紅燒牛肉面，是堪稱最經(jīng)典的面了，不再好說是哪個地方的面條了，因?yàn)槿珖拿骛^都有它，相傳是清末光緒年間，一個叫馬保子的回民廚師所創(chuàng)制的面食，后輩們再代代推陳出新，硬是將這種面食文化發(fā)揮到了極致，吃得個名揚(yáng)天下，各地大大小小的面館幾乎都有這道面食，各種牌子的方便面里也都有紅燒牛肉面的類型。紅燒牛肉面有多種做法，但都大同小異。下面我介紹一種最正宗的：

材料/工具

牛骨 1公斤 牛腱 1斤 牛脂肪 300克 洋蔥200克 200克 胡蘿卜 200克 大蒜 6顆左右 豆瓣醬 紅椒粉 醬油 米酒 鹽 糖 鹵包鹵包：黑胡椒粒，桂皮，丁香，八角，花椒，甘草，小茴香，山奈

方法

制作過程：

1、牛骨汆水5分鐘后放入另外的大桶清水中熬高湯40分鐘到1小時。2、牛脂肪熬成牛油后，油渣放入高湯鍋。3、牛腱汆水10分鐘后，切厚片?！?、牛油把切片后的洋蔥炒至變色后加入大蒜，姜片，豆瓣醬，紅椒粉炒勻后，加入牛腱，胡蘿卜，醬油，米酒，鹽，白糖炒2分鐘后關(guān)火，燜5分鐘以上。5、把炒好的牛肉放入高湯鍋，加入鹵包，滾大火后小火燜90分鐘。6、牛肉撈出后放一點(diǎn)湯汁泡著，高湯可適當(dāng)加水繼續(xù)保溫。補(bǔ)充：鹵包所有材料清水沖掉灰后放包內(nèi)。桂皮可以另外放鍋里。

調(diào)湯料的基本配制方法如下：一、煮肉時調(diào)料配方為：干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，蓽撥3%。其中煮肉料與湯的投放比例約為0.5-0.7％。二、調(diào)湯料的配比為：干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％。其中調(diào)湯料與湯的投放比例約為0.3-0.4%。三、鹽與湯的比例為：1.4—1.5%。四、鮮姜汁、大蒜汁與湯的比例投放比例為：0.1-0.2%。在調(diào)好的湯中加入鮮姜汁和大蒜汁（兩者各占50%)味道更加鮮美。五、味精與湯（水）的比例為：02-04％。六、牛肉面辣椒油的炸制比例及油溫：1．油與辣椒面的比例為20％（500克油加入100克辣椒面）。2．投放辣椒面時油溫控制在175C，25千克以上可控制在170-175C。

菜譜小貼士：1、牛排骨先烤制的目的是一來去腥，二來烤過后熬出的湯更加香濃；2、如果你喜歡小火慢燉，不怕麻煩的話，可以用小火燉牛排骨8個小時，但我們都沒有那么多時間，所以改用高壓鍋燉一個小時也有相同的效果；3、為了能多做些牛骨頭湯，建議在一開始的時候就要把水加足，不要中途加水，影響味道；4、牛骨用高壓鍋熬了一個小時后加入了很多食材，洋蔥，胡蘿卜，芹菜，這些食材都是各有功效，增加湯的營養(yǎng)的同時還有清熱解毒的保健效果，加了白胡椒還有暖胃的作用，所以喝這碗湯有滋潤溫補(bǔ)的功效但因?yàn)榧恿耸卟?，所以不會上火?、湯涼了后可以放在小盒子里冷凍保存，吃的時候拿出來加入鹽和其他調(diào)料比如醬油，辣椒，做湯面是最佳選擇。當(dāng)然用來做高湯做其他菜肴也是非常不錯的啊。6、做面條也非常簡單。面條煮熟后放在碗里，牛排骨湯加熱調(diào)料后澆在上面就可以了，可以額外加面碼，比如雞蛋，青菜，牛肉片等等，湯做好了，面就好吃了。

食譜營養(yǎng) 牛腱子肉：牛肉富含蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對生長發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品；牛肉有補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；水牛肉能安胎補(bǔ)神，黃牛肉能安中益氣、健脾養(yǎng)胃、強(qiáng)筋壯骨。面條(標(biāo)準(zhǔn)粉)：面條的主要營養(yǎng)成分有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等；面條易于消化吸收，有改善貧血、增強(qiáng)免疫力、平衡營養(yǎng)吸收等功效。番茄：西紅柿現(xiàn)在已是不少人餐桌上的美味。西紅柿富含豐富的胡蘿卜素、B族維生素和維C，其中的維生素P含量是蔬菜之冠，對心血管具有保護(hù)作用，可減少心臟病的發(fā)作。豐富的番茄紅素能清除自由基，預(yù)防前列腺癌；尼克酸可維持胃液的正常分泌，促進(jìn)紅血球的形成，利于保持血管壁的彈性和保護(hù)皮膚。西紅柿多汁，可以利尿，腎炎病人也宜食用。同時多吃番茄還具有抗衰老作用，能使皮膚保持白皙。紅辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營養(yǎng)豐富，口味獨(dú)特，就餐時能增加飯量，多食可增強(qiáng)體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀。同時辣椒中含有一種物殊物質(zhì)，能加速新陳代謝，促進(jìn)荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含的維C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質(zhì)，可預(yù)防癌癥及其他慢性疾病?？梢允购粑罆惩?，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內(nèi)的寄生蟲。