每個(gè)人都想要?jiǎng)?chuàng)業(yè)開(kāi)店，而現(xiàn)在創(chuàng)業(yè)開(kāi)一家火鍋店是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。很多投資者在開(kāi)一家重慶老火鍋加盟連鎖店想要了解其經(jīng)營(yíng)狀況時(shí)，一部分靠自己判斷，另一部分就要通過(guò)數(shù)據(jù)分析來(lái)得出結(jié)果了。那么開(kāi)一家火鍋店怎么經(jīng)營(yíng)？

操作方法

?一、資金周轉(zhuǎn)率火鍋店的資金周轉(zhuǎn)率太低，就會(huì)造成火鍋店的流動(dòng)資金不足，在流動(dòng)資金不足的情況下火鍋店的營(yíng)業(yè)額就會(huì)下降，這一連貫性就會(huì)導(dǎo)致火鍋店出現(xiàn)各種資金問(wèn)題。

二、店面利用率利用率一般是指用餐區(qū)域、包間、包括吧臺(tái)等空間的利用面積占總面積的比率?；疱伒陜?nèi)的座椅，裝飾，綠植，器具等都是經(jīng)營(yíng)者和總部人員經(jīng)過(guò)精心設(shè)計(jì)和計(jì)算的。

三、餐飲需求量了解原料供應(yīng)、廚房生產(chǎn)能力和顧客用餐情況，注意各種菜品銷(xiāo)售情況，避免出現(xiàn)有的菜品供不應(yīng)求，有的菜品卻無(wú)人問(wèn)津的現(xiàn)象。

四、員工人均服務(wù)量員工人均服務(wù)量是對(duì)店內(nèi)服務(wù)人員工作能力和效率的體現(xiàn)，如果服務(wù)員工作效率不高，就會(huì)使勞動(dòng)成本開(kāi)支增大，所以一定要安排好服務(wù)員負(fù)責(zé)區(qū)域，提高服務(wù)員工作效率。

五、毛利率與成本毛利率是指火鍋連鎖店產(chǎn)品銷(xiāo)售毛利與產(chǎn)品銷(xiāo)售金額的比例，它反映了產(chǎn)品盈利程度的指標(biāo)。成本則是指成本與產(chǎn)品銷(xiāo)售額的比例，是反映原材料成本占銷(xiāo)售額比重的指標(biāo)。

六、顧客流動(dòng)速度一般顧客在店內(nèi)停留時(shí)間的長(zhǎng)短是由顧客流動(dòng)速度絕對(duì)的，在不影響服務(wù)質(zhì)量的前提下，顧客流動(dòng)速度偏高較好，如果發(fā)現(xiàn)顧客流動(dòng)下降，可能會(huì)是季節(jié)變化的原因或者是服務(wù)質(zhì)量降低、價(jià)格偏高亦或者是產(chǎn)品質(zhì)量偏低造成的。

特別提示

為保障火鍋連鎖店能夠正常經(jīng)營(yíng)，以上數(shù)據(jù)經(jīng)營(yíng)者一定要認(rèn)真核對(duì)。