操作方法

可以在裝滿溫水的盆里加幾滴食用油和鹽，可以促進(jìn)花蛤吐沙。油和鹽巴的數(shù)量看盆子里有多少水，水多了就多放點(diǎn)。靜置兩到三個小時以后，就會看到多數(shù)花蛤都把殼子張開，而且水渾濁不清，這時候花蛤去除沙子的步驟就完成了。

準(zhǔn)備2個一樣大的盆，把花蛤放在里面，盆內(nèi)放適量的溫水，再加入一些油和鹽，然后將2個盆扣在一起，上下?lián)u晃，也可以達(dá)到讓花蛤加速吐沙的效果。具體搖晃時間，需要看盆子的水是不是污濁不清，如果不是則還需要繼續(xù)搖晃，如此反復(fù)幾遍，幾分鐘就可以把沙子吐干凈。

把花蛤放進(jìn)盆里，然后倒入淘米水，水量要沒過花蛤，大概十分鐘左右花蛤就能將沙吐得差不多了。

選擇張嘴換氣的花蛤。買花蛤要選擇張嘴換氣的，這樣的活花蛤吃起來更鮮美，而且盡量選擇全身舒展的，吐沙比較均勻一些。不要選張開殼的。有些花蛤已經(jīng)張開殼了，說明花蛤已經(jīng)死亡，這樣的花蛤炒熟后有股腥臭味，影響口感。因此在挑選時要特別注意。

水煮沖洗：如果你認(rèn)為第一種方法太耗費(fèi)時間，那么我們就來學(xué)習(xí)一種快速去除泥沙的方法。首先，將鍋內(nèi)倒?jié)M水，放入花蛤用水煮。當(dāng)鍋內(nèi)的水開了的時候，花蛤的殼基本也全部打開，這時候?qū)⑺沟?，再用水將花蛤沖洗一次就可以將泥沙清理干凈。但是這樣的做法容易影響花蛤的鮮味，我們可以將煮過花蛤的水晾涼了濾去底部沉積的泥沙，用上面澄清的湯水來洗花蛤，這樣可以保留部分鮮味。