為了能夠經(jīng)常食用傳統(tǒng)方法制作的饅頭,我前后花了一個(gè)月的時(shí)間,向我媽媽學(xué)習(xí)如何使用面引子進(jìn)行發(fā)面,并經(jīng)
平常我們所了解到制作饅頭的方法都是需要使用發(fā)酵粉的,經(jīng)過(guò)探索和發(fā)現(xiàn),我們了解到有一種方法是不需要發(fā)酵粉也能夠制作饅頭的,這種方法制作的饅頭更好吃,那么今天我便將這個(gè)小訣竅分享給大家。
堿發(fā)饅頭所謂堿發(fā)饅頭,就是采用老面發(fā)酵后再用堿解除發(fā)面里面的酸味,同時(shí)面中的酸和堿中和產(chǎn)生二氧化碳?xì)?/p>
操作方法
我們需要從超市購(gòu)買制作饅頭的面粉,先把面引子用水泡開(kāi),一定要將水覆蓋過(guò)面引子,切記不要太多,剛剛好就可以了,如果放了太多的水的話,后面就需要添加很多的面粉才可以,如果是用直徑為400mm的雙層蒸鍋來(lái)蒸饅頭,加兩小碗水就可以了,不用太多。
蒸饅頭除了使用酵母還可以使用老面替代酵母。具體方法如下:1、老面:每次做完饅頭,留下一小坨發(fā)酵好的
我們看到面引子拋開(kāi)之后,就向里面假如一碗面粉,再進(jìn)行攪拌,攪拌成面糊狀就可以了。如果是冬天的話攪拌的面可以適當(dāng)?shù)南∫稽c(diǎn),夏天粘稠一點(diǎn)也沒(méi)有關(guān)系。大概就是2碗水搭配1碗面充分的攪拌,這樣就差不多。
可以,下面介紹做法:準(zhǔn)備材料:普通面粉500g、玉米面50g、活性醪糟50g、水240g制作
當(dāng)我們攪拌好面糊之后,就在自然環(huán)境中放置,讓酵母菌自由生長(zhǎng)。將放置面糊的容器放在水里低溫加熱,就可以減小發(fā)酵的時(shí)間,溫度的話,是要控制再20到30攝氏度的樣子,這個(gè)溫度比較適合酵母菌生長(zhǎng),如果面糊膨脹出泡,那就說(shuō)明酵母菌發(fā)酵的差不多了。
老面就是里面生活了很多酵母菌,就相當(dāng)于發(fā)酵粉。不明白你為什么不喜歡發(fā)酵粉?這個(gè)對(duì)健康沒(méi)有影響,吃酵母
我們需要放兩三碗的面粉和一些溫水和面,將面揉成團(tuán)。面團(tuán)可以揉成團(tuán)狀也不松軟是最好的,太軟的話不容易成形狀,無(wú)法做成饅頭的樣子。
具體做法如下:準(zhǔn)備材料:中筋面粉,白糖 10克 ,發(fā)酵粉 4克 。1、將發(fā)酵粉放入溫水中,攪拌至
和好的面團(tuán)是需要放置4小時(shí)的,目的是為了讓酵母菌再次的繁殖。我們可以增加面團(tuán)接觸空間的面積,再面團(tuán)中間壓出一個(gè)陷窩,以更好的讓酵母菌發(fā)酵,面團(tuán)發(fā)酵完之后,陷窩會(huì)自動(dòng)地恢復(fù)原來(lái)地樣子,這個(gè)時(shí)候就說(shuō)明發(fā)酵好了,不過(guò)將裝面團(tuán)地容器放在水中低溫加熱也可以加速酵母菌發(fā)酵地時(shí)間。
為了能夠經(jīng)常食用傳統(tǒng)方法制作的饅頭,我前后花了一個(gè)月的時(shí)間,向我媽媽學(xué)習(xí)如何使用面引子進(jìn)行發(fā)面,并經(jīng)
把準(zhǔn)備好地食用堿水(食用碳酸氫鈉)放入面團(tuán)中,用來(lái)中和酵母菌產(chǎn)生地酸。食用堿水(食用碳酸氫鈉)地量是根據(jù)制作面團(tuán)使用地面粉作依據(jù)地,如果是放了3碗面粉,使用地堿量是用拇指,食指,中指三個(gè)手指能夠捏到的堿量,如果說(shuō)面粉比較多,那就可以多加一點(diǎn)也沒(méi)關(guān)系。把堿都放在碗里,放一勺子的溫水,使其溶解,然后再加入到面團(tuán)里面去。千萬(wàn)不要放太多水了,面團(tuán)太稀了是不能成團(tuán)的,還有就是堿一定要完全溶解才加入面團(tuán),沒(méi)有溶解的話,就會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)在煮的過(guò)程中變黃,這樣做出來(lái)的饅頭就不好看了。
