jī)等械具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，清洗餐具、廚具要細(xì)心細(xì)致。

職工食堂運(yùn)營方案第1條食堂工作員工一日三餐（中午有客不另外準(zhǔn)備餐食，一律吃工作餐，但根據(jù)需要可以在員

5、食堂主管方要把好采購食材質(zhì)量關(guān)和成本關(guān)。嚴(yán)禁腐爛、變質(zhì)食物進(jìn)入食堂；食堂主管方做到物品進(jìn)出帳目清楚，程序分明；廚師要不斷鉆研業(yè)務(wù)，多動腦筋，做到飯熟菜香，味美可口。

柏慧通微信云報(bào)餐——助力構(gòu)建節(jié)約型智慧食堂信息化時代，食堂的精細(xì)化管理一直是后勤管理工作的重中之

6、做好食堂安全工作。一切械具操作要嚴(yán)守操作規(guī)程，生熟食品及加工用具要分類置放，防止污染；食堂無關(guān)人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房及保管室；易燃易爆物品要按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生，食堂廚師離開廚房前，必須將廚房各種食品放置好，關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備、爐灶等，做好防火、防盜、防毒工作。

職工食堂運(yùn)營方案第1條食堂工作員工一日三餐（中午有客不另外準(zhǔn)備餐食，一律吃工作餐，但根據(jù)需要可以在員

7、做好食堂衛(wèi)生工作。工作期間必須穿工作服，注意做好食品衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，個人衛(wèi)生工作，如有咳嗽、腹瀉、發(fā)燒、嘔吐等疾病，應(yīng)向食堂主管方請假，離開食堂工作崗位。

為了進(jìn)一步加強(qiáng)公司食堂科學(xué)的管理，保障正常運(yùn)行，改善膳食質(zhì)量，提高服務(wù)水平，保障廣大師生身體健康，更

8、食堂廚師既要分工負(fù)責(zé)，又要團(tuán)結(jié)協(xié)作，真誠待人，語言文明，工作期間不爭吵，不打鬧。

高校食堂運(yùn)營及管理方案高校食堂運(yùn)營及管理方案?一、運(yùn)營戰(zhàn)略:?積

食堂衛(wèi)生制度

只要你有員工并保證安全衛(wèi)生合格，就可開店創(chuàng)業(yè)，但是你還必須打理好學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)系。還有實(shí)施一些便利回報(bào)

1、不購買不新鮮食品，嚴(yán)禁購買及使用腐爛變質(zhì)的食物，以及其他感官性狀異常食物。

大酒店食堂就餐管理辦法 為樹立文明就餐的風(fēng)尚，共創(chuàng)文明食堂給在食堂就餐的職工提供一個良好的就餐環(huán)境。

2、要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。

3、食物制作及打飯過程中要注意防蠅、防灰塵，以避免雜物混入食品。

4、隔餐食物如可食用，必須經(jīng)過回鍋加熱。

5、各種調(diào)料不宜久置，裝盛調(diào)料各種器具應(yīng)經(jīng)常洗滌。

6、要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無雜物和積水

7、儲藏室要保持干凈、干燥和通風(fēng)，儲藏間不得存放其他雜物及個人物件，物品存放要離地，隔墻，分類。

8、對食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶，垃圾堆要經(jīng)常性清理，預(yù)防細(xì)菌感染食物。

9、對存放廚具，餐具的各個角落要經(jīng)常抹洗。

10、食堂工作人員要做到"四勤"勤洗手，剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理發(fā)；勤換工作服。

11、在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動清水洗手，直接用手接觸入口食品之前(如抓粉條，切菜，加工面粉等)應(yīng)用熱水消毒

12、不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙，不正對食品咳嗽、打噴嚏，不隨處吐痰。

食堂的實(shí)物出庫管理辦法

食堂食品、物品為集體財(cái)產(chǎn)，食堂管理人員，員工應(yīng)力求節(jié)約，不得浪費(fèi)，不得將食堂的食品，物品變賣，轉(zhuǎn)移為已有，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將嚴(yán)肅處理。

食堂的財(cái)務(wù)管理制度

1、主管方出納員負(fù)責(zé)食堂現(xiàn)金的收支與結(jié)存，盡可能取得正規(guī)的票據(jù)。

2、食堂各項(xiàng)開支必須經(jīng)公司主管方審核。

3、食堂會計(jì)應(yīng)負(fù)責(zé)食堂的全部賬目，正確核算收支與結(jié)余，每月按時與出納結(jié)合下帳，點(diǎn)清收支票據(jù)，及時進(jìn)行賬務(wù)登記和賬目核對。

監(jiān)督與管理制度

1、強(qiáng)化員工監(jiān)督。每周一早上食堂主管方及時公布本周早、中、晚餐菜譜。

2、設(shè)立食堂廚師意見薄。

3、每月進(jìn)行一次食堂工作考核，考核內(nèi)容包括食堂工作人員工作態(tài)度，食堂管理制度執(zhí)行情況等相關(guān)事宜。

獎懲制度

1、食堂工作人員能認(rèn)真履行職責(zé)，無工作失誤受到員工好評的，月度考核后酌情給予100元-300元獎勵。

2.、出現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象，有關(guān)責(zé)任人視造成后果，除按規(guī)定扣除當(dāng)月工資外，情節(jié)嚴(yán)重者交于司法機(jī)處理。

