豆腐是中國人一項(xiàng)偉大的發(fā)明，迄今已有2100多年的歷史，由西漢淮南王劉安發(fā)明的豆腐誕生于安徽六安市壽縣。豆腐是中國素食菜肴的主要原料，歷來受到人們的普遍歡迎，一直被人們譽(yù)為“植物肉”。豆腐的創(chuàng)制徹底改變了大豆的命運(yùn)，它柔軟變通的個(gè)性給擅長烹飪的中國人留有極大的創(chuàng)造空間，豆腐品種齊全，花樣繁多，風(fēng)味獨(dú)特，制作簡便，物美價(jià)廉，生熟皆可，老幼皆宜。豆腐讓人體對大豆蛋白的吸收和利用，變得更加容易。

中醫(yī)認(rèn)為，豆腐性味甘、涼，入脾、胃、大腸經(jīng)，具有補(bǔ)中益氣、健脾利濕、清肺潤燥、清熱解毒、下氣消痰、養(yǎng)顏防衰之功。民間素有“金秋豆腐似人參“之說?！峨S息居飲食譜》認(rèn)為：“豆腐清熱，潤燥，生津，解毒，補(bǔ)中，寬腸，降濁?！薄侗静菥V目》認(rèn)為：”豆腐能清熱散血?！薄妒宠b本草》有：“豆腐能寬中益氣，和脾胃，下大腸濁氣，消脹滿?！?/p>

豆腐性寒，味甘、咸，具有補(bǔ)中益氣、健脾利濕、清肺潤燥、清熱解毒、下氣消痰、養(yǎng)顏防衰等功效。適用于目赤腫痛、牙齦腫痛、咽喉疼痛、咳嗽痰黃、心煩不寐、口干鼻燥、潮熱盜汗、五心煩熱、神疲乏力、健忘多夢、面部色斑、皮膚瘙癢、色斑痤瘡、乳汁不足、小便短赤、大便秘結(jié)等癥。對支氣管炎、咽喉炎、上呼吸道感染、營養(yǎng)不良、記憶減退、高血壓、高脂血癥、高血糖、血管硬化、冠心病、肥胖癥、產(chǎn)后乳汁不足、骨質(zhì)疏松癥、更年期綜合征、痤瘡、焦慮癥、失眠癥、黃褐斑、多囊卵巢綜合征、前列腺增生癥等有效果。

豆腐營養(yǎng)極高，含鐵、鎂、鉀、煙酸、銅、鈣、鋅、磷、葉酸、維生素B1、蛋黃素和維生素B6。豆腐不含膽固醇，是高血壓、高血脂及動(dòng)脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴；含甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分；賴氨酸的含量相當(dāng)高，對兒童發(fā)育和增強(qiáng)記憶力有顯著作用；含大豆異黃酮可使體內(nèi)雌激素維持正常水平，推遲絕經(jīng)期，達(dá)到延緩衰老的作用；含大豆異黃酮有助于抑制前列腺癌細(xì)胞的生長；能增加機(jī)體對鈣的吸收，減少骨質(zhì)流失，增加骨密度，對防治骨質(zhì)疏松癥有良好的作用。豆?jié){中所含的卵磷脂，能減少腦細(xì)胞死亡，提高腦功能，增強(qiáng)記憶。豆腐宜煮食，炒食或油炸。值得注意的是因豆腐中含嘌呤較多，對嘌呤代謝失常的痛風(fēng)病人和血尿酸濃度增高的患者，忌食豆腐；脾胃虛寒，經(jīng)常腹瀉便溏者忌食；攝入量過多豆腐，會(huì)加重腎臟的負(fù)擔(dān)，使腎功能進(jìn)一步衰退，腎功能不全者慎用。

豆腐最要好的搭檔

豆腐有植物肉的美譽(yù)，給它配上最要好的“搭檔”，能讓營養(yǎng)翻倍。

1.豆腐+魚、肉、蛋類

豆腐富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，缺點(diǎn)是蛋氨酸較少。蛋氨酸是構(gòu)體的必需氨基酸，參與蛋白質(zhì)合成。魚、肉、蛋類中的氨基酸組成比較適合人體需要，尤其是富含蛋氨酸，與豆腐搭配，可明顯發(fā)揮蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用。比較經(jīng)典的做法是魚頭豆腐湯、紅燒魚配豆腐、香焗豆腐丸子、肉末燒豆腐、皮蛋拌豆腐等。

2.豆腐+海帶

豆腐含有皂角苷，有助于抑制脂肪吸收，促進(jìn)脂肪分解，對預(yù)防動(dòng)脈硬化有一定作用。但皂角苷會(huì)促進(jìn)碘排泄，容易引起碘缺乏，因此將豆腐與海帶、紫菜、海白菜等含碘豐富的食物一起烹調(diào)便兩全其美，如豆腐海帶湯。

3.豆腐+白菜

白菜富含水分、膳食纖維、維生素C，能彌補(bǔ)豆腐膳食纖維不足的缺陷。白菜炒豆腐、白菜燉豆腐都是不錯(cuò)的選擇

需要提醒的是，大量食用豆腐會(huì)攝入過多的植物性蛋白，使體內(nèi)含氮廢物增多，加重腎臟負(fù)擔(dān)。因此，老年人和腎病、缺鐵性貧血、痛風(fēng)、動(dòng)脈硬化患者等人群要控制豆腐的食用量。

4.豆腐+鯽魚

鯽魚和豆腐是經(jīng)常出現(xiàn)在餐桌上的食材，鯽魚豆腐湯更是受到不少人喜愛。除了美味，鯽魚豆腐湯在搭配上還有哪些合理之處呢？

鯽魚和豆腐的鈣含量都相當(dāng)高，前者將近100毫克/100克，后者為138毫克/100克。尤其值得一提的是，鯽魚中豐富的維生素D具有一定的生物活性，能促進(jìn)人體對鈣元素的吸收。易患佝僂病的兒童及易患骨質(zhì)疏松癥的女性和老年人常喝鯽魚豆腐湯很有益處。

此外，鯽魚中含有較多不飽和脂肪酸，豆腐中含有大量大豆異黃酮，兩者都有降低膽固醇作用，一起吃對預(yù)防冠心病和腦中風(fēng)很有幫助。鯽魚的肌纖維短，肉質(zhì)軟而細(xì)嫩，口味鮮美，較禽、畜肉更容易消化吸收。

經(jīng)過一系列加工制作成的豆腐，不僅去除了大豆內(nèi)的有害成分，而且使大豆蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)從密集變成疏松狀態(tài)，蛋白質(zhì)分解酶容易進(jìn)入分子內(nèi)部，使其消化率達(dá)到92%~96%，提高了大豆的營養(yǎng)價(jià)值。因此無論從口味還是營養(yǎng)價(jià)值而言，鯽魚和豆腐都是絕配。