操作方法

鮮黃花菜中含有一種“秋水仙堿”的物質，它本身雖無毒，但經過腸胃道的吸收，在體內氧化為“二秋水仙堿”，則具有較大的毒性。所以在食用鮮品時，每次不要多吃。

由于鮮黃花菜的有毒成份在高溫60度時可減弱或消失，因此食用時，應先將鮮黃花菜用開水焯過，再用清水浸泡2個小時以上，撈出用水洗凈后再進行炒食，這樣秋水仙堿就能破壞掉，食用鮮黃花菜就安全了。食用干品時，最好在食用前用清水或溫水進行多次浸泡后再食用，這樣可以去掉殘留的有害物，如二氧化硫等。

有一些人認為，除掉花蕊的新鮮黃花菜就沒有毒了，可以放心食用。這樣的做法是錯誤的，雖然花蕊（子房和雄蕊）的秋水仙素含量確實要高于花瓣，但是由于花蕊跟花瓣的質量對比懸殊，所以整朵黃花菜中的秋水仙素有60%都分布在花瓣中。即使去除了花蕊，新鮮黃花菜依然是很危險的。

新鮮黃花菜吃之前最好去掉花蕊，因為花蕊中所含的毒素最多。鮮黃花菜吃之前，應先清洗干凈，然后焯一下，再放到涼水中泡一下，并且充分炒熟煮透，這樣就能夠去除其中的毒素，從而避免食物中毒。具體的操作方法如下：

一、先將黃花菜的花蕊掐掉。

二、燒適量開水。

三、將開水倒在黃花菜上。

四、泡一分鐘時間。

五、撈出用涼水洗一遍便可以了。