擴(kuò)展閱讀，以下內(nèi)容您可能還感興趣。

食堂管理方案

最低0.27元開通文庫會員，查看完整內(nèi)容>

原發(fā)布者:管理資源吧

3.3員工食堂管理服務(wù)方案餐廳是職工的一項(xiàng)福利，是領(lǐng)導(dǎo)關(guān)心員工的具體體現(xiàn)，因此辦好餐廳尤為重要。我公司經(jīng)過多年的實(shí)踐、摸索和創(chuàng)新，已逐步建立了科學(xué)合理的餐廳管理運(yùn)作模式。我公司管理餐廳堅(jiān)持以“真心為客戶著想，努力為客戶分憂”的服務(wù)宗旨，以“高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求、精烹飪、細(xì)制作”為管理理念，努力為各單位提供科學(xué)合理的膳食服務(wù)。?一、餐廳管理目標(biāo)?△?建立健全餐廳管理制度，為干部、員工營造一個溫馨、衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)境。?△?吃夠標(biāo)準(zhǔn)，減少浪費(fèi)，使e799bee5baa6e4b893e5b19e31333433623133現(xiàn)有伙食標(biāo)準(zhǔn)達(dá)到最大化?！?不斷提高服務(wù)人員的烹調(diào)技術(shù)，合理調(diào)整菜品結(jié)構(gòu)，為職工提供質(zhì)量優(yōu)、味道好、花樣多的飯菜，就餐人員滿意率達(dá)到80％以上。二、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)餐飲業(yè)務(wù)：《中華人民共和國食品安全衛(wèi)生法》等法律法規(guī)和行業(yè)規(guī)范。職工工作餐費(fèi)按每人30元/天標(biāo)準(zhǔn)暫列，管理中心接待費(fèi)按11萬元/月標(biāo)準(zhǔn)（含酒水等）三、職工食堂餐飲服務(wù)內(nèi)容擬分自助餐和接待用餐形式，委托承包商按營養(yǎng)計(jì)劃為凈化廠、應(yīng)急救援站和元壩采氣大隊(duì)共610名職工提供早、中、晚三餐正餐以及深夜值班加班人員就餐及桶裝飲用水和公務(wù)接待用餐服務(wù)。四、崗位要求1、堅(jiān)守工作崗位，按時上下班，不遲到，不早退；2、保證食堂衛(wèi)生質(zhì)量．菜品質(zhì)量，營養(yǎng)搭配合理；3、身體健康，持健康證上崗；4、按規(guī)定著裝，保持整潔，用餐服務(wù)須戴口罩；5、禮貌待人、服務(wù)周全；6、工作主動、心細(xì)，責(zé)任心強(qiáng)，虛心接受職工提出的建議和意見；7、節(jié)約用水、用電、

