煎炸后的剩油處理起來(lái)最煩心。扔掉舍不得；不扔，再次加熱又會(huì)不健康，而且炒出的菜也不好吃。幾個(gè)小妙招分享給大家。

操作方法

家常涼拌菜、拌面條，可以加點(diǎn)蔥香油、花椒油、辣椒油之類(lèi)來(lái)調(diào)味。在煎炸食物快要結(jié)束時(shí)，趁著油溫合適，加入各種調(diào)味品，做出香噴噴的調(diào)味油來(lái)。比如，炸茄盒后，就準(zhǔn)備好大量花椒粒，轉(zhuǎn)為小火，慢慢地炸花椒。

做大餅、燒餅、花卷等面食都需要放油。這時(shí)放剩油最合適。因?yàn)榭撅灂r(shí)餅內(nèi)部溫度不超過(guò)100℃，而且還有面團(tuán)中淀粉的保護(hù)，油脂不會(huì)明顯氧化。

烹飪時(shí)，很多蔬菜要用水焯，焯時(shí)最好在沸水中放入1勺油，這樣不僅菜葉顏色鮮亮，而且口感軟嫩。因?yàn)榇藭r(shí)只有100℃溫度，又只有1分鐘的加熱時(shí)間，不會(huì)冒煙，用剩油完全沒(méi)問(wèn)題。