食譜：魚香豇豆

原料豇豆(200克)調(diào)料泡椒(10克)姜(5克)大蔥(5克)大蒜(5克)鹽(3克)白砂糖(5克)醋(5克)味精(2克)醬油(5克)辣椒油(30克)香油(5克)制作方法1.泡辣椒去籽、去蒂，剁成細末;2.姜去皮，切成粒;3.蒜去皮切成粒;4.蔥洗凈，切成蔥花;5.碗中放入精鹽、白糖、味精、醬油、醋調(diào)勻，調(diào)味，再加入泡辣椒末、姜蒜末、蔥花、辣椒油、香油調(diào)勻，即成冷菜魚香味汁;6.豇豆洗質(zhì)嫩者，洗凈、理順，切去兩端，切成5厘米長的節(jié)，再放入沸水鍋中焯水，待煮至斷生撈出，加香油拌勻，分散晾冷;7.焯熟的豇豆整齊擺放盤中，食用時淋上調(diào)好的味汁即成。

干豇豆燒肉

材料五花肉500克，干豇豆80克，大料4粒，蔥一根，姜一塊，冰糖15克，生抽10ML，老抽10ML，鹽適量做法1、五花肉切成小塊，放入沸水中焯2分鐘后撈出，用水沖去浮沫，瀝干水分2、干豇豆用溫水浸泡2小時，泡軟后，用水沖洗干凈，剪成小段(長短隨意)3、鍋中不放油小火加熱，將焯好的五花肉放入鍋中干煸，一直不斷翻炒，直至肉有些變色，將油煸出4、將油倒掉不要，五花肉盛出5、鍋中倒入少許油小火加熱，放入冰糖不斷翻炒至融化，顏色變成褐色即焦糖色6、倒入煸好的肉，翻炒至肉上色7、倒入足夠的開水、生抽、老抽、蔥段、姜片、大料，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉約1小時8、1小時后，將豆角段放入，炒勻，繼續(xù)燉約20分鐘，中間翻炒幾下，讓豆角入味均勻，根據(jù)口味加適量鹽即可小訣竅:燉肉的水要加夠，因為還要加入豆角一起燉，需要水量較多，以防干鍋。

肉末酸豇豆

材料酸豇豆，豬肉餡，調(diào)料：小辣椒，花椒，蔥姜蒜，料酒，鹽，糖，雞精，胡椒粉做法1、酸豆角洗凈，稍微用水浸泡一下，要不太咸了，然后切碎。2、準備好肉末，小辣椒切圈，花椒和蔥姜蒜切末。3、鍋中燒茶油，先炒辣椒、花椒，然后炒香蔥姜蒜，再下肉末炒，加點料酒烹出香味。4、肉末炒熟后，將酸豇豆下鍋翻炒。5、稍加一點水，加蓋，改小火炒熟。6、加少許醬油、糖、雞精、胡椒粉，撒香蔥末，出鍋。

豇豆餃子

材料豇豆250g，肉300g，餃子皮800g，雞蛋一個，鹽，味精，生粉，醬油，食用油做法1.餡料：1)豇豆切碎鹽稍碼去水分。2)倒入攪好的肉餡。3)加雞蛋，鹽，味精，醬油，生粉，油少許攪上勁。4)用餃子皮包入適當?shù)酿W料。2.煮餃子的方法：1)水開后放餃子。2)蓋上蓋子悶煮。3)水滾后加入冷水激一下。4)再蓋上蓋子悶煮第二次。5)見滾后，再倒入冷水。6)開蓋煮滾，即可。小訣竅:1.包餃子的手勢還是很重要的，左手拿捏餃子皮的時候剛好可以讓餃子靠在幾個手指的中間。2.捏合的時候一定要用點力氣，以免開口。3.下鍋后，鍋稍搖晃一下，免得粘底。或用漏勺從前往后輕推一下餃子，以免餃子粘底。4.煮好的餃子，裝起來后，趁熱把餃子過碗，這樣餃子再怎么多，都不會粘在一起。5.蘸上餃子醋，味道更好。6.放涼的豇豆餃子更有一番不同樣的風味。餡子是有點脆的。