員工食堂的管理方案有哪些

<一>、食堂管理方案（一）

第一章總則 第一條目的與適用范圍 員工食堂是制作、加工員工餐飲的場所，為創(chuàng)造一個整潔、干凈、安全、高效的操作環(huán) 境，特制定本制度。 第二條制度概要 本制度規(guī)定了食堂的工作內(nèi)容和要求等內(nèi)容。 第三條管理職責(zé) 1、行政部經(jīng)理負(fù)責(zé)監(jiān)督食堂的日常工作。 2、行政部后勤主管負(fù)責(zé)食堂的日常運(yùn)作。 第二章工作職責(zé) 第四條行政部經(jīng)理 1、負(fù)責(zé)食堂日常管理的監(jiān)督及每月收支的審核。 第五條后勤主管 1、負(fù)責(zé)對食堂的日常管理； 2、負(fù)責(zé)對每日菜品質(zhì)量的跟蹤； 3、負(fù)責(zé)制作、售賣食堂飯票、向員工發(fā)放餐卡； 4、負(fù)責(zé)組織食堂每月的盤點(diǎn)； 5、負(fù)責(zé)對各類物資費(fèi)用的財(cái)務(wù)核算，加強(qiáng)費(fèi)用的控制及節(jié)省。 第六條廚師 1、負(fù)責(zé)制定所需菜品計(jì)劃（每三天為一個周期）； 2、負(fù)責(zé)驗(yàn)收采購人員所采購的物品； 3、負(fù)責(zé)每日對飯菜的具體操作； 4、負(fù)責(zé)每周配合后勤主管提出各類副食購置計(jì)劃； 5、負(fù)責(zé)每日食堂工作的綜合安排。 第七條幫廚 2、負(fù)責(zé)廚房的衛(wèi)生打掃和清潔；3、負(fù)責(zé)餐具的清洗、消毒； 4、協(xié)助廚師作好食堂供餐工作。 第八條清潔員 1、負(fù)責(zé)餐廳衛(wèi)生打掃與清潔工作； 第九條食堂采購 1、負(fù)責(zé)對食堂物資的采購。 第三章細(xì)則 第十條食堂供餐標(biāo)準(zhǔn) 中餐：元晚餐：元 其中午餐由個人刷卡就餐（元/份），晚餐由公司免費(fèi)提供。 第十一條食堂供餐時間： 1、中餐：12：00—12：30（其中辦公樓管理部門12:15 就餐） 2、晚餐：17：30——19：00 第十二條食堂人員工作要求： 1、上班時間食堂工作人員須穿著干凈整潔的工作服及防滑平底鞋。 2、食堂工作人員須保持頭發(fā)干凈整齊，不得留長指甲，不得吸煙，不得與人閑談。 3、食堂工作人員對待員工應(yīng)笑臉相迎，彬彬有禮，一視同仁，嚴(yán)禁與員工爭吵，虛心 聽取員工意見。 4、工作人員要熟悉消防器材、掌握消防器材使用規(guī)定。 5、下班前要鎖好柜子，關(guān)閉門窗，檢查火種是否熄滅，關(guān)閉煤氣、電源。 6、食堂員工應(yīng)每年檢查一次身體健康狀況，確保餐飲的衛(wèi)生。 第十三條食堂衛(wèi)生環(huán)境要求： 1、食堂內(nèi)物品要擺放整齊，及時清理垃圾，嚴(yán)禁隨地亂擺放東西，保證通道暢通。 2、食堂內(nèi)的食品要做到生、熟食分開擺放，購買的蔬菜要分拈腐葉并清洗兩遍后才能 加工，氣溫超過22未經(jīng)冷柜保管的熟食隔夜后，不得食用。 3、食堂內(nèi)必須做到門窗明亮，墻面無污漬、無蜘蛛網(wǎng)、無蚊蠅、無煙塵，工作臺面干 凈，無雜物、無積水、無污垢，炊具干凈、整潔，無污點(diǎn)。 4、食堂內(nèi)部地面、工作臺面每天清洗三次以上。 5、食堂外部環(huán)境每天清掃四次，員工餐廳（含二樓及樓梯）要隨時保潔。 6、定期組織滅蚊、滅鼠消殺活動，消殺前餐具、食品要隔離保管，消殺后要及時清理 窗臺及墻壁等死角，打掃衛(wèi)生，清洗工作臺面、地面。 7、泔水桶每天打掃一次，清洗干凈，杜絕蚊蠅滋生。 第十四條安全管理 1、未經(jīng)許可，除食堂工作人員外任何人員不得進(jìn)入廚房。 2、廚房清潔用品應(yīng)與調(diào)味品、菜品分開放置。 3、廚房設(shè)置滅火器。 4、廚房及就餐區(qū)嚴(yán)禁吸煙。 5、使用炊事用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生。 6、食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。 7、管理人員要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作。 第十五條食堂用餐規(guī)定 1、各部門按月報(bào)餐，若需加班必須在提前4 小時告知食堂工作人員，以便做好供應(yīng)工 2、食堂一律不收取現(xiàn)金，臨時用餐到行政部交款買票，食堂憑票（卡）打飯。3、公司員工應(yīng)按照公司規(guī)定的時間就餐，禁止提前就餐。 4、員工應(yīng)文明就餐，按順序排隊(duì)，維持良好的就餐秩序。 5、員工就餐應(yīng)注意餐廳清潔，愛護(hù)餐廳環(huán)境，禁止隨地亂扔亂倒。 第十六條食堂采購、領(lǐng)用和報(bào)銷： 1、行政部本著質(zhì)優(yōu)價廉、貨比三家的原則選擇每日副食品等物資的固定供應(yīng)商，蔬菜 類可至批發(fā)市場購買。 2、采購的物品應(yīng)保證新鮮，嚴(yán)禁購買病死豬肉和過期、7a686964616fe78988e69d8331333365643538變質(zhì)的蔬菜、調(diào)味品及肉制品。 3、采購的菜品必須由后勤管理員、廚師、保管員共同進(jìn)行驗(yàn)收核實(shí)，以保證帳物相符。 4、采購員將采購的物品登記在采購收支表上，并做出統(tǒng)計(jì)。 5、每天下午食堂上報(bào)第二天上午菜譜及當(dāng)天中午用餐情況，保管員根據(jù)廚師要求，現(xiàn) 場核對，食堂管理員根據(jù)財(cái)務(wù)部規(guī)定每周領(lǐng)取食堂備用金，并及時與財(cái)務(wù)部結(jié)算。 第十七條食堂人員的管理 1、食堂人員嚴(yán)禁挪用采購款，嚴(yán)禁以少報(bào)多； 2、食堂人員應(yīng)禮貌待人，熱情服務(wù)，不得刁難就餐人員； 3、食堂工作人員應(yīng)提前將當(dāng)天的菜譜公布于白板上，并按時、保質(zhì)、保量提供菜品。 第四章獎懲 第十八條廚房獎懲原則 1、遵守公司各項(xiàng)管理規(guī)定，違者罰款10-100 元，情節(jié)嚴(yán)重者承擔(dān)賠償責(zé)任并辭退。 2、保證為員工提供衛(wèi)生、合理的飲食，不得采購劣質(zhì)、腐爛、過期食物，違者公司予 以辭退，并承擔(dān)相應(yīng)經(jīng)濟(jì)責(zé)任，情節(jié)嚴(yán)重者將送*機(jī)關(guān)處理。 3、保證廚房餐具及食堂環(huán)境清潔衛(wèi)生，若達(dá)不到檢查要求，處以警告處分并罰款10-100 4、為員工提供好的服務(wù)與質(zhì)量較高的伙食，若接到員工有效投訴，視其情況處以20-100元罰款。 5、嚴(yán)格按就餐規(guī)定收取飯票及記錄餐卡，并對外來人員進(jìn)行登記，若未遵照登記，扣 款10-50 6、采購廚房物資、菜品、調(diào)料必須如實(shí)記錄開支，不得謊報(bào)，否則予以辭退并賠償公司損失，情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退。 7、妥善保管、使用食堂用具、電器等物品，不得故意損壞。損壞物品原值賠償并處以 50 元以上罰款。 8、對就餐人員一視同仁，若發(fā)現(xiàn)徇私舞弊、態(tài)度惡劣情況發(fā)生，予以降級處分并罰款 50-100 元，情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退 9、食堂菜品、用具嚴(yán)禁帶回家，否則視貪污處理，并處以100 元以上的罰款或薪資降 級，情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退。 10、服從工作安排，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時報(bào)告上級，不服從工作安排者扣罰50-100 節(jié)嚴(yán)重者予以辭退。11、準(zhǔn)時開伙，不得消極怠工，否則處以警告并扣罰50-100 元，情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退。 12、遵守食堂安全管理規(guī)定，未經(jīng)許可，帶外來人員進(jìn)入食堂工作區(qū)罰款50 元，情節(jié) 嚴(yán)重者予以辭退。 13、團(tuán)結(jié)同事，工作中相互配合，不團(tuán)結(jié)同事，并在團(tuán)隊(duì)中散布謠言者扣罰50-100 情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退。14、工作積極主動，并提出合理化建議，有利于提高食堂工作效率或工作質(zhì)量者，獎勵 20-100 元，屢次受到獎勵的提高薪資。 15、堅(jiān)守原則，敢于面對矛盾，維護(hù)公司利益，表現(xiàn)突出者，獎勵50-100 元，屢次受 到獎勵的提高薪資。 16、工作技能有顯著提高并受到領(lǐng)導(dǎo)及眾多同事肯定者，獎勵50-100 元，屢次受到獎 勵的提高薪資。 第五章附則 第十九條本制度由行政部制定，總經(jīng)理批準(zhǔn)后實(shí)行，修改或終止亦同。 第二十條本制度由行政部解釋。 第二十一條本制度從發(fā)布之日起執(zhí)行，以前相關(guān)制度同時廢止。

