味精的主要成分是“谷氨酸鈉”，也就是谷氨酸的鈉鹽。谷氨酸具有極其鮮美的味道和一定的營養(yǎng)價(jià)值。味精易溶于水，加水沖淡3000倍，還能品出它的鮮味，炒菜、做湯只要加一點(diǎn)兒，就能使菜肴味道更鮮美。但是，味精也要合理使用，否則會(huì)適得其反。 炒

味精放多少合適，我們?cè)谌粘Ｅ腼兊臅r(shí)候，各式各樣的調(diào)味品是不可少的。在這些調(diào)味品當(dāng)中，最為飽受爭(zhēng)議的，就應(yīng)該算是味精了。那么，我們做菜應(yīng)該放多少味精才最合適呢，才能讓菜肴更佳的健康。鮮，是我們烹調(diào)美食的第一目標(biāo)。因此，味精這種使用方便，提鮮有明顯的調(diào)料，就成了我們做菜的必需品。但是味精使用不當(dāng)?shù)脑?，不僅會(huì)毀了菜肴的口感，還可能危害人們的健康。

方法

拌涼菜不可放味精：

味精在烹飪中是一種重要的佐料，只用一點(diǎn)點(diǎn)味精，就可以提高菜的鮮美度。但是，味精有個(gè)較大的弱點(diǎn)，在較高的溫度下，時(shí)間一長，就會(huì)逐漸變性，失去原有的鮮味。而今，特鮮味精卻能在烹飪中不減鮮味。同是味精為什么有如此大差異？特鮮味精是以

味精在溫度為80℃—100℃時(shí)，提鮮的功效才能被發(fā)揮出來。而涼菜的溫度都是偏低，味精的作用就難以發(fā)揮，更甚時(shí)，還會(huì)直接粘附在原材料的表面，讓菜品成色大失。如果做涼菜時(shí)非要用味精提鮮，可以用少量熱水把味精溶解之后再拌入到?jīng)霾酥小?/p>

醬油：可使菜肴入味，更能增加食物的色澤。適合紅燒及制作鹵味。 蠔油：蠔油本身很咸，可以糖稍微中和其咸度。 沙拉油：常見的烹調(diào)用油，亦可用于烹制糕點(diǎn)。 麻油（香油）：菜肴起鍋前淋上，可增香味。腌制食物時(shí)，亦可加入以增添香味。 米酒：

味精用咸不用甜：

味精的主要成分是谷氨酸鈉，它在超過120攝氏度時(shí)，容易轉(zhuǎn)變成焦谷氨酸鈉，但焦谷氨酸鈉對(duì)人體無害，只是沒有鮮味而已。

在合適的鈉離子濃度下，味精的鮮味發(fā)揮出來。所以，味精的鮮味在咸味菜肴中才能凸顯，如果在甜味菜中加入味精，不但增鮮效果甚微，反而會(huì)抑制甜鮮的本味，還會(huì)產(chǎn)生一股怪味。所以，像雞茸玉米羹、香甜芋茸這樣的菜肴中不可加味精。

味精是一種很純的鮮味劑，其最主要的成份是谷氨酸鈉，以碳水化合物（淀粉、糖蜜等）為原料，經(jīng)微生物發(fā)酵后提煉精制而成的。 而雞精則是以新鮮雞肉、雞骨、鮮雞蛋為基料，通過蒸煮、減壓、提汁后，配以鹽、糖、味精（谷氨酸鈉）、香辛料、肌苷酸

調(diào)餡料不可加味精：

醋在烹調(diào)中的使用竅門 醋是一種重要的調(diào)料，它能派上許多用場(chǎng)： 1.解腥：在烹調(diào)魚類中加入少量醋，可破壞魚腥。 2.祛膻：煮燒羊肉中加少量醋，可解除羊膻氣。 3.減辣：在烹調(diào)菜肴中如感太辣，加入少量醋，辣味即減少。 4.添香：在烹調(diào)菜肴中加少

有些人在調(diào)餃子餡、春卷餡時(shí)，也會(huì)放味精，這樣做是很危險(xiǎn)的。味精拌入餡料后，再經(jīng)過蒸、煮、炸等高溫過程。但是，味精在100℃以上的環(huán)境時(shí)，就會(huì)發(fā)生變性。不但不能再提鮮，還會(huì)形成有毒的焦谷氨酸鈉，危害我們的健康。除了不能拌餡，在制作熱菜時(shí)，也要等菜肴快出鍋，溫度降下來之后在放入味精調(diào)味。

