蒜苔的功效有：蒜苔可預(yù)防便秘；可刺激大腸排便，調(diào)治便秘 ; 能預(yù)防痔瘡的發(fā)生和降低痔瘡的復(fù)發(fā)次數(shù)，而且對(duì)輕中度痔瘡有一定的治療效果;具有明顯的降血脂及預(yù)防冠心病和動(dòng)脈硬化的作用，并且可以防止血栓的形成 ; 預(yù)防癌癥的發(fā)生；可以起到預(yù)防流感，防止傷口感染和驅(qū)蟲。多食用蒜苔有很多的好處。這些都是因?yàn)樗馓χ泻械拇笏馑亍⒋笏庑滤?，可以抑制金葡萄球菌、鏈球菌、痢疾桿菌、大腸桿菌、霍亂弧菌等細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖。蒜苔中含有糖類、粗纖維、胡蘿卜素、維生素A、維生素B2、維生素C、尼克酸、鈣、磷、等成分。而且 它外皮也含有豐富的纖維素。它對(duì)肝臟也有一定的保護(hù)作用，可以誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成。蒜苔中含有辣素，它的殺菌能力可以是青霉素的十分之一，對(duì)病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用。

操作方法

【糖醋蒜薹的腌制方法】：1.我們首先準(zhǔn)備一個(gè)干凈的鍋，然后我們需要往鍋內(nèi)放入1小碗冷清水。2.水倒入之后，我們?cè)偻伬锩鎯?nèi)倒入1勺的山西老陳醋。3.然后我們把配入的1/2茶匙食鹽倒在里面。4.接著我們還可以把3茶匙的白糖給放入在里面。5.然后我們就開始開火熬煮2～3分鐘至水開，我們會(huì)看到鍋里快要形成糖醋汁的樣子。6.之后我們就把剛剛熬好的糖醋汁倒在干凈無水無油的小碗中，我們需要把它放在一邊等待冷卻至涼。7.然后我們把剛剛已經(jīng)吹干的蒜苔先放在一個(gè)干凈無水無油的密封容器中。8.然后把我們剛剛冷卻了的糖醋汁倒入在這個(gè)容器中。9.最后蓋好容器的密封蓋，然后我們就可以把它放入冰箱中冷藏保存了。第一天腌好的蒜苔，第二天我們就可以食用了，吃之前我們當(dāng)然首先得用一雙干爽的筷子把蒜苔從容器中夾出放在碗里，我們看到我們已經(jīng)腌好的蒜苔有著青翠的色澤，吃著也有著爽脆的口感，糖醋味道酸酸甜甜。其實(shí)它既可以搭配粥食用，也還可以用來炒菜哦。

【油浸鮮辣蒜苔的腌制方法】：1.我們首先在炒鍋里面放入一些油，油好了之后再放入準(zhǔn)備好的花椒粒，我們就把花椒粒炸至花椒變色出香味。2.然后把之前準(zhǔn)備好的生姜細(xì)絲，紅辣椒段依次放入鍋中，放入鍋中后把它們煸出香辣味。3.我們?cè)偻亙?nèi)加入1勺的老抽。4.然后接著再放入1/2勺的山西老陳醋。5.再放入1勺我們自制花椒水或者是清水，這兩樣都可以。6.最后我們可以再放入1/4茶匙白糖來給它們提鮮，然后開大火煮2～3分鐘至湯汁燒開，我們會(huì)聞到鍋里面出香味。7.我們把剛剛熬好的鮮辣汁倒在干凈無水無油的小碗中，我們需要把它放在一邊等待冷卻至涼。8.然后我們把剛剛已經(jīng)吹干的蒜苔先放在干凈無水無油的密封容器中，把已經(jīng)冷卻了的糖醋汁倒入在這個(gè)容器中。9.最后蓋好容器的密封蓋，然后我們就可以把它放入冰箱中冷藏保存了。第一天腌好的蒜苔，第二天我們就可以食用了，吃之前我們當(dāng)然首先得用一雙干爽的筷子把蒜苔從容器中夾出放在碗里，我們看到我們已經(jīng)腌好的蒜苔有著青翠的色澤，吃著也有著爽脆的口感，咸香中透著一絲絲辣味。其實(shí)它既可以搭配粥食用，也還可以用來炒菜哦。

【醬香蒜苔的腌制方法】：1.我們先在鍋內(nèi)放油，然后把油燒熱，油熱后放入已經(jīng)切好的生姜絲煸出香味。2.生姜絲炒香之后，我們就往鍋內(nèi)放入1湯匙的豆瓣醬。3.然后再把黃豆醬往里面放入1湯匙的。4.全部放入之后，接下來我們就開始往里面倒入小半碗的清水。5.我們慢慢的用鏟子來攪動(dòng)里面的醬汁，使醬汁與水相融合，最后轉(zhuǎn)小火熬煮。6.熬煮至醬汁燒開，我們看到鍋內(nèi)醬汁已經(jīng)開始慢慢變得濃稠，完全濃稠之后我們就把火關(guān)掉。7.之后我們就把剛剛熬好的醬汁倒在干凈無水無油的小碗中，我們需要把它放在一邊等待冷卻至涼。8.然后我們把剛剛已經(jīng)吹干的蒜苔先放在干凈無水無油的密封容器中，把已經(jīng)冷卻了的醬汁倒入在這個(gè)容器中。9.最后蓋好容器的密封蓋，然后我們就可以把它放入冰箱中冷藏保存了。第一天腌好的蒜苔，第二天我們就可以食用了，吃之前我們當(dāng)然首先得用一雙干爽的筷子把蒜苔從容器中夾出放在碗里，我們看到我們已經(jīng)腌好的蒜苔有著青翠的色澤，吃著也有著爽脆的口感，濃郁的醬香味。其實(shí)它既可以搭配粥食用，也還可以用來炒菜哦。