<二>食堂管理方案（二）

一、食堂工作人員必須持衛(wèi)生部門的“健康證”上崗。 二、未經(jīng)許可，除食堂工作人員外任何人員不得進(jìn)入廚房操作間； 三、廚房清潔用品應(yīng)與調(diào)味品、菜品等分開放置； 四、使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生； 五、炊事員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。 六、炊事人員應(yīng)禮貌待人，熱情服務(wù)，不得刁難就餐人員； 七、食堂炊事員應(yīng)遵守公司各項(xiàng)管理規(guī)定，應(yīng)對菜品準(zhǔn)備的量進(jìn)行合理控制，杜絕浪費(fèi)； 同時，保證為員工提供衛(wèi)生、合理的飲食及良好的服務(wù)與質(zhì)量較高的伙食，不得供應(yīng)劣質(zhì)、 腐爛、過期食物，違者公司予以辭退； 八、食堂炊事員必須保證廚房餐具及食堂環(huán)境清潔衛(wèi)生，若達(dá)不到檢查要求，處以警告 處分并罰款10-50 九、食堂炊事員要妥善保管、使用食堂用具、電器等物品，不得故意損壞；若屬故意損壞物品要照價賠償； 十、嚴(yán)禁炊事員將食堂菜品、用具帶回家，若發(fā)現(xiàn)有些類現(xiàn)象發(fā)生，則視為貪污，處處 以100 元以上的罰款，情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退。 十一、食堂炊事員要要不斷翻新飯菜花樣，做到飯菜質(zhì)量高、味道宄，要準(zhǔn)時開飯，不 得消極怠工，未經(jīng)許可，帶外來人員進(jìn)入食堂工作區(qū)； 十二、嚴(yán)禁炊事員擅自用藥水滅蠅、滅鼠者或擅自將有毒物品帶入食堂工作區(qū)者，一經(jīng) 發(fā)現(xiàn)立即辭退； 十三、食堂炊事員要積極主動的工作，并積極提出有利于提高食堂工作效率或工作質(zhì)量 的合理化建議； 十四、炊事員要堅(jiān)守原則，敢于面對矛盾，維護(hù)公司利益；如果工作態(tài)度和工作技能有 顯著提高并受到領(lǐng)導(dǎo)及眾多同事肯定，給予一定的獎勵。 十五、食堂管理人員要本著質(zhì)優(yōu)價廉、貨比三家的原則選擇每日菜品、副食品等物資的 固定供應(yīng)商； 十六、采購的物品應(yīng)保證新鮮，嚴(yán)禁購買病死豬肉和過期、變質(zhì)的蔬菜、調(diào)味品及肉制 十七、每天采購的菜品必須由食堂管理員及炊事員共同進(jìn)行驗(yàn)收核實(shí)，以保證帳物相符；每天將采購的物品登記在采購收支表上，并做出統(tǒng)計(jì)；食堂管理員根據(jù)財(cái)務(wù)部規(guī)定周期領(lǐng)取 食堂備用金，并及時與財(cái)務(wù)部結(jié)算。