可以,在家做饅頭可也考慮用米酒代替酵母發(fā)酵,蒸出來(lái)會(huì)更白更軟,吃起來(lái)更香(淡淡的米酒清香味),更好吃
將已經(jīng)和好的面團(tuán)做成小饅頭。先在桌子上面撒一些面粉,避免做好的饅頭粘在桌子上面,然后便將面團(tuán)肉成饅頭的形狀,可以在碼頭頂部壓一個(gè)小一點(diǎn)的陷窩,當(dāng)陷窩被面團(tuán)發(fā)起之后,也就是醒面,就將饅頭上籠煮,放進(jìn)有開(kāi)水的鍋?zhàn)永锩嬲簟4蠡?5分鐘就可以了。
堿發(fā)饅頭所謂堿發(fā)饅頭,就是采用老面發(fā)酵后再用堿解除發(fā)面里面的酸味,同時(shí)面中的酸和堿中和產(chǎn)生二氧化碳?xì)?/p>
饅頭煮之前要六一點(diǎn)面團(tuán),用來(lái)做下次發(fā)面的面引子??梢韵茸屗诳諝獾陌l(fā)酵,然后變干,再用保鮮膜封住,放進(jìn)冰箱冷藏。如果經(jīng)常做饅頭的話,可以把表面已經(jīng)干了的面引子直接放在面粉里面,下次做饅頭的時(shí)候再取出來(lái)就行。
蒸饅頭除了使用酵母還可以使用老面替代酵母。具體方法如下:1、老面:每次做完饅頭,留下一小坨發(fā)酵好的
擴(kuò)展閱讀,以下內(nèi)容您可能還感興趣。
做饅頭不用發(fā)酵粉,怎么做
為了能夠經(jīng)常食用傳統(tǒng)方法制作的饅頭,我前后花了一個(gè)月的時(shí)間,向我媽媽學(xué)習(xí)如何使用面引子進(jìn)行發(fā)面,并經(jīng)過(guò)長(zhǎng)達(dá)半年的反復(fù)嘗試,摸索出了制作方法和步驟。以下就是我整理出的制作方法,供有興趣的朋友參考。
一、將面引子用水泡開(kāi),水能蓋住面引子即可,水不要太多,水太多則第二步將要加很多面粉。使用直徑400mm左右的雙層蒸鍋蒸饅頭的話,建議只加兩小碗水。
二、面引子泡開(kāi)后,加入一碗面粉,攪拌成面糊狀,冬季可以適當(dāng)稀一下,夏季則要相對(duì)稠一些。面糊的粘稠狀況,可以參考使用大約2碗水與1碗面充分?jǐn)嚢璧臓顩r。
三、攪拌好的面糊自然環(huán)境放置數(shù)小時(shí),讓酵母菌充分生長(zhǎng)。若要節(jié)約發(fā)酵時(shí)間,可以將盛面糊的容器放入水內(nèi)進(jìn)行低溫加熱,溫度最好控制在20至30攝氏度左右,這個(gè)溫度最有利于酵母菌生長(zhǎng)。當(dāng)面糊膨脹并出現(xiàn)氣泡后,則可以判定酵母菌已e799bee5baa6e997aee7ad94e4b893e5b19e31333365633861經(jīng)充分生長(zhǎng)。
四、放入兩到三碗面粉和少量溫水將面和成面團(tuán)。和好的面團(tuán)要軟一些,以面團(tuán)可以輕松揉捏成團(tuán)狀但不會(huì)自動(dòng)軟塌為好,若太軟則發(fā)酵后面團(tuán)無(wú)法搓成饅頭狀,會(huì)軟塌掉。夏季的時(shí)候面團(tuán)相對(duì)冬季要硬一些。
五、和好的面團(tuán)放置4小時(shí)左右,讓酵母菌再次繁殖生長(zhǎng)??梢栽诿鎴F(tuán)頂部用拳頭輕壓出一個(gè)陷窩,當(dāng)面團(tuán)充分發(fā)酵后,陷窩會(huì)趨于長(zhǎng)平,這時(shí)可以判定面團(tuán)發(fā)酵好了。同樣若要節(jié)約時(shí)間,同樣可以將盛面團(tuán)的容器放入水中進(jìn)行低溫加熱。
六、將食用堿水(食用碳酸氫鈉)和入面團(tuán),中和酵母菌產(chǎn)生的酸。若制作面團(tuán)共用3碗左右面粉,取用的堿量以拇指、食指和中指三指所捏到的堿量為宜,面粉多則稍加多一點(diǎn)。將堿放入碗中,放入約一小湯匙的溫水,將堿完全溶解。然后將堿水均勻地和入面團(tuán)。整個(gè)過(guò)程的關(guān)鍵是不能放入水過(guò)多,否則和好的面團(tuán)將太稀而不能成團(tuán);堿水一定要在面團(tuán)中和勻,否則沒(méi)有被勻開(kāi)的堿會(huì)在蒸煮時(shí)發(fā)黃,有點(diǎn)甚至變棕色,影響?zhàn)z頭的外觀。