當(dāng)食用味精過多，超過機(jī)體的代謝能力時(shí)，甚至?xí)?dǎo)致血液中谷氨酸含量增高，人體對(duì)鈣、鎂、銅等必需礦物質(zhì)的利用。尤其是谷氨酸可以與血液中的鋅結(jié)合，生成不能被利用的谷氨酸鋅被排出體外，導(dǎo)致人體缺鋅，而鋅是嬰幼兒身體和智力發(fā)育的重要

炒肉菜不用加味精：

【正確使用味精】 味精是家家戶戶必備的調(diào)味佳品，但并不是每個(gè)人都知道味精的正確使用方法，一般來說，凡味過于濃厚的菜，如糖醋味、蜜汁、拔絲等以及一些本身有鮮味的如鮮蝦、鮮魚等就沒有必要放味精，或只需放少量味精。而炸、煎類菜肴，在炸

肉類中本來就含有谷氨酸，與食鹽相遇加熱后，自然就會(huì)生成味精的主要成分——谷氨酸鈉。除此之外，像其它帶鮮味的食物也沒必要在放味精，例如：雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮之類。

各種調(diào)料作用舉例如下： 1、花椒 花椒是蕓香科植物花椒的果皮，香氣濃郁，是居家必備的調(diào)味品。具有定麻味、增香辛和除腥減膻的作用，位列調(diào)料“十三香”之首，素有“調(diào)味之王”的美譽(yù)。 花椒也是一味中藥，《神農(nóng)本草經(jīng)》將其列為中品。其藥性辛熱

放醋的菜不可放味精：

各種調(diào)料作用舉例如下： 1、花椒 花椒是蕓香科植物花椒的果皮，香氣濃郁，是居家必備的調(diào)味品。具有定麻味、增香辛和除腥減膻的作用，位列調(diào)料“十三香”之首，素有“調(diào)味之王”的美譽(yù)。 花椒也是一味中藥，《神農(nóng)本草經(jīng)》將其列為中品。其藥性辛熱

酸味明顯，醋加得比較多的菜肴不要在加味精了。因?yàn)槲毒谒嵝原h(huán)境中溶解很慢，而且酸性越大，溶解度就會(huì)越低，鮮味效果也就會(huì)越差。所以例如糖醋里脊、醋熘白菜等酸味菜，都不應(yīng)該再加味精。

雞精可以代替味精。 無論是什么調(diào)味精，都是含有味精的。所以雞精其實(shí)也是味精的一種，只不過是添加了其他化學(xué)成分的調(diào)料而已。 值得注意的是雞精不是從雞身上提取的,它是在味精的基礎(chǔ)上加入助鮮的核苷酸制成的。由于核苷酸帶有雞肉的鮮味,故稱

　　只要記住以上的食用味精的常識(shí)，就可以讓我們做出的菜肴更佳美味，更佳健康。

味精是以小麥、大豆等含蛋白質(zhì)較多的原料味基本原料的，經(jīng)發(fā)酵法加工而成的一種粉末狀或結(jié)晶狀的調(diào)味品。它的成分基本是谷氨酸鈉，另外包含少量食鹽、水分、脂肪、糖、鐵、磷等物質(zhì)。雞精主要由谷氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉、食用鹽、雞肉、雞骨粉

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做菜用的各種調(diào)料都是什么作用？

各種調(diào)料作用舉例如下：

1、花椒

花椒是蕓香科植物花椒的果皮，香氣濃郁，是居家必備的調(diào)味品。具有定麻味、增香辛和除腥減膻的作用，位列調(diào)料“十三香”之首，素有“調(diào)味之王”的美譽(yù)。

花椒也是一味中藥，《神農(nóng)本草經(jīng)》將其列為中品。其藥性辛熱，歸脾、胃、腎經(jīng)，具有芳香健脾、溫中散寒、除濕止痛、殺蟲解毒、止癢等功效。

李時(shí)珍在《本草綱目》中日：“花椒堅(jiān)齒，烏發(fā)，明目，久服好顏色，耐老，增年，健神。”現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，花椒含揮發(fā)油、生物堿、香豆素和有機(jī)酸，具有局麻、鎮(zhèn)痛、抗炎、抑茵、抗氧化、抗腫瘤、殺蟲等藥理活性。

2、芥末

芥末，辛熱無毒，具有溫中散寒，通利五臟、利膈開胃的作用，能利九竅、健胃消食等。芥末香辣味可刺激唾液和胃液的分泌，有開胃之功，能增強(qiáng)人的食欲。它還具有解毒功能，能解魚蟹之毒，故生食三文魚等生鮮食品經(jīng)常會(huì)配上芥末。