<三>食堂管理方案（三）

目的為了規(guī)范公司食堂管理工作，共同營造一個衛(wèi)生、美觀、優(yōu)雅有序的用餐環(huán)境，特制定 本管理規(guī)定。 適用范圍本規(guī)定的適用范圍為超威總公司全體員工、食堂全體工作人員。 三、管理部門及職責(zé) 1、行政部總務(wù)科為公司總部食管管理的歸口部門，負(fù)責(zé)公司總部食堂的日常管理。 2、負(fù)責(zé)食堂日常管理，保證食堂各項(xiàng)的正常有序進(jìn)行。管理內(nèi)容包括：食品市場價格 的評估及選擇供應(yīng)商、食堂衛(wèi)生、飯菜質(zhì)量、日常開支、監(jiān)督食堂人員、反饋員工意見，處 理雙方關(guān)系等等。 3、負(fù)責(zé)對食堂的工作人員工作效率、飯菜質(zhì)量、工作態(tài)度、減少浪費(fèi)、降低成本的培 訓(xùn)教育工作。 4、負(fù)責(zé)食堂安全、衛(wèi)生管理。 5、負(fù)責(zé)食堂小餐廳接待（招待）管理。 6、負(fù)責(zé)對食堂的費(fèi)用結(jié)算管理。 四、食堂經(jīng)營模式及隸屬關(guān)系 食堂工作人員為公司正式員工，隸屬公司行政部總務(wù)科管理。五、食堂管理規(guī)定及要求 1、人員上崗要要求 食堂工作人員必須取得《健康證》持證上崗，廚師必須持《廚師證》上崗。 食堂人員必須要有良好的衛(wèi)生習(xí)慣，敬業(yè)愛崗精神。 2、食堂工作人員的衛(wèi)生要求； 所有食堂工作人員每半年進(jìn)行一次體檢，如不符合條件不允許上崗，體檢費(fèi)用自行承 擔(dān)，體檢結(jié)果報(bào)公司行政部總務(wù)科備案。 上崗工作人員必須穿戴整齊、統(tǒng)一著裝、外表整潔、美觀；嚴(yán)禁拖鞋、赤膊、衣冠不 整等拖沓和不文明行為； 上崗的工作人員嚴(yán)禁帶手飾及任何形式的手部美容、化妝存在（殘留）；嚴(yán)禁留長指 甲，同時保證指甲的健康和清潔衛(wèi)生、無深色甲垢； 嚴(yán)禁的手部染恙（灰指甲、凍傷龜裂、發(fā)炎、上藥包扎的創(chuàng)傷等）者上崗； 3、食堂工作人員的工作要求 食堂工作人員在提供服務(wù)時應(yīng)在溫和、文明、禮貌，同時也有權(quán)對違規(guī)的就餐員工提 出批評建議，但不得在任何地方以任何形式因此和員工爭執(zhí)，如果有爭議，應(yīng)向行政部總務(wù) 科反映； 食堂工作人員未經(jīng)允許不得進(jìn)入公司辦公、生產(chǎn)、倉儲等場地； 入住公司的員工必須服從公司統(tǒng)一的住宿管理； 食堂工作人員應(yīng)遵守公司相關(guān)的規(guī)章制度及上述規(guī)定要求，如有違反應(yīng)接受公司處 六、食物的管理規(guī)定1、采購要求 由專人按需采購，專人驗(yàn)收。 貨比三家，原則上做到質(zhì)優(yōu)價廉，根據(jù)用量適當(dāng)采購，以市場批發(fā)價購買，保持新鮮。 行政部總務(wù)科每個工作日對食堂采購的食物進(jìn)行檢驗(yàn)并做記錄，檢驗(yàn)主要內(nèi)容為食物 的新鮮度，對于檢驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)不符合的食品，檢驗(yàn)人員立即報(bào)告公司領(lǐng)導(dǎo)并有權(quán)現(xiàn)場監(jiān)督其處 理過程。 第月采購的食品必須做好祥細(xì)記錄，做好日清月結(jié)。 2、食物衛(wèi)生要求 食物（食品、副食品、蔬菜、水產(chǎn)品、肉類、食用油、調(diào)味品）均要保證新鮮衛(wèi)生， 符合食物標(biāo)準(zhǔn)； 食物均在保質(zhì)期內(nèi)使用，嚴(yán)禁使用過期食物； 3、安衛(wèi)生規(guī)定 持證上崗，杜絕傳染病源。 食堂應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行“三不”，即不購買變質(zhì)的食物和含有農(nóng)藥殘毒的蔬菜；不使用過期 偽劣的食品和調(diào)味品；不混放或混切生熟食物。 采購蔬菜、葷菜應(yīng)從正規(guī)的菜場購買。蔬菜應(yīng)選擇新鮮，禁止購買流動攤販的熟食， 更不準(zhǔn)購買病、死的肉類及制品；新鮮的錢類、禽類應(yīng)購活體。 分菜、擇菜應(yīng)盡量在工作臺上進(jìn)行，洗菜要認(rèn)真，確保將菜清洗干凈。 調(diào)味品應(yīng)定位密封存放，防止污染。午餐剩余的飯菜可以放在冰箱或冰柜內(nèi)，在晚餐時加熱食用，但晚餐剩余的飯菜應(yīng)及 時處理，不得留到第二天食用。 4、餐具衛(wèi)生規(guī)定 廚具應(yīng)用專用的托盤存放（或懸掛），不準(zhǔn)隨意放置在灶臺、工作臺上。