七、將中和了堿水的面團(tuán)做成一個(gè)一個(gè)的小饅頭。首先將案板上均勻地撒上干面粉,否則面團(tuán)會(huì)粘在案板上不利制作饅頭。在將面團(tuán)按照一個(gè)個(gè)饅頭的分量分開(kāi),然后用手將小面團(tuán)揉搓饅頭狀。最后可以在一只小饅頭的頂部用手指輕壓出一個(gè)小陷窩,當(dāng)陷窩被面團(tuán)發(fā)起(這個(gè)過(guò)程叫醒面)后,可以將饅頭上籠,放入有開(kāi)水的鍋內(nèi)蒸。大火蒸25分鐘后饅頭就可以成熟了。
不用酵母做饅頭可以嗎
可以,在家做饅頭可也考慮用米酒代替酵母發(fā)酵,蒸出來(lái)會(huì)更白更軟,吃起來(lái)更香(淡淡的米酒清香味),更好吃。
米酒蒸饅頭需要準(zhǔn)備食材:中筋面粉500克,米酒400克(其中米酒水120克),水120克(溫度35度)。
制作方法:
1、首先我們?cè)诿媾璁?dāng)中放入適量的面粉,然后再加入一定的米酒水,再加入適量的水,用筷子先攪拌成絮狀,然后再揉成光滑的面團(tuán)e69da5e887aae799bee5baa631333366303761。
2、在揉面的時(shí)候,我們一定要做到三光,就是盤(pán)光、面光、手光,這樣就說(shuō)明面已經(jīng)揉好了。
3、然后蓋上一層保鮮膜或者是籠布,放在常溫情況下進(jìn)行發(fā)酵,一直等到面團(tuán)發(fā)至原來(lái)的兩倍大。
4、等到面團(tuán)發(fā)好之后,然后將面團(tuán)取出使勁的揉搓,將里邊的空氣排凈,揉好之后,然后切成大小均勻的小劑子,然后用手揉成饅頭狀。
5、、做好的饅頭,放入蒸籠中,繼續(xù)發(fā)酵10分鐘,最后放入蒸鍋中,冷水開(kāi)始蒸,大概蒸12-15分鐘,關(guān)火。先不要開(kāi)鍋蓋。5分鐘后才開(kāi)鍋蓋。目的是防止饅頭塌陷。
烹飪小技巧:
1、大家在購(gòu)買米酒的時(shí)候一定要注意,不要買超市里面的瓶裝米酒,就是保質(zhì)期在三個(gè)月以上的,這樣的米酒基本上都是經(jīng)過(guò)殺菌處理的,所以說(shuō)它里邊的含菌量是非常低的,如果用它來(lái)發(fā)酵饅頭的話,一般不是很成功,所以我們最好是購(gòu)買菜市場(chǎng)裝米酒,這樣的米酒發(fā)饅頭更易成功。
2、在揉面的時(shí)候一定要做到三光:盤(pán)光、面光、手光,這樣說(shuō)明面揉好了,這樣做好的饅頭才會(huì)更香更松軟。
3、在蒸饅頭的時(shí)候大家一定要注意選擇用冷水,而且要進(jìn)行二次醒發(fā),并且在關(guān)火之后不要立即掀開(kāi)鍋蓋,否則會(huì)出現(xiàn)饅頭塌陷的現(xiàn)象。
在不用發(fā)酵粉的情況下,做饅頭面團(tuán)如何發(fā)酵?
堿發(fā)饅頭所謂堿發(fā)饅頭,就是采用老面發(fā)酵后再用堿解除發(fā)面里面百的酸味,同時(shí)面中的酸和堿中和產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w,從而使面進(jìn)一步膨松,形成發(fā)酵面制品的獨(dú)特風(fēng)味。
酵母是一種純生物度的蓬松劑,是一種活性微生物,對(duì)人體沒(méi)有任何危害;而化學(xué)發(fā)酵粉則是一種化學(xué)蓬松劑,一般是指小蘇打(碳酸氫鈉)、臭粉(碳酸氫銨)、明礬(硫酸鉀鋁或硫酸鋁鉀,S.A.S.)、泡打粉(baking powder)等幾種物質(zhì)。
擴(kuò)展資料版在和食物里含有的酸性物質(zhì)作用下,小蘇打可分解成鈉離子,水和二氧化碳?xì)怏w,后者可以起蓬松食物的作用。
但小蘇打釋放氣體的反應(yīng)需要酸性物質(zhì)的存在,在很短的時(shí)間內(nèi)完權(quán)成,反應(yīng)的引發(fā)很難控制,用量太大會(huì)產(chǎn)生苦味或澀味。小蘇打很少作為蓬松劑單獨(dú)使用,一般都作為復(fù)合蓬松劑的成分之一。
參考資料來(lái)源:百度百科-發(fā)酵粉
不用酵母怎么發(fā)面?
