地環(huán)是中藥的一種，也是一種野生的根莖類菜品，這種地環(huán)味甜，口感脆嫩，也叫地蔞。是朝鮮族人民最常見腌制的菜品之一。地環(huán)性寒，但是無毒，對人類的多種疾病都有預防和治療作用，可以補虛安中，也可以消除體內(nèi)積熱。只是人們對地環(huán)了解不多，不知道該怎么腌制它。現(xiàn)在我把地環(huán)的腌制方法詳細寫出來，喜歡食用地環(huán)的朋友可以學習一下。

工具/材料

新鮮地環(huán)20斤、食鹽1斤、食醋5斤、白糖5斤。（比例可以根據(jù)自己的喜好加減）

操作方法

首先把買回來的地環(huán)剝?nèi)ネ馄で逑锤蓛簦又胚M清水里浸泡五小時，把外皮的泥沙浸泡干凈為止，五小時后取出控干水分。

腌制地環(huán)的時候，可以去皮，也可以不用去皮，如果你怕不干凈的話，那么可以用小刀將上面的皮刮干凈。不去皮的話，那么可以直接將地環(huán)外表泥沙沖洗干凈以后，放入清水里加鹽浸泡幾小時，然后再進行腌制即可。

清洗好一個腌菜缸，然后在缸底下鋪一層鹽，放入一層地環(huán)，然后再一層鹽，如此反復放。注意只需要裝八分滿就可以了。然后密封好蓋子。每天最好都要翻缸一次。

腌制4-5天的時間左右后取出，清洗干凈，切成長條狀，控干水分備用。

把醋、糖一起放入鍋內(nèi)加入適量的清水，燒開調(diào)成醬汁，然后關(guān)火自然的降溫冷卻。

接著把已經(jīng)處理好的地環(huán)再次的放入腌咸菜的容器內(nèi)，倒入以后冷卻下來的醬汁，然后用無油的筷子攪拌均勻，再次密封起來，再過個3-5天即可取吃食用了。

特別提示

地環(huán)的腌制，從購買材料、清洗、浸泡、腌制、食用，大概需要花費的時間是在8-12天左右。如果是入缸浸泡以后，那么只需要3-5天的時間即可開封食用。因為地環(huán)質(zhì)地比較硬脆，所以如果想要更加入味的話，那么可以腌制長一些的時間，風味更佳。