主料：魚1條具體切法：1、魚去頭去尾，清洗內(nèi)臟，從魚背用菜刀劃進去，順著魚排骨下去，將魚切兩半。

好吃又美味的酸菜魚是如何做出來的？其精髓啊，就是這個切魚片上面，這是一個細心的事情，所以今天教大家，各位學會以后要慢慢來哦。

黑魚切成一片片的不用專用的刀的，要想把黑魚切成片需要技巧和練習。黑魚切成片的方法：1、將處理好的

操作方法

魚收拾干凈后，在魚的頭、尾部各劃一刀，然后從魚背順魚骨下刀。

做酸菜魚最好最常見的就是草魚，花鰱也很好，但我沒用花鰱做過。草魚較鯉魚刺少些，而且草魚據(jù)說不吃飼料，

刀要緊貼著魚骨慢慢的片開。

1、將整理干凈的魚平放菜板上，用刀在尾部橫切一刀深至魚骨。2、將刀從切口處緊貼魚骨往魚頭方向剔至

另一半也使同樣方法將魚骨片開。

酸菜魚鯉魚 1條 酸菜 100克 野山椒 20克 姜片 10克 蒜泥 20克 淀粉 10克 蛋清 1

刀與菜板呈30°角，把魚身片成薄些的魚片，順著紋路切。

首先將草魚魚鱗掛趕緊，清洗內(nèi)臟。從魚背用菜刀劃進去，順著魚排骨順溜下去，魚肉就切出來了。

魚片切好即可制作酸菜魚。

酸菜魚材料淡水魚1條，酸菜1袋，泡椒6粒，大蒜3瓣，生姜1小塊，八角1粒，花椒1小把，干辣椒

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做酸菜魚怎么切魚片圖解

主料：魚1條

具體切法：

1、魚去頭去尾，清洗內(nèi)臟，從魚背用菜刀劃進去來，順著魚排骨下去，將魚切兩半。一半魚橫向切成片自，然后縱向切段。另一半斜切一刀，不要切斷，跟著再切一刀，切斷。

2、將魚平放，一手按住魚身，一手持刀緊貼魚骨橫向?qū)Ⅳ~身的肉片下。

3、以同樣的方法將另一面的魚肉百也片下來，片好以后度就是這個樣子的！

4、將片下的魚肉魚皮朝下，一手按住魚肉，一手持刀將魚斜片成厚約0.5厘米的魚片，魚排剁成長約5厘米的塊，魚頭剖成兩半。

5、片好以后的魚片就是這個樣子的，如下圖所示！

6、魚知片切好以后，將魚片和魚排魚頭分別用料酒、淀粉、蛋清和適量的鹽抓勻，腌制15分鐘。道腌制好的魚片可以制作酸菜魚、水煮魚等很多魚片類的菜肴。

酸菜魚,其中黑魚是怎么切成薄片的

一、將殺好去鱗的魚洗凈，用力洗去魚腹內(nèi)的百黑膜，剁去魚鰭度，切下魚頭。

二、將魚平放，一手按住魚身，一手持刀知緊貼魚道骨橫向?qū)Ⅳ~身的肉片下。

三、以同樣的方法將另一面的魚肉也片回下來，片好以后就是這答個樣子的！

四、將片下的魚肉魚皮朝下，一手按住魚肉，一手持刀將魚斜片成厚約0.5厘米的魚片。

五、片好以后的魚片就是這個樣子的！

怎樣把酸菜魚的黑魚切成一片片的。要用專用的刀么？

黑魚切成一片片的不用專用的刀的，要想把黑魚切成片需要技巧和練習。

黑魚切成片的方法：

1、將處理好的黑魚用布擦干凈水份，放在同樣沒有一點水的菜板上（若還覺得滑就墊塊毛巾操作）。用刀從魚尾的一邊開始豎切，覺著切到魚骨了，就將刀橫著緊貼魚骨向魚頭處切。橫切幾厘米后，當覺得刀碰到黑魚的大刺e799bee5baa6e79fa5e98193e59b9ee7ad9431333365666161時，就將刀順著魚鰭向前側(cè)切。

2、這樣就能把黑魚的大刺也一并切離了，一直片切到魚頭跟前，就可以順利的將上半片魚肉整個切下來。

3、然后再用同樣的辦法片切另一半，得兩片魚身后，魚骨魚頭留著另有用處。

4、去魚皮：取一片魚身，魚皮朝下，在魚的一端切開至魚皮處，不要切斷，然后，用左手拽著魚皮的一端，右手推動刀順著魚皮橫切，很輕易的就讓魚皮與魚肉分開了。

5、片切魚片：用刀傾斜著將魚肉片著切成薄片，在保證不碎的情況下魚片片的越薄越好，刀傾斜的與菜板角度越小，片切的魚片也就越寬。

6、要想魚片片切的輕松又美觀，就可以在片切到三分之一時，用左手手指按壓著魚片，按壓得越緊，片得就越輕松。

擴展資料：

黑魚，是烏鱧[lǐ]的俗稱，又名烏魚、生魚、財魚、蛇魚、火頭魚等。

黑魚生性兇猛，繁殖力強，胃口奇大，常能吃掉某個湖泊或池塘里的其他所有魚類。黑魚還能在陸地上滑行，遷移到其他水域?qū)ふ沂澄?，可以離水生活3天之久。早在二千年前就被《神農(nóng)本草經(jīng)》與石蜜、蜂子、蜜蠟（蜂膠）、牡蠣、龜甲、桑蜱蛸、海蛤、文蛤、鯉魚等列為蟲魚上品。

黑魚在中國是一種常見的食用魚，個體大、生長快、經(jīng)濟價值高。黑魚骨刺少，含肉率高，而且營養(yǎng)豐富，比雞肉、牛肉所含的蛋白質(zhì)高。黑魚作為藥用具有去瘀生新，滋補調(diào)養(yǎng)等功效，外科手術(shù)后，食用黑魚具有生肌補血，促進傷口愈合的作用，具有非常豐富的營養(yǎng)價值。

怎么切酸菜魚的魚片？

1、將整理干凈的魚平放菜板上，用刀在尾部橫切一刀深至魚骨。

2、將刀從切口處緊貼知魚骨往魚頭方向剔至鰓道底。

3、從魚鰓處橫切，將剔下的肉切下來，接著按同樣的方法切另一面。

8、取版一片魚肉，尾部朝向左手，魚皮向下平放在菜板上。

9、左手平壓住魚肉，將刀斜著往左邊片過去。不能前后拉切，要一次就片掉。

10、魚權(quán)片薄厚自己掌握哈。