美食
美食
巴沙魚(yú)是東南亞國(guó)家淡水魚(yú)種。從超市買(mǎi)了些巴沙魚(yú)，巴沙魚(yú)的肉質(zhì)鮮嫩少刺，除了大骨架基本沒(méi)刺。清蒸、紅燒、油炸、水煮皆宜。
工具/材料
巴沙魚(yú)；豆瓣醬；蔥姜蒜；辣椒；花椒；油鹽雞精；雞蛋；淀粉；料酒。
操作方法
一般從超市買(mǎi)回來(lái)的都是冰凍著的。所以先解凍并清洗再將其水分瀝干一些。如未冰凍清洗并瀝干即可。
將瀝干后的芭莎切成長(zhǎng)長(zhǎng)的片狀，加入蔥姜、料酒、淀粉鹽進(jìn)行腌制，在腌制過(guò)程中需將上述佐料抓勻。腌制十幾分鐘就可以了。
鍋底，起鍋燒油，待油溫合適后根據(jù)口味加入豆瓣醬，待豆瓣醬炒出紅油后加入清水燒開(kāi)。
鍋底做好燒開(kāi)之后，將腌制好的魚(yú)片慢慢放入，為了避免魚(yú)肉弄散動(dòng)作要輕。
水開(kāi)之后魚(yú)肉變白便開(kāi)始下一步裝盤(pán)，裝盤(pán)后撒入花椒、辣椒、蒜末等。
澆油，待油溫?zé)隣C后，將熱水均勻澆在剛裝盤(pán)的魚(yú)肉上即可。
特別提示
注意事項(xiàng)：水煮魚(yú)一定火候要合適，大火。作為水煮魚(yú)，魚(yú)的形狀為片狀易熟入味且美觀。