所用餐具、灶具、必須經(jīng)過“一洗、二涮、三沖、四消毒、五保潔”。 5、環(huán)境衛(wèi)生規(guī)定 每次就餐完畢，食堂工作人員應(yīng)立即整理、清洗餐具、炊具、水池，擦試餐桌、餐椅、灶臺和工作臺，打掃地面殘?jiān)?。特別是晚餐后的工作絕對不能過夜。 冰箱、冰柜、消毒柜、物品柜等上面不得擺放無關(guān)雜物。消毒柜必須保持有效并采取除（驅(qū)）蚊、蠅措施；冰箱、冰柜內(nèi)的物品應(yīng)隔離、分區(qū)存放，防止串味；物品柜應(yīng)經(jīng)常 整理保持清潔，不得放置與工作無關(guān)的私人物品。 每周的星期天應(yīng)對廚房、餐廳的地面、桌椅、灶臺、工作臺、水池、廚柜、餐具、炊 具等進(jìn)徹底整理和清潔；每月的第一個星期日內(nèi)應(yīng)對食堂的門窗、墻面、墻角、天花扳、換 氣扇等進(jìn)行徹底清潔。 食物殘?jiān)?、垃圾等?yīng)每天清理，保持周圍環(huán)境衛(wèi)生，防止蚊蠅生。負(fù)責(zé)所屬范圍內(nèi)的環(huán)境、設(shè)備、設(shè)施的清潔衛(wèi)生及保養(yǎng)。 下班前謹(jǐn)記切斷電源、杜絕火災(zāi)及其它意外事故的發(fā)生。 七、員工就餐要求 1、就餐時間規(guī)定 全體員工午餐11:30—12：00，晚餐17：00---17：30。 2、用餐要求 就餐過程應(yīng)注意維護(hù)公共衛(wèi)生，食物殘?jiān)胖迷诓捅P上倒入回收桶；餐巾紙、各類包裝紙等廢棄物應(yīng)放入垃圾桶內(nèi)。 員工家屬進(jìn)入食堂就餐的，也應(yīng)遵守本管理規(guī)定，其就餐費(fèi)用按公司有關(guān)規(guī)定收取，門衛(wèi)處監(jiān)督外帶情況。 八、用餐管理規(guī)定及標(biāo)準(zhǔn) 1、用餐標(biāo)準(zhǔn) 1）員工用餐 按照成本價不高于5 “成本”是指除去人工工資，水、電、燃油、設(shè)備以外的大米、葷菜、素菜、佐料的成本價。 總部員工實(shí)行刷卡用餐制，當(dāng)天第一次刷卡為自負(fù)2 元/次，第二次后（含第二次） 刷卡用餐為自負(fù)4 元/次，餐費(fèi)在本月工資中扣除。 物流中心員工用餐實(shí)行餐券制，到行政部總務(wù)科購買餐券，第餐2 元，中餐為2 部分臨時回公司的駐外售后服務(wù)人員及銷售人員實(shí)行購買餐券制，每餐5元，每次為 2）領(lǐng)導(dǎo)、客人（業(yè)務(wù)）、應(yīng)聘人員等用餐公司相關(guān)部門因工作需要需加班的員工用餐，標(biāo)準(zhǔn)為工作餐5 元/餐，需經(jīng)部門主管 批準(zhǔn)后方可生效。 應(yīng)聘人員就餐標(biāo)準(zhǔn)為工作餐5 元/餐，必經(jīng)人力資源部、行政部總務(wù)科長簽字批準(zhǔn)后 可生效。 小餐廳包廂原則上每人為10---20 元，需相關(guān)業(yè)務(wù)人源、行政部總務(wù)科務(wù)長簽字批準(zhǔn) 后方可生效。 2、用餐程序 公司相關(guān)部門因工作需要需加班、應(yīng)聘的員工用餐必須填寫〈工作聯(lián)系單〉，注明用 餐部門、用餐人數(shù)、時間并需經(jīng)部門主管簽字批準(zhǔn)，由行政部總務(wù)科科長簽字批準(zhǔn)后通知食 堂安排就餐，就餐人員憑〈工作聯(lián)系單〉到公司食堂就餐，〈工作聯(lián)系單〉一式二份，一份 是總務(wù)科存根，一份交食堂。 領(lǐng)導(dǎo)或領(lǐng)導(dǎo)授權(quán)委托人通知行政部總務(wù)科用餐對象、人數(shù)、標(biāo)準(zhǔn)、時間通知食堂安排， 總務(wù)科必須填寫〈工作聯(lián)系單〉，食堂廚師長收到〈工作聯(lián)系單〉方可安排，〈工作聯(lián)系單〉 一式二份，一份是總務(wù)科存根，一份交食堂，用餐人員用餐完畢必須在小餐廳日報(bào)表上如實(shí) 填寫用餐金額并簽名確認(rèn)。 3、費(fèi)用結(jié)算 員工刷卡用餐餐費(fèi)由專人統(tǒng)率匯總，匯總月報(bào)表后交總務(wù)科核實(shí)后報(bào)人力資源部薪資 專員處，作為財(cái)務(wù)支出的依據(jù)。 領(lǐng)導(dǎo)、客人（業(yè)務(wù)）、部門加班人員等費(fèi)用入帳到小餐廳費(fèi)用中，由食堂負(fù)責(zé)人和總 務(wù)科核對匯總后交人力資源部，作為財(cái)務(wù)支出的據(jù)。 食堂負(fù)責(zé)人做好采購庫存臺帳，小餐廳支出，交總務(wù)科，進(jìn)支核對。 由總務(wù)科做每月采購、支出、小餐廳帳目《食堂月報(bào)表》。 月報(bào)表經(jīng)各級領(lǐng)導(dǎo)審批后報(bào)財(cái)務(wù)部請

