美食
美食
工具/材料
火腿100克
筍干100克
老鴨1只
小蔥適量、生姜適量、蒜適量、黃酒適量、鹽適量、白砂糖適量
操作方法
筍干使用前先泡發(fā)，泡筍干使用淘米水浸泡2個(gè)小時(shí)候洗凈待用。
然后將火腿切片。
然后將生姜切塊待用。
選擇3斤半左右的隔年老鴨，煲出來的湯頭會更清亮。鴨子洗凈后在腹部開口處加一些鹽和黃酒。
再塞入生姜、蒜瓣和整顆小蔥。
然后將處理好的鴨子放入鍋中，加水至淹沒鴨身。
如果鴨子沒有什么膻味，可以不用焯水，直接在鍋中倒一些黃酒，鴨身上發(fā)幾塊姜片去腥就可以了。
大火煮沸后調(diào)中火，煮至沸騰狀態(tài)。
15分鐘后調(diào)小火，加蓋繼續(xù)燉煮40分鐘左右。在燉煮的過程中，要不時(shí)的舀起湯汁淋到鴨身上，以方便鴨子入味。
接下來放入筍干和火腿
再加一點(diǎn)鹽和白砂糖調(diào)味，繼續(xù)燉煮半個(gè)小只，直至鴨子熟透，筍干老鴨煲就做好了。
特別提示
1、如果買到的鴨子有膻味，最好提前焯水一下。2、筍干需要挑選表面鹽巴較少，白一些、干燥一些的更好。3、燉煮中要時(shí)不時(shí)的翻一下鴨身，以免粘鍋。