3、八角

八角是制作冷菜及燉、燜菜肴中不可少的調(diào)味品，其作用為其他香料所不及，也是加工五香粉的主要原料。果實(shí)與種子可作調(diào)料，還被中國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)當(dāng)作藥物使用。該醫(yī)學(xué)理論認(rèn)為其具強(qiáng)烈香味，有驅(qū)蟲、溫中理氣、健胃止嘔、祛寒、興奮神經(jīng)等功效。

4、胡椒

胡椒是最常見的調(diào)味品，在餐桌上經(jīng)?？?a686964616f31333366303831見到它與鹽放在一起。胡椒甚至可替代鹽使用。胡椒特別適于肥胖的人食用，因?yàn)樗兄谛玛惔x，還能起排氣作用。刺激產(chǎn)生唾液、胃液和胰液。有助于消化高脂肪食品。

5、辣椒

辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質(zhì)，它可阻止有關(guān)細(xì)胞的新陳代謝，從而終止細(xì)胞組織的癌變過程，降低癌癥細(xì)胞的發(fā)生率。其辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助消化。

參考資料：百度百科-花椒

參考資料：百度百科-芥末

參考資料：百度百科-八角

參考資料：百度百科-胡椒

參考資料：百度百科-辣椒

什么調(diào)料可以代替食用味精

雞精可以代替味精。

無論是什么調(diào)味精，都是含有味精的。百所以雞精其實(shí)也是味精的一種，只不過是添加了其他化學(xué)成分的調(diào)料而已。

值得注意的是雞精不是從雞度身上提取的,它是在味精的基礎(chǔ)上加入助鮮的核苷酸制成的。由于核苷酸帶有雞肉的鮮味,故稱雞精,不過雞精比味精更鮮。

從衛(wèi)生角度講知,雞精對(duì)人體是無毒無害的,但在烹調(diào)時(shí),如果加入過多雞精,則會(huì)破壞菜肴原有的味道而影響口味。

擴(kuò)展資料：

雞精與味精的區(qū)別：

1、味道不同。

和味精相比，雞精因含多種調(diào)味劑,其味道比較綜道合、協(xié)調(diào)。

2、使用量不同。

雞精的使用量并沒有一個(gè)明確的規(guī)定，通常都回是根據(jù)自己的口味添加，所以，雞精的用量多數(shù)情況下是不同的。而味精比較純凈，用量比較穩(wěn)定。

3、用法不同。

味精是非常容易溶于水的，所以通常來講，在烹飪時(shí)在起鍋之前加入味精效果最佳，菜肴的答味道也會(huì)更加的鮮美。這是因?yàn)?，味精若在水溶液中長時(shí)間加熱，會(huì)生成焦谷氨酸鈉，焦谷氨酸鈉雖無害，但同樣也沒有鮮味。雞精的用法就沒那么多要求了，任何時(shí)間放到菜品中，效果都不錯(cuò)。

參考資料：百度百科-雞精

味精和雞精的區(qū)別

味精是以小麥、大豆等含蛋白質(zhì)較多的原料味基本原料的，7a686964616f31333366303161經(jīng)發(fā)酵法加工而成的一種粉末狀或結(jié)晶狀的調(diào)味品。它的成分基本是谷氨酸鈉，另外包含少量食鹽、水分、脂肪、糖、鐵、磷等物質(zhì)。

雞精主要由谷氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉、食用鹽、雞肉、雞骨粉或濃縮抽提物為基本原料，添加(或不添加)香精、賦型劑，經(jīng)混合、制粒、干燥而成的一種復(fù)合調(diào)味料。其實(shí)，雞精中含40%的味精。

味精是一種呈透明色的長條晶體，是用于炒菜、做餡、做湯的調(diào)味料，味精能增加食品的鮮味，引起人們食欲，有助于提高人體對(duì)食物的消化率。雞精是一種呈*的顆粒，其實(shí)就是第三代味精，也可以說雞精是味精的“孫子”，鮮度比味精提高了一倍多，不僅味道鮮，還富有濃濃的雞肉味，所以稱之為雞精。