食堂管理方案有哪些？

第一章 總則

第一條 為了完善食堂管理，為職工營造一個溫馨、衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)境，特制定本規(guī)定。

第二條 本規(guī)定適用于食堂工作人員、在XX就餐的職工。

第三條 辦公室、工會負(fù)責(zé)對職工食堂進(jìn)行管理，接受食堂工作人員和就餐職工的投訴。

第二章 食堂工作管理

第四條 食堂管理實(shí)行“主管負(fù)責(zé)制”，即由食堂主管對本食堂飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、就餐環(huán)境、員工配備等全面負(fù)責(zé)，并對發(fā)生的問題承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。

第五條 食堂工作人員負(fù)責(zé)為XX全體職工提供一日三餐。

第六條 食堂采購要精打細(xì)算，勤儉節(jié)約、適宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴變質(zhì)、浪費(fèi)或者份量不夠。

第七條 食堂用膳一天三餐，式樣品種要變化多樣，每天蔬菜、魚肉、瓜果必須新鮮、潔凈，無污染、無變質(zhì)、無發(fā)霉，過夜變質(zhì)食物嚴(yán)禁使用。

第八條 烹調(diào)菜肴時，肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透，隔餐菜應(yīng)回鍋燒透。食物不油膩，味精等盡量降低使用量。

第九條 廚房操作間內(nèi)的設(shè)備、設(shè)施與用具等應(yīng)實(shí)行“定置管理”，做到擺放整齊有序，無油膩、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)，地面做到無污水、無雜物。

第十條 餐廳要清潔、衛(wèi)生、通風(fēng)，采取多種有效措施，不定期開展消滅蚊子、蒼蠅工作，應(yīng)采用防蠅門簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時噴撒藥劑、實(shí)行垃圾袋裝等各種防護(hù)措施，將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度，做到無蒼蠅、無蟑螂、無飛蟲叮咬。

第十一條 桌椅表面無油漬、擺放整齊，經(jīng)常清洗；地面每天清掃一次，每周大掃除一次，每月大檢查一次，保持清潔，玻璃門窗干凈，地面干凈、無煙蒂。

第十二條 餐具使用后要清洗干凈，不能有洗滌用品殘留，每天消毒二次，未經(jīng)消毒不得使用；消毒后的餐具必須貯存在餐具專用保潔e799bee5baa6e78988e69d8331333365633837柜中備用，已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放，并有明顯標(biāo)志。

第十三條 食堂工作人員要待領(lǐng)導(dǎo)、職工全部用餐完畢，清理好桌面，打掃好衛(wèi)生后方可離開。

第十四條 食堂人員每年必須進(jìn)行定期身體檢查，出現(xiàn)不適合食堂工作的情況，解除聘用。

第三章 就餐管理

第十五條 在職工食堂搭伙的所有職工要繳納搭伙費(fèi)，具體收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)由主任辦公會議研究決定。

第十六條 XX食堂原則上提供早餐與中餐，但可以為在XX借宿的人員、晚上加班人員或有其它特殊情況的人員提供晚餐。需要晚餐搭伙的，需提前申請。

第十七條 各處室如有來客需在職工食堂搭伙的，3人（含）以下當(dāng)天向辦公室申請，3人以上必須提前一天申請。

第十八條 辦公室受理搭伙申請，并負(fù)責(zé)通知食堂工作人員。

第十九條 菜肴標(biāo)準(zhǔn)原則上為3葷2素1湯以下。職工要文明就餐，應(yīng)充分考慮當(dāng)天就餐人數(shù)，打菜適量，遇有來客時盡量少打，避免出現(xiàn)菜肴不夠的現(xiàn)象。

第二十條 來客較多，有關(guān)處室又沒有及時申請的，該處室負(fù)責(zé)人、工作人員應(yīng)先安排客人就餐，自己請食堂人員另外解決。

第二十一條 食堂內(nèi)不能隨地吐痰，食物亂堆亂放，亂扔紙屑、垃圾，不得大聲喧嘩。

第四章 獎懲

第二十二條 食堂工作人員的管理實(shí)行考核評分?？己藘?nèi)容以本規(guī)定第二章所列要求為準(zhǔn)，具體評分標(biāo)準(zhǔn)由辦公室、工會制定。