不用酵母的化發(fā)面有兩種方法:
1、使用蘇打粉
現(xiàn)在很多的賣包子之類的制作,都是采用這種方法,速度快?;旧?8度的話應(yīng)該在2到3個(gè)小時(shí),溫度提高的話,時(shí)間相對(duì)減少。(基本上還要加老面,每天都有留的)
2、使用老面
這是以前的傳統(tǒng)方法,可以到賣包子的哪里買一點(diǎn)來(lái)。以前的都是買的酵母發(fā)好面后留下來(lái)的。這種光靠老面的方法,需要的時(shí)間就很長(zhǎng)。大概在8到10個(gè)小時(shí)左右。
3、可在面團(tuán)中間挖個(gè)小坑,倒進(jìn)兩小杯白酒,停10分鐘后,面就發(fā)開(kāi)了。
4、可用蜂蜜代替e5a48de588b6e799bee5baa6e997aee7ad9431333366303132,每500克面粉加蜂蜜15-20克。面團(tuán)揉軟后,蓋濕布4-6小時(shí)即可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香,入口回甜。
5、發(fā)面時(shí),在面粉里放一點(diǎn)鹽水,可以促使發(fā)酵,蒸出的饅頭又白又宣。
擴(kuò)展資料:
發(fā)面,指面團(tuán)在一定溫、濕度條件下,讓酵母充分繁殖產(chǎn)氣,促使面團(tuán)膨脹的過(guò)程。當(dāng)酵母菌在面團(tuán)內(nèi)部有氧的環(huán)境下,將淀粉轉(zhuǎn)化為糖并消耗掉的時(shí)候,會(huì)釋放出二氧化碳?xì)怏w。這時(shí),面團(tuán)的體積就會(huì)膨大,就發(fā)了起來(lái)。 ?
發(fā)面,也指經(jīng)過(guò)發(fā)酵的面。發(fā)面,是在面食發(fā)展的過(guò)程中偶然被發(fā)現(xiàn)的,人類利用酵母發(fā)面的歷史已有5000年了。
發(fā)酵技巧:發(fā)酵最佳環(huán)境溫度在30-35度之間,最好別超過(guò)40度。濕度在70-75%之間。這個(gè)數(shù)據(jù)下的環(huán)境是最利于面團(tuán)發(fā)酵的。溫度還好辦,夏天室溫基本上能保證正常發(fā)酵的需要。但濕度就不好控制了。
教朋友們一個(gè)四季皆可用的方法:在一個(gè)大蒸鍋中放入60-70度左右的熱水,將面盆放入鍋中(面盆不可與熱水接觸),蓋上蒸鍋鍋蓋。在蒸鍋這個(gè)小環(huán)境里溫度、濕度都有了。
參考資料:百度百科-發(fā)面
不用酵母怎么做饅頭
桂花饅頭的做法詳細(xì)介紹
菜系及功效:精品主食
口味:甜味 工藝:蒸
桂花饅頭的制作材料:
主料:小麥面粉500克
輔料:糖知桂花30克,杏脯30克
調(diào)料:雞蛋300克,白砂糖10克,香油15克,紅綠絲5克
桂花饅頭的特色:
綿軟香甜。
教您桂花饅頭怎么做,如何做桂花饅頭才好吃1.雞蛋打入盆內(nèi),加上白糖,用道筷子朝一個(gè)方向不停地?cái)噭?dòng),至起泡發(fā)白時(shí),再加入饅頭專粉和桂花,用筷子輕輕拌勻。
2.將小瓷碗或瓷茶杯的里面抹上一層香油,放進(jìn)一點(diǎn)紅綠絲,再將攪好的面糊倒入,大半碗即可,上籠用大火蒸熟,取出扣在盤(pán)內(nèi)即可。
桂花饅頭的制作要訣:
(果脯可選用任何種類果脯代替杏脯)。
小帖士-健康提示:
1.本饅頭含豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素A、B1、B2及多種礦物質(zhì)。
2.桂花氣味辛溫、無(wú)毒、有化痰、止咳、生津、止牙育等功效。據(jù)測(cè)定,每百克糖漬桂花中含有屬蛋白質(zhì)0.6克,脂肪0.1克,熱量110大卡,碳水化合物26.6克,粗纖維板7.2克,水分63克,還含有多種維生素、胡蘿卜素及微量元素。本回答被提問(wèn)者和網(wǎng)友采納