擴(kuò)展資料：

味精是調(diào)味料的一種，主要成分為谷氨酸鈉。味精的主要作用是增加食品的鮮味，在中國菜里用的最多，也可用于湯和調(diào)味汁。

味精是指以糧食為原料經(jīng)發(fā)酵提純的谷氨酸鈉結(jié)晶。我國自1965年以來已全部采用糖質(zhì)或淀粉原料生產(chǎn)谷氨酸，然后經(jīng)等電點(diǎn)結(jié)晶沉淀、離子交換或鋅鹽法精制等方法提取谷氨酸，再經(jīng)脫色、脫鐵、蒸發(fā)、結(jié)晶等工序制成谷氨酸鈉結(jié)晶。

雞精不是從雞身上提取的，它是在味精的基礎(chǔ)上加入化學(xué)調(diào)料制成的。由于核苷酸帶有雞肉的鮮味，故稱雞精。可以用于使用味精的所有場(chǎng)合，適量加入菜肴、湯羹、面食中均能達(dá)到效果。雞精中除含有谷氨酸鈉外，更含有多種氨基酸。

它是既能增加人們的食欲，又能提供一定營養(yǎng)的家常調(diào)味品。味精產(chǎn)品更加注重鮮味，所以味精含量較高；雞精則著重產(chǎn)品來自雞肉的自然鮮香，因而雞肉粉的使用量較高

參考資料：

味精_百度百科

雞精（復(fù)合鮮味劑（調(diào)味品））_百度百科

雞精和味精有什么區(qū)別？

味精是谷氨酸的一種鈉鹽，為有鮮味的物質(zhì)，學(xué)名叫谷氨酸鈉，亦稱味素。此外還含有少量食鹽、水分、脂肪、糖、鐵、磷等物質(zhì)。味精是鮮味調(diào)味品類烹飪?cè)希孕←?、大豆等含蛋白質(zhì)較多的原料經(jīng)水解法制得或以淀粉為原料經(jīng)發(fā)酵法加工而成的一種粉末狀或結(jié)晶狀的調(diào)味品，也可用甜菜、蜂蜜等通過化學(xué)合成制作。味精易溶于水，具有吸濕性，味道極為鮮美，溶于3000倍的水中仍具有鮮味，其最佳溶解溫度為70℃～90℃。味精在一般烹調(diào)加工條件下較穩(wěn)定，但長時(shí)間處于高溫下，易變?yōu)榻构劝彼徕c，不顯鮮味且有輕微毒性；在堿性或強(qiáng)酸性溶液中，沉淀或難于溶解，其鮮味也不明顯甚至消失。它是既能增加人們的食欲，又能提供一定營養(yǎng)的家常調(diào)味品。 而雞精則是一種復(fù)合調(diào)味品，它的基本成分是在含有40％的味精基礎(chǔ)上，加入助鮮劑、鹽、糖、雞肉粉、辛香料、雞味香精等成分加工而成，更含有多種氨基酸。主要由谷氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉、食用鹽、雞肉、雞骨粉或濃縮抽取物為基本原料，添加香精（或不添加）、賦型劑，經(jīng)混合、e69da5e887aa7a686964616f31333361313365制粒、干燥而成的一種復(fù)合調(diào)味料品。雞精按形態(tài)又可分為粉狀、顆粒狀、塊狀，但以顆粒狀為主。 味精雞精 各有特點(diǎn) 味精能補(bǔ)充人體的氨基酸，有利于增進(jìn)和維持大腦機(jī)能。因其具有很好的鮮味，故可增進(jìn)人的食欲。味精有助于提高人體對(duì)食物的消化率。另外,味精中的主要成分谷氨酸鈉還具有治療慢性肝炎、肝昏迷、神經(jīng)衰弱、癲癇病、胃酸缺乏等病的作用。 雞精則具有以下特性：取料上是雞肉與雞蛋復(fù)合生產(chǎn)的，既有雞的鮮味又有其香味；其化學(xué)成分是將核甘酸與谷氨酸鈉復(fù)合，且鮮度上乘，實(shí)現(xiàn)了增鮮調(diào)味的二合一；鮮度與味精相比是味精的1.5～2倍，是營養(yǎng)成分更高的健康食品。有報(bào)道說，上海及周邊沿海地區(qū)，雞精銷售量已與味精不相上下。雞精能在短時(shí)間里從眾多的調(diào)味品中脫穎而出，與其保鮮、增鮮，并具有雞香味等特點(diǎn)是分不開的。另外，它還具有耐高溫、不串味、食后不干等優(yōu)點(diǎn)。這些都是其他調(diào)味品無法比擬的。

烹飪菜肴時(shí)使用味精的正確時(shí)間是什么時(shí)間?

做好了最后調(diào)味，不要加熱太長時(shí)間