第二十三條 考核形式可以采取公開考評，也可以組成考評組考核。辦公室要設(shè)置信箱，受理職工意見和投訴等。

第二十四條 考核實(shí)行百分制，每月考評一次。評分滿90分以上（含）為優(yōu)秀，80分以上（含）為良好，60分以上（含）為及格，60分以下為不及格。

第二十五條 連續(xù)三次不及格者，通報(bào)批評，直至解聘。評為優(yōu)秀的年終給予適當(dāng)獎勵。

食堂經(jīng)營方案怎么寫

最低0.27元開通文庫會員，查看完整內(nèi)容>

原發(fā)布者:FX資料庫

職工食堂運(yùn)營方案第1條食堂工作員工一日三餐（中午有客不另外準(zhǔn)備餐食，一律吃工作餐，但根據(jù)需要可以在員工餐基礎(chǔ)上加一個菜品）晚餐客餐（需有總經(jīng)理同意。有客餐時不再另外準(zhǔn)備員工晚餐，可將客餐某個家常菜品多準(zhǔn)備一些，留出一部分供員工晚餐）第2條食堂定員廚師服務(wù)員（中午不做客餐，晚餐偶爾準(zhǔn)備客餐，此崗位可取消。晚餐接待可由管理員做，但建議將服務(wù)員工資的20%給予管理員）管理員（陳國紅兼任）采購員（劉增陽）第三條管理部門總經(jīng)辦。第4條三餐標(biāo)準(zhǔn)1、早餐：饅頭或花卷或包子、咸菜、粥或湯不限量供應(yīng)（但廚師要掌握需求量，盡量做到無剩余），雞蛋每人一個2、午餐：周一、二、四、五，三菜一湯（或粥），兩個小菜（一個咸菜、一個拌菜），米飯；周三包子、粥或湯；周六、周日，一菜一湯、兩個小菜（一個咸菜、一個拌菜）、米飯，或者面條（由廚師與食堂管理員決定）3、晚餐：周一，面條；周二至周日，一菜一湯（或粥），兩個小菜（一個咸菜、一個拌菜），米飯第五條菜單標(biāo)準(zhǔn)午餐：周一、二、四、五：一個大葷、一個小葷7a64e58685e5aeb931333433623133、一個素菜、兩個小菜（一個咸菜、一個拌菜）、一個湯或粥、米飯周三：包子一葷一素，粥或湯周六、周日：一個小葷、兩個小菜（一個咸菜、一個拌菜）、一個湯或粥、米飯；或者面條晚餐：一個菜（除周一面條外，雙數(shù)小葷，單數(shù)素菜），兩個小菜（一個咸菜、一個拌菜），一個湯或粥，米飯。第六條菜單制訂流程1、由廚師在每周五將下一周的菜單統(tǒng)一在《菜單明細(xì)

單位食堂管理方案急需

柏慧通微信云報(bào)e68a84e8a2ade799bee5baa6e79fa5e9819331333431336136餐——助力構(gòu)建節(jié)約型智慧食堂

信息化時代，食堂的精細(xì)化管理一直是后勤管理工作的重中之重，很多單位的后勤管理人員也一直在探索食堂的信息化建設(shè)，柏慧通微信云報(bào)餐系統(tǒng)的上線徹底解決了食堂管理中的相對粗放、預(yù)見性不足等問題。

很多單位因業(yè)務(wù)人員較多，或是有的員工離家近等，每天就餐人員總不穩(wěn)定，食堂師傅總處于做多了浪費(fèi)做少了又擔(dān)心不夠吃的糾結(jié)狀態(tài)，備餐需要采購的原材料成本也難以控制，每年造成的食物浪費(fèi)都是個不小的數(shù)目，年底做食堂預(yù)算的時候難以進(jìn)行合理的評估。

一鍵報(bào)餐

使用柏慧通微信云報(bào)餐系統(tǒng)，食堂打飯師傅可以提前發(fā)布好一周或兩周的菜譜，員工可以提前進(jìn)行報(bào)餐，通過職工指尖上的提前報(bào)餐，食堂管理人員可以隨時隨地在手機(jī)端微信或者企業(yè)微信就可以看到報(bào)餐的人數(shù)統(tǒng)計(jì)及每一道菜品的預(yù)定份數(shù)，從而實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)備餐。如500個員工通過平臺上進(jìn)行報(bào)早餐（雞蛋、饅頭），后廚師傅可以根據(jù)預(yù)定份數(shù)來精確制作500個雞蛋、500個饅頭，真正做到避免浪費(fèi)，節(jié)約成本。

報(bào)餐*度統(tǒng)計(jì)

后勤部門每月底制作食堂匯報(bào)時可以將報(bào)餐的統(tǒng)計(jì)明細(xì)直接導(dǎo)出來，用數(shù)字驅(qū)動食堂管理，讓預(yù)算決策有據(jù)可依。員工可以在個人微信選擇自己喜歡吃的飯菜，再也不用擔(dān)心去的晚打不到自己喜歡的飯菜了，餐后還可以對菜品進(jìn)行評價促進(jìn)食堂改進(jìn)，就餐的愉悅感倍兒增，真正的體會到單位的管理溫度。

動態(tài)二維碼簽到

此外，還有更多便捷的管理方式，如簽到取餐、充值管理、多餐廳管理等。

簽到就餐：不用按傳統(tǒng)方式必須拿飯卡才可以，直接手機(jī)微信掃碼就可以直接簽到，讓就餐更高效。

充值消費(fèi)：虛擬充值和微信支付相結(jié)合，讓員工充值更便利。

多餐廳管理：多個分餐廳協(xié)同管理，讓后勤管理更智能化、系統(tǒng)化。

大數(shù)據(jù)時代，隨著企業(yè)信息化建設(shè)要求的不斷提高，刷卡就餐的單一方式已經(jīng)不能滿足企業(yè)發(fā)展和后勤管理的需求，柏慧通云報(bào)餐平臺讓“敬畏食物，杜絕浪費(fèi)”不再只是說說，讓企業(yè)的食堂管理更加系統(tǒng)化、規(guī)范化和精細(xì)化，也更有溫度。