美食
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操作方法
洗凈，冷水下鍋。
大火煮開(kāi)，以去除血水。牛舌取出，用開(kāi)水洗凈其泡沫，并用小刀將其表層的白皮刮干凈。
蒜頭剝皮。
準(zhǔn)備香料：桂皮拍碎、花椒、干辣椒、陳皮。將香料放進(jìn)濾紙袋，封緊。
準(zhǔn)備好鹵汁：生抽、老抽、白糖與料酒。
將香料包、鹵汁與清水煮開(kāi)，放入牛舌。
大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火煮至牛舌可以用筷子輕松插入，約兩個(gè)小時(shí)左右（若味道不夠，可以再加入鹽調(diào)味）。熄火，將牛舌繼續(xù)浸泡在湯汁中一兩個(gè)小時(shí)，可以更入味，食用時(shí)取出牛舌，瀝干水分?？梢郧衅苯邮秤没蛘哒横u汁食用。
另起鍋熱油爆香蒜米。
然后加入花椒粉，辣椒粉，拌炒均勻。
最后加生抽，香醋，麻油一起拌均勻淋上切片的牛舌即可。
