健康
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螃蟹公的好吃還是母的好吃是分時(shí)間段的，10月中旬前后，母蟹最好吃。待到11月份中旬左右，公蟹好吃。
10月中旬前后，母蟹基本飽滿，黃也硬了，此時(shí)母蟹最好吃。待到11月份中旬左右，就是公蟹的天下了。母蟹的黃已經(jīng)硬得有點(diǎn)過(guò)，而公蟹的膏滿滿的。公螃蟹肚臍蓋子的頂端比較尖，呈明顯的三角形形狀；母螃蟹蓋子的頂端比較圓鈍，有點(diǎn)接近于圓形。
公蟹長(zhǎng)的速度比母蟹會(huì)慢一些，等到農(nóng)歷十月份的時(shí)候，所有器官才發(fā)育成熟，脂肪也漸漸堆積起來(lái)。蟹膏就是公蟹的和器官的組成，也是雄蟹強(qiáng)壯成熟的標(biāo)志。煮熟后撥開(kāi)同樣的地方看到白白的、黏黏的、半透明就是蟹膏。蟹膏越多說(shuō)明這蟹的品質(zhì)越好。市面上出售的大閘蟹、毛蟹、膏蟹在農(nóng)歷八、九月上市時(shí)，都是以吃母蟹為主。這個(gè)時(shí)候的母蟹膏滿肉鮮，公蟹因?yàn)闆](méi)有蟹膏，吃上去總是少了一層樂(lè)趣。
蟹黃和蟹膏，它們其實(shí)都是螃蟹的“生殖器官”。蟹黃含有豐富的蛋白質(zhì)、磷脂和其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)豐富，并且大面積呈橘。很多人吃螃蟹的時(shí)候，非常喜歡吃蟹黃！覺(jué)得蟹黃其實(shí)就是螃蟹的卵。就像魚子醬一樣。所以吃蟹黃就是吃螃蟹的卵。這個(gè)觀念可是錯(cuò)誤的。蟹黃的成分雖然和蟹卵一樣，但是還是有本質(zhì)區(qū)別的。
而蟹膏則是白色黏黏，很好區(qū)分。自然狀態(tài)下為青白色半透明果凍狀液體；蒸熟后，為半透明、粘粘的、還會(huì)有點(diǎn)膩的膠質(zhì)。它含有水、蛋白質(zhì)、脂肪酸、維生素等成分。 從口感上來(lái)說(shuō)，蟹膏口感細(xì)膩，入口微甜，適合細(xì)嚼慢咽；蟹黃口感像雞蛋黃，但比雞蛋黃更鮮美，吃起來(lái)有咀嚼感，能吃到很多小顆粒。
