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冬天的時(shí)候采集冰塊，放在冰窖里保存，次年夏天從冰窖中取出使用。
古代夏天用的冰，都是冬天的時(shí)候在河里把整塊的冰，開采出來，運(yùn)到特殊的儲(chǔ)存室里，也就是冰窖中儲(chǔ)存，等到夏天的時(shí)候再用來保鮮、降溫、做吃的。在古代這是一項(xiàng)很耗費(fèi)人力、物力、財(cái)力的事情，只有有錢的富豪之家或是達(dá)官顯貴，皇室才會(huì)有資本這么做的，尋常百姓都只是把東西，懸到井中降溫。
唐朝時(shí)長(zhǎng)安冰的價(jià)格一度被炒到和黃金價(jià)格相同的水平，如今西安最涼快的地方冰窖巷，就是明清時(shí)期官府作為藏冰的地方。像古羅馬這種地中海氣候影響下的國(guó)家，很少會(huì)有大范圍的自然冰，為此古羅馬人不惜爬到西西里島的山頂上去采冰。
除了自己采冰以外，中國(guó)還會(huì)進(jìn)口外國(guó)的冰塊，美國(guó)在建國(guó)前，有句自嘲的話是這么說的，新英格蘭只產(chǎn)花崗石和冰塊，別的什么都沒有了，所以他們一度不遺余力地推動(dòng)將北美的冰塊銷往全世界，由于海運(yùn)成本低，冰塊在熱帶和帶地區(qū)溢價(jià)喜人，鴛鴦航海技術(shù)的突破使北美的冰塊暢銷世界。 有人問，遠(yuǎn)洋運(yùn)冰不會(huì)化的更快嗎？資料顯示，大量的冰堆積在一起本身就化的慢，冰塊在船艙中吸熱，船艙溫度下降，冷空氣就形成了一道隔熱層。另外，人們會(huì)將鋸末撒在冰塊上來減少冰塊中間縫隙的空氣流通，以此來延緩冰塊的融化速度。
采冰這么麻煩，受季節(jié)和地域的，古人有沒有方法呢？《淮南萬畢術(shù)》倒是有提過”夏造冰“方法的記載，但語焉不詳年代久遠(yuǎn)，實(shí)在是無法確認(rèn)內(nèi)容；網(wǎng)上盛傳唐末的硝石，古書并未有明確記載。直到17775年，庫(kù)倫利用乙醚蒸發(fā)使水結(jié)冰，人類才真正學(xué)會(huì)了。
