美食
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今天教大家做一道越吃越過(guò)癮的【麻辣蘿卜牛雜】，讓你在家里也可以做出大飯店的味道！
工具/材料
食材：牛雜500克/去皮蘿卜塊500克/生姜片30克/大蒜片30克/小米辣段10克/青椒小丁10克/干辣椒段10克/青花椒2克/紅花椒2克/八角2個(gè)/桂皮6克/香葉4片/白芷1個(gè)/豆蔻1個(gè)/陳皮1克/良姜1.5克/草果1個(gè)/料酒10克
做法
在盤中依次放入漂洗干凈的配料：八角2個(gè)、桂皮6克、香葉4片、白芷1個(gè)、豆蔻1個(gè)、陳皮1克、良姜1.5克、草果1個(gè)，放一旁備用。
鍋中加入適量冷水，開(kāi)最小火，分別加入姜片、牛雜，開(kāi)始焯水；接著放入花椒、料酒，水開(kāi)后撈出瀝干水分備用。
另起一鍋冷水，加入鹽、白蘿卜塊焯水，水開(kāi)后再煮5分鐘，撈出瀝干水分備用。
鍋中加入植物油，開(kāi)大火，等待油溫升至150度，下入姜片和大蒜片爆香；接著下入花椒、青花椒、干辣椒段、繼續(xù)爆香；最后加入八角、桂皮、香葉、白芷、豆蔻、陳皮、良姜、草果，爆炒，直到炒出香味。
鍋中加入全部牛雜500克，繼續(xù)大火翻炒；加入適量開(kāi)水，以全部沒(méi)過(guò)牛雜為宜；大火煮開(kāi)后，依次加入鹽、糖、老抽，等待大火煮沸后，轉(zhuǎn)入高壓鍋壓10分鐘。
將壓好的牛雜連同湯一起倒入鍋中，再倒入焯好的白蘿卜繼續(xù)燉煮；鍋中依次加入鹽、生抽、料酒、陳醋，煮1分鐘后，蓋上蓋子繼續(xù)燜煮15分鐘。
起鍋前再加入蠔油、胡椒粉、小米辣椒段、青椒小丁，蓋上蓋子燜煮30秒，即可起鍋裝盤。
特別提示
如果買的不是凈牛雜，建議焯水時(shí)用勺子撇去